З цієї їжі висить санбеніто, що її надлишок призводить до проблем зі здоров'ям. Про це говорить наукова література

У зірочках з шинкою вони справжній делікатес; в омлеті - один з найкращих французьких винаходів; смузі та картопля, слава нашої країни; жорсткий, ідеальне доповнення до будь-якого салату…. Так, ми маємо на увазі яйця, одну з тих "безпомилкових" продуктів, які, приготовані так чи інакше, майже завжди - за невеликими винятками та маніями - мають успіх. Маючи стільки різних способів їх приготування, завжди смачний і простий, він міг би стати інгредієнтом для щоденного раціону ... чи ні. Оскільки яйця пов’язані з санбеніто, які, в надлишку, є нездоровими. Особливо для тих, кому доводиться тримати холестерин на відстані. Думка, що не слід їсти більше трьох на тиждень, переслідує нас поколіннями. Настільки, що це продовжує залишатися загальною ідеєю…. І тепер ми знаємо це неправильно.

яєць

"До кінця минулого століття Американська кардіологічна асоціація рекомендувала обмежувати споживання яєць через їх високий вміст холестерину", - говорить Тереза ​​Руїс Грасія, спеціаліст з ендокринології та харчування в лікарні Х.М. Пуерта-дель. Університетська лікарня, Південь. Ана Лусон, дієтолог і віце-президент Іспанської асоціації гастрономії та харчування, коментує, що вже в 2003 році іспанський кардіолог Педро Зарко опублікував статтю в мадридському журналі Medico, в якій запропонував огляд захворюваності жовтка на рівень холестерину в крові: "З цієї публікації я почав вводити яєчний жовток своїм пацієнтам з гіперхолестеринемією, і рівень їх холестерину продовжував знижуватися з новою дієтою".

Дослідження, проведені з тих пір, підтверджують підозри доктора Лузона. Мексиканка Марія Луз Фернандес, професор кафедри харчових наук Університету штату Коннектикут і автор кількох з цих наукових аналізів (Вплив яєць на ліпопротеїни плазми у здорових популяціях, опублікована в 2010 р. У Food & Function), говорить: Нові дієтичні настанови Міністерства сільського господарства США (США), опубліковані по всій країні 7 січня 2016 року, чітко заявляють, що не існує жодних обмежень щодо рівня холестерину в їжі на основі даних багатьох досліджень, проведених за останні 15 років, у тому числі тих, що я робив лабораторія ”. Руїс Грасія додає: "Різні дослідження однозначно і твердо показали, що навряд чи споживання яєць на день має якийсь значний вплив на серцево-судинний ризик у здорових людей".

"Різні дослідження однозначно і твердо показали, що навряд чи споживання яйцеклітини на день чинить якийсь значний вплив на серцево-судинний ризик у здорових людей" (Тереза ​​Руїс Грасія, спеціаліст з ендокринології)

А як щодо діабету? Члени дорадчої ради Інституту досліджень яєць (IEH) підтверджують, що також є дані, що споживання яєць не становить ризику для людей з цією патологією. Вони підтверджують це на основі кількох досліджень, таких як DIABEGG, Ніколаса Р. Фуллера, опублікованих в The American Journal of Clinical Nutrition; o Одне яйце на день покращує запалення в порівнянні зі сніданком на основі вівсяної каші, не збільшуючи інших факторів кардіометаболічного ризику у хворих на цукровий діабет, автор Марта Найдія Баллестерос, опублікована минулого року в журналі "Поживні речовини" В обох випадках щоденне споживання яєць протягом декількох тижнів у хворих на цукровий діабет не означало зміни рівня холестерину, ліпідів у сироватці крові та глюкози.

Висновок настільки чіткий, що Іспанське товариство громадського харчування (SENC) у своїх дієтичних рекомендаціях для іспанського населення розміщує яйце в харчовій піраміді як їжу з рекомендованим щоденним споживанням.

Тепер, коли ми знаємо, що непогано з’їсти стільки яєць, скільки хочемо, настав час оцінити, що ця їжа пропонує споживачеві. Тереза ​​Руїс Грасія підкреслює його високу біологічну цінність, рекомендуючи його пацієнтам, які страждають від недоїдання або страждають цим захворюванням, рекомендуючи вживати до двох на день. І це навіть говорить про можливе захисне значення від геморагічного інсульту та інших нейродегенеративних захворювань. Відповідальні за ці переваги - лютеїн, зеаксантин та холін, поживні речовини, що містяться в яйцях. «При хворобі Альцгеймера та старечому недоумстві спостерігається дефіцит холіну, і вживання яєць може допомогти покращити становище цих пацієнтів. Каротиноїди лютеїн та зеаксантин знижують ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями, однієї з основних причин сліпоти у літніх людей. Дослідження, опубліковане в "The Journal of Nutrition" у 2006 році Ей Джей Венцелем, показало, що вживання шести яєць на тиждень протягом 12 тижнів підвищує рівень зеаксантину в крові та покращує оптичну щільність макулярного пігменту ". Висновок: літнім людям потрібно вживати яйця.

Згідно з IEH це також рекомендується в часи, коли організм має високі харчові потреби. Тобто на стадії росту - дитинстві та юності - і під час вагітності та періоду лактації у жінок. І вони не забувають про спортсменів та людей з великою фізичною активністю, яким потрібно вживати білок високої біологічної цінності та поживні речовини, що сприяють енергетичному обміну.

З’їсти п’ятдесят яєць, зварених круто, за один прийом, як це робив Пол Ньюман у «Легенді про незламність», може бути неперетравлюваним, але не через саму їжу, а через кількість їжі ...