поради

Спека може сприяти виникненню неприємних захворювань травного тракту. Якщо ви хочете насолодитися літніми смаколиками в оздоровчому процесі, готуючи їх, звертайте особливу увагу на гігієну, належні технологічні процедури та належне зберігання.

Четверо з десяти батьків почуваються погано, бо не можуть придбати більше речей для своїх дітей

Звичайне яблуко містить понад 100 мільйонів бактерій

Як дотримуватися правильного зберігання та використання ПЕТ-пляшок

Дотримуйтесь рекомендацій щодо безпечнішої їжі

Забруднена сировина, недотримання правильної технології, а також погане зберігання сировини та готових страв влітку додають харчових інфекцій - хвороб від зіпсованої їжі. Літо належить до періоду з найбільшою кількістю захворювань на сальмонельоз. Причиною може бути також м’ясо, приготоване на грилі. Під час приготування на грилі зверніть увагу на правильну підготовку - наріжте м’ясо на більш тонкі скибочки або дрібніші шматочки і постукайте по ньому, видаліть з нього шкіру та жир і випікайте на алюмінієвій фользі. На грилі готуйте при більш м’якій температурі, щоб він менше обпалювався на поверхні, але також запікався посередині. Недостатньо приготовлена ​​їжа також може спричинити порушення травлення. Окрім особистої гігієни, використовуйте чистий посуд, рушники та думайте захищати їжу від комах під час смаження. Споживайте їжу якомога швидше.

"Хвороби, що передаються через їжу, в основному вражають шлунково-кишкову систему людини. Вони найчастіше викликають діарею, біль у животі, блювоту, іноді навіть високу температуру. Дискомфорт зазвичай зникає через кілька днів, але в деяких випадках хвороба може мати ускладнений перебіг", - зазначає Ян Мікас, головний гігієніст Словацької Республіки. У переважній більшості випадків вони передаються забрудненими продуктами харчування, зокрема м’ясом та м’ясними продуктами, яйцями або яєчними продуктами, кондитерськими виробами, що містять яйця, сирими молочними продуктами, але інші види їжі можуть бути забрудненими, такими як недостатньо вимиті овочі та фрукти.

"Хвороби найчастіше викликаються бактеріями, які виживають в їжі, яка недостатньо приготовлена ​​або неправильно зберігається. Найпоширенішими бактеріями, що викликають харчові захворювання у людей, є сальмонела, шигела, кампілобактер, лістерія, ієрсинія та кишкова паличка ", - додає Ян Мікас.

Сальмонельоз

Сальмонельоз - одне із захворювань із найвищою захворюваністю в нашій країні. У минулому році було зареєстровано 7373 захворювання на сальмонельоз, що становить захворюваність 135,45 на 100000 жителів. Порівняно з 2017 роком їх кількість зросла на 17,7% і мала тенденцію до зростання протягом останніх п’яти років. Сальмонела також викликає найбільшу кількість епідемій.

У 2018 році загалом у Словаччині було зареєстровано 501 епідемію сальмонельозу (два або більше пацієнтів вважаються епідеміями), з яких 174 епідемії становили 3 або більше людей за один спалах. Найчастіше люди заражалися після вживання яєць та яєчних продуктів. Повідомлялося про 86 епідемій, із 47 випадків домашніх яєць, 30 випадків яєць з магазинів та 9 випадків захворювання, що виявилося після вживання кондитерських виробів та солодощів.

Другим за поширеністю фактором передачі було м’ясо та м’ясні продукти. З 19 епідемій 12 - курятина, 4 - м’ясні продукти, 2 - свинина та 1 - яловичина.

Симптоми сальмонельозу:

  • висока температура, нудота, судомний біль, блювота, зелена діарея з кров’ю
  • вони починаються через 6 - 72 години після споживання зараженої їжі

Сальмонела руйнує температуру 70 градусів за десять хвилин. Те саме повинно бути досягнуто у всіх частинах приготованої їжі.

