скажи

Бували випадки, коли у людей не було причин дбати про походження їжі. Зрештою, за винятком цитрусових, кави та чаю, кубинського рому, грузинського коньяку (сьогодні коньяку), майже всі були виготовлені словацькими фермерами та виробниками продуктів харчування. Однак сьогодні Словаччина також імпортує звичайну їжу зі світу. Молочні продукти - не виняток.

Хоча, купуючи продукти в магазині, люди можуть легко перевірити, звідки беруться товари, у закладах громадського харчування мало хто дізнається про походження інгредієнтів, які подають на тарілці. Однак низка скандалів, які привернули особливу увагу до курки та яловичини, пролили нове світло на питання, яку їжу купують шкільні їдальні, лікарні, будинки престарілих і, звичайно, готелі, ресторани та різні пансіонати.

Деякий час тому Союз птахівників запровадив вимогу щодо вказівки походження курячого м’яса в меню, і цю вимогу також підтримують молочні підприємства. Хоча в Словаччині все ще виробляється достатньо молока для всього населення, більш детальний аналіз споживаних молочних продуктів показує, що, за винятком питного молока, переважають імпортні продукти. Давайте подивимося, скільки ми п'ємо словацького молока та скільки сирів, сиру, вершкового масла та кисломолочних продуктів зі словацьких молочних підприємств ми їмо.

Наш клієнт, наш бос

У 2017 році в Словаччині було продано 252 000 тонн молока, з них 82 відсотки - з вітчизняних молочних ферм. Всі інші продукти не досягають навіть 50%. Із 94 тис. Тонн кисломолочних продуктів лише 45 відсотків складали словаки, із 21 тис. Т вершкового масла словацькі молокозаводи виробляли лише 34 відсотки, а з 73 тис. Т сирів та сирків лише 23 тис. Т були словацького походження, тобто лише 32 відсотки.

Інтерес до продажу словацьких молочних продуктів різниться від ланцюга до ланцюга. COOP Jednota, у якого на полицях найбільше, робить все найкраще. На словацьку їжу припадає до 70 відсотків загального обсягу продажів.

"Ми підтримуємо словацьких виробників та словацьку економіку, і в той же час тримаємо останні стовпи продовольчої самодостатності країни", - сказав Ян Білінський, генеральний директор COOP Jednota Slovensko, в інтерв'ю "Правді".

"Ми добре розподілені в регіонах і маємо густу мережу місцевих постачальників. Їх більше 700. Завдяки їм клієнти знають, що в наших магазинах вони завжди знайдуть словацькі продукти, які є свіжими, якісними та здоровими Вони отримують користь від коротких транспортних маршрутів - вони приходять до прилавка. З найближчих ферм, молокозаводів або м'ясників, і їх не відзначають ніякі скандали, що не бракує іноземців ".

Взаємодія виробництва та торгівлі виявляється дуже важливою. "Ми не змогли б підтримувати високу частку словацької продукції без природного попиту наших споживачів", - сказав Ян Білінський. Це був чіткий сигнал про те, що вони хочуть словацької продукції.

"Звичайно, нам не потрібно ідеалізувати патріотизм споживчих продуктів, ми досягнемо рівня Австрії за десять-п'ятнадцять років. Досвід споживачів важливий, і він зміцнюється якісним свіжим вітчизняним продуктом, вільним від скандалів", - підсумував Білінський.

Анонімні меню

Роздрібні торговці продуктами харчування складають близько п'яти мільярдів євро на рік. Можна припустити, що приблизно стільки ж грошей витрачають люди на громадське харчування, що також пов'язано з великою міграцією на роботу. Немає цілком точного огляду того, які молочні продукти закуповують підприємства громадського харчування.

"Це неможливо точно дізнатись, тому що прямі ділові відносини між молокозаводами та школами, лікарнями та підприємствами громадського харчування в цілому переважають оптові торгівлі. Оптовики вирішують пропозицію молочних товарів", - пояснює Станіслав Воскар, президент Словацька молочна асоціація.

