Скільки кілограмів яблук подрібнити до необхідного обсягу дріжджів? Тема, яка «спалює» нашого читача.

"Цього року я вирішив, що хотів би зробити власне яблуко. Всього невелика сума. Коли я читав, що на спиртзаводі потрібно принаймні 250 л власних дріжджів, щоб мої дріжджі не змішувались з чужорідними речовинами. Я хотів би запитати, скільки кг яблук мені потрібно подрібнити (а не зменшити), щоб досягти необхідної межі дріжджів. Це 1: 1? Наприклад, якщо я подрібню 250 кг яблук, чи отримаю я близько 250 л дріжджів? "

Відповідає Dpt. Йозефа Бено, вул., давній колишній голова зростаючих лікеро-горілчаних заводів у Словаччині.

“При подрібненні або подрібненні яблук фрукти ніколи не обробляються без залишків. Однак ці втрати незначні до незначних. Читач не зазначив, що це за різновид, тому моя відповідь буде базуватися на відомих фактах. Якщо зчитувач має 250 кг яблук, отримані дріжджі можуть мати об’єм менше 250 л. Оскільки це співвідношення стосується лише води, яка має певну щільність. Яблуко теж виготовлене з води, але воно має м’якоть. Вага свіжих яблук завжди перевищує вагу яблук, які довго зберігались. Наприклад, збережене яблуко втрачає кілька відсотків ваги. Це пов’язано з часом, протягом якого вода випаровується з яблука і залишається сухою. З іншого боку, свіжі яблука, які є твердими, стиглими, містять велику кількість води. Це складніше. Однак якщо яблука м’які, скорботні, такі яблука містять менше води і для їх приготування потрібно більше дріжджів ».

Допуск винокурень

Деякі лікеро-горілчані заводи мають певний толерантний об'єм. Наприклад, менший бродіння може піти в котел на 250 літрів. Діапазон становить від 10 - 15%. Оскільки виробники не завжди можуть підготувати точний обсяг дріжджів. Це пов’язано з тим, що ствол повинен бути заповнений так, щоб від верхньої частини ствола залишалося простір приблизно в 15 см. Якби ми наповнили бочку до кінця, ферментація буквально витікала б у процесі бродіння. Бувають також випадки, коли виробник штовхає дріжджі в бочку і міцно закриває бочку, наприклад кришкою. У цьому випадку ствол може розірватися.

мені
Зі свіжими яблуками готується більший обсяг дріжджів.

Резюме

  • Чим свіжіше, твердіше, важче яблуко, тим більший обсяг отриманих з нього дріжджів
  • Чим м’якше, сухіше зберігається яблуко, тим більше кілограмів яблук потрібно для остаточного об’єму дріжджів
  • Запитайте про толерантність до об’єму винокурні, де ви збираєтесь спалювати дріжджі

Практичний приклад

Покладіть на поверхню води свіже, тверде, міцне яблуко і з’ясуйте, що відбувається. Зануртесь! Повторіть із збереженим м’яким яблуком. Здебільшого він тримається на поверхні і плаває. Звичайно, це не правило. Але лише демонструючи вплив щільності тіла на той самий об’єм речовини, як яблука. Простіше кажучи, 100 кг пір’я має набагато більший об’єм, ніж 100 кг заліза. І так з фруктами. У кінцевому обсязі такої різниці немає.

Наша порада

Взимку 2015 року ми готували дріжджі з яблук. Ми використовували сорт Фудзі. Ми подрібнили 300 кг красивих, твердих яблук для дріжджів, але вони вже були закладені, збережені. Кінцевий об'єм дріжджів склав 260 л, що становить різницю близько 13%.

Ми помітили

Деякі виробники навіть вирізають центр яблука - кісточкових плодів. Про тему ми писали у статті: Що викликає помутніння в дистилятах. Тоді необхідно врахувати значно більшу масу цілих яблук до кінцевого об’єму дріжджів.