Епідеміологи виявили найбільш хворих людей на сімейних святах та таких заходах, як весілля та хрестини. До 77 осіб, 46 дорослих та 31 дитина заразилися на двох незалежних сімейних заходах у районі Кежмарок із загальної кількості 208 викритих. Чотирнадцять людей довелося госпіталізувати. Епідеміологічна експертиза показала, що вони споживали десерти від одного постачальника на обох заходах.

Найбільше епідемій сальмонельозу було в Жиліні (38) та в Прешовській області (32) минулого року. За ним слідували Бансько-Бістрицька область з 25, Трнавський і Тренчинський регіони в кожній з 19 епідемій, Кошицький регіон з 18, 17 епідемій в регіоні Нітра та 6 епідемій в Братиславській області.

Кампілобактеріоз

Кампілобактеріоз є провідним захворюванням при харчових захворюваннях. За останні десять років епідеміологи спостерігають тенденцію до зростання. Однак кампілобактеріоз викликає менше епідемій, ніж сальмонела.

У 2018 році в Словаччині вони зафіксували 8428 захворювань на кампілобактеріоз, захворюваність становить 154,84 на 100000 жителів. Загалом було зареєстровано 176 епідемій кампілобактеріозу, з яких три і більше людей захворіли в 22 епідеміях.

Симптоми кампілобактеріозу:

  • біль у животі, діарея, лихоманка, головний і м’язовий біль, іноді блювота
  • проявляється через 1-7 днів після споживання зараженої їжі

Ризикованою їжею є м’ясо птиці в сирому вигляді, сире молоко та сирі молочні продукти, недостатньо термічно оброблені або повторно забруднені м’ясні продукти та необроблена питна вода.

Найпоширенішим джерелом хвороб було м’ясо та м’ясні продукти. Найгірше вийшло куряче - із 15 епідемій хвороба викликала 13 випадків, двічі інфекцію викликали м’ясні продукти. Майже всі епідемії кампілобактеріозу з 3 і більше інфікованими мали місце під час возз'єднання родин.

Епідемії Campylobacter з 3 або більше хворими людьми в одному спалаху вразили всі регіони, крім Братислави та Тренчина. Найбільше епідемій було зареєстровано в Трнавському регіоні - 7, Прешовському і Нітранському регіонах кожен після 4 епідемій, Кошицькому регіоні 3 та в Бансько-Бистрицькому регіоні та в Жилінському регіоні після 2 епідемій campylobacter.

Уникайте проблем з травленням:

  • мити руки з милом і водою до і під час приготування їжі, перед їжею, після роботи з сирою їжею, після відвідування туалету, після контакту з тваринами
  • не мийте сире м’ясо, замочуючи у воді
  • не обробляйте сировину та приготовлену сировину на одній робочій поверхні та за допомогою однакових кухонних інструментів
  • Уникайте вживання недовареного м’яса
  • продукти, що вимагають охолодження - м’які м’ясні вироби, свіже м’ясо, молочні продукти, свіжі кондитерські вироби, салати, соуси та інші швидкопсувні продукти, купуйте в сумці-холодильнику, транспортуйте додому якомога швидше і покладіть негайно в холодильник
  • не створюйте надмірно великих запасів їжі та їжі, переробляйте сировину в їжу якомога швидше
  • розбиваючи яйця, будьте обережні, щоб не забруднити їх вміст шкаралупою або руками
  • постійно підтримуйте чистоту робочих поверхонь, кухонного начиння та посуду

Приємно знати, що:

  • Сальмонели та інші бактерії також виживають в заморожених продуктах і при температурі приготування нижче 60 градусів Цельсія, вони також розмножуються при температурі холодильника вище 5 градусів Цельсія
  • Мікроорганізми розмножуються в м’ясі та тваринній їжі, дуже швидко проникають у їжу і можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям для людського організму. Ви можете носити їх руками, але також, наприклад, кухонними рушниками та кухонним інструментом
  • Недостатньо приготовлене м’ясо є більш ризикованим для маленьких дітей та вагітних жінок
  • м’ясо не слід замочувати і мити в ємності, наповненій водою

Джерело: Управління охорони здоров'я Словацької Республіки

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.