Тенденції

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує це, чи означає це, що ми повинні відмовитись від дієти?

До Середземноморська дієта з'явилася конкуренція, і зараз мова йде про нордичну дієту. Рекомендовано Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), який вважає його однаково здоровим і здатним допомогти зменшити шанси на певні нездужання.

стикається

Принципи, що регулюють спосіб харчування у скандинавських країнах, не сильно відрізняються від тих, що визначають гастрономія південної Європи. Їжа, яку він включає, дійсно відрізняється, з очевидних географічних, кліматичних та культурних причин.

Принципи, що регулюють спосіб харчування у скандинавських країнах, не сильно відрізняються від тих, що визначають гастрономію південної Європи

Походження цієї тенденції потрібно шукати у напрямку 80-ті роки коли дослідники з Асоціації серця та діабету та Університету Східної Фінляндії встановили те, що відоме як "Піраміда дієт Балтійського моря".

Він пропонує їсти рясно овочі, бобові, насіння, цільні зерна, горіхи, жирну рибу, молюски, червоні фрукти та ріпак (ріпакова олія). У помірних кількостях яйця, сир, йогурт, м'ясо дичини. Винятково червоне м'ясо і максимально уникайте цукру в будь-якій його формі, оброблені харчові продукти, добавки та фаст-фуд.

Все розпочалось у ресторані Noma

Датський шеф-кухар Рене Редзепі

LAURA L.P./HDG ФОТОГРАФІЯ

Але коли він справді почав сприймати себе серйозно, це було з 2004 року, через рік шеф-кухар Рене Редзепі відкрив у Копенгагені ресторан Noma (No, of нордік а Ма з божевільний, їжа на вашій мові) з ідеєю винаходу традиційної скандинавської кухні.

Під прикриттям свого успіху, оскільки з 2006 року він потрапив до списку 50 найкращих ресторанів світу (з 2009 по 2016 рік він входив до п'ятірки найкращих і чотири рази займав перше місце -, його пропозиція стала все більше відомий у світі. Цього та інших кухарів, рішучих для розвитку "нова" нордична дієта, вони роблять акцент на сезонних продуктах.

Рене Редзепі та інші кухарі, які твердо вирішили розробити "нову" нордичну дієту, роблять акцент на сезонних продуктах

І, за сприянням виробників та дослідників, вони пішли трохи далі, намагаючись збільшити кількість овочів, які можна вирощувати в холодних північних землях. Вони придумали нові способи приготування їжі, не тільки ті, що вкорінені в традиціях цього регіону, з метою покращення основ його кухні шляхом включення нових ароматів та підвищення харчової цінності їжі.

Чому це ловить зараз?

Вчені про дієту та її наслідки для здоров'я вже давно цікавляться аналізом гастрономія скандинавських країн (Данія, Швеція, Норвегія, Фінляндія та Ісландія) після того, як помітили, що проблема ожиріння там не існує. І логічним висновком було те, що це було пов’язано з тим, як він харчувався.

Отже, ВООЗ підготувала та поширила звіт, в якому вказує, що дієти як середземноморська, так і північна сприяють зменшенню захворюваності на хронічні захворювання, такі як хвороби серця, інсульт, діабет та деякі види раку, багато з яких пов’язані з ожирінням.

Чи означає це, що нам слід відмовитися від дієти? Абсолютно. Тому що і одне, і інше базуються на власних і сезонних продуктах. Y кожен має те, що має. Тут необхідні овочі, яких ми маємо велике різноманіття, тоді як вони повинні погодитися на овочі, які краще витримують низькі температури, такі як капуста, капуста або бульби.

ВООЗ заявляє, що як середземноморська, так і скандинавська дієти допомагають зменшити частоту хронічних захворювань

А за відсутності наших апельсинів, вишень, персиків і так багато інші фрукти, доступні протягом року, його виробництво менш різноманітне, з яблуками, грушами і, насамперед, червоними фруктами. Вони їдять більше злакових та зернових культур, таких як ячмінь, овес та жито, але менше бобових. А його риба, переважно лосось, тріска та оселедець, хек чи палтус, також не можуть конкурувати у видовому різноманітті, хоча вони на свою користь, що вони багаті на необхідну Омегу 3.

Ріпакова олія проти оливкової олії

Помітна різниця в обох кухнях полягає в тому, що у скандинавів немає оливкової олії. Насправді масло, яке використовувалося раніше, було замінено на ріпак, який є олією, отриманою з ріпак. З появою "піраміди" її почали сіяти, щоб отримати свою олію.

З поживної точки зору, обидва багаті мононенасиченими жирами, підходить для здоров’я серця, оскільки вони підвищують хороший холестерин і зменшують шкідливий. Але ріпаку не вистачає антиоксидантної сили оливкової олії. І більше за все йому не вистачає його смаку та якості. Єдина перевага ріпаку полягає в тому, що він краще протистоїть теплу і менше псується при смаженні. Хоча експерти попереджають, що це ще недостатньо вивчено.

Але що ще більше віддаляє їх, так це те, що, хоча середземноморська дієта базується на домашній їжі з Південної Європи, оновленої в деяких аспектах, нордична дієта вимагає активного ставлення споживача. Це багато спільного ідіосинкразії та спосіб життя скандинавів, які мають велику екологічну обізнаність та охорону природи, з якою вони живуть дуже контактуючи.

Єдина перевага ріпаку полягає в тому, що він краще протистоїть теплу і менше псується при смаженні.

Ось чому нордична дієта стосується не лише того, що ви їсте і як готуєте, а й враховує звідки береться їжа та як вона була отримана. Овочі повинні бути з стійких та екологічних культур; м'ясо, бажано дичину (найбільш шанобливе до навколишнього середовища та добробуту тварин), і якщо ви можете ловити власного лосося, то краще, ніж купувати його в супермаркеті. І нарешті, по можливості готувати вдома.