Найкращі молочні продукти, якщо не брати до уваги сири, що довго дозрівають, - це, звичайно, свіжі та свіжі - це найближчі до споживача. Логічно, що підприємці, які перебувають у розпалі системи, тобто готелі, ресторани та кафе, а також засновники або оператори лікарень, шкільних їдалень чи будинків для пенсіонерів повинні вибирати з пропозиції словацьких молочних підприємств. Незважаючи на те, що вони мають досить широкий асортимент базової продукції, реальність інша.

Оптова торгівля веде бізнес, на практиці це означає, що вона хоче купувати дешево і продавати з хорошою націнкою. Іноземне постачання, як правило, дешевше, оскільки воно краще підтримується різними національними допомогами, тоді як той факт, що держава сплачує частину соціальних внесків та внесків на охорону здоров'я для місцевих виробників, часто дешевше. Звичайно, причин, чому вони переважають, може бути більше, але в основі гіршого вихідного положення словацьких продуктів лежить тривала незадовільна ситуація у виробництві та реалізації продуктів харчування та загальний спосіб її фінансування.

На хвості споживання

Що з цим можна зробити? Молокозаводи вітають більш системні інструменти, які дозволять потрапляти словацьким молочним продуктам до сектору громадського харчування. Два роки тому вони вважали таким створенням Національний каталог продуктів, але він ще не повністю виправдав очікувань.

"Більшість молочних підприємств також зареєстровані в Національному каталозі продуктів харчування зі своїм асортиментом. Однак проблема полягає в тому, що замовники не знають про це багато, не кажучи вже про логістику та розподіл", - говорить Станіслав Воскар, президент Словацької молочної асоціації .

Цьому допомагав би відповідальний керівник безпосередньо у Міністерстві сільського господарства, який усував би конкретні недоліки. Крім того, потенційних закупівель, тобто людей з муніципалітетів, з вищих територіальних одиниць, потрібно навчити. Але найголовніше, що вони також хочуть грамотної словацької їжі.

У Словаччині середньорічне споживання молока та молочних продуктів на душу населення у 2016 році досягло 176,2 кілограма. Через рік вона впала майже на два кілограми. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує людям споживати 220 кілограмів молока та молочних продуктів на рік.

Для порівняння, чехи мають щорічне споживання 247 кілограмів, поляки 222 кілограми, гірше, ніж словаки, це лише угорці, які споживають 164 кілограми молока та молочних продуктів. Нам є що наздогнати, але зокрема нам слід змінити структуру споживання молочних продуктів на користь словацьких.

Дрімають гірські пасовища

Свіжість - це не пустий аргумент. Один із творців сучасної словацької молочної промисловості Кароль Геріан ілюструє цінність свіжості у свіжому кондитерському молоці, особливо якщо тварини пасуться на гірських пасовищах. Молоко від корів, овець та кіз з таких пасовищ має чудові сенсорно-сенсорні властивості, але перш за все чудові харчові параметри.

Гірське молоко містить майже вдвічі більше ненасичених жирних кислот омега-3, які позитивно впливають на серцево-судинну систему та знижують артеріальний тиск. Вони також містять підвищену кількість кон’югованої лінолевої кислоти, яка сприяє розщепленню жирових запасів, знижує рівень холестерину, надає антиоксидантну дію та сприяє росту м’язів. З практики це відомо особливо для травневої бриндзи, яка характеризується чудовими смаковими якостями.

Повернемося до статистики. Хоча середнє споживання сиру в ЄС становить 18 кілограмів на душу населення на рік, у Словаччині це на п’ять кілограмів менше. З одного боку, сири поживні, з іншого боку, вони також представляють делікатеси, найвищі делікатеси для гурманів. Особливо у зв’язку з вином, сири є ідеальним тандемним продуктом. Словаччина досягла прогресу у виробництві вина, і зараз бажано пришвидшити виробництво сиру. Не тільки за кількістю, але і за якістю.

У країні величезний зелений океан лучних трав, мова йде про перетворення його на якісне молоко, а потім виготовлення з нього смачних та поживних продуктів та розповсюдження їх дітям та дорослим. По суті, це питання того, як ми управляємо країною, які умови створюємо для фермерів та виробників продуктів харчування та як управляємо торгівлею. Мірилом успіху має бути здоров'я населення та добре організована країна. Австрія та Швейцарія в основному базуються на власному харчуванні, вони є віссю сільської економіки, зайнятості та міцного здоров’я населення.