C. Естевес | Барселона
Дедалі більше клієнти барів та ресторанів все більше усвідомлюють споживання калорій, коли їдять поза домом. І з цієї причини стає все більше ресторанів, які включають в меню калорійність кожного зі своїх страв, включаючи напої. Серед них, безперечно, є вина, які, крім визнаних корисних властивостей для організму, також забезпечують значний рівень калорій переважно з вуглеводів, що виділяються під час бродіння. Приблизно келих вина містить близько 125 калорій, хоча цей масштаб змінюється, якщо це червоне вино, біле вино, солодке вино, рожеве вино або ігристе. Загалом, келих вина, тобто близько 15 кл. вина або п'ята частина стандартної пляшки вина має таку ж кількість калорій, як два яблука або склянка незбитого молока.
Процес бродіння позначає рівень калорійності
Калорійне походження вина в основному походить від вуглеводів, що виділяються під час бродіння. Ферментовані напої містять високий вміст вуглеводів (фруктози та глюкози) з винограду (у випадку вина) та зерен злаків (у випадку з пивом). Під час процес бродіння, дріжджі їдять вуглеводи (цукри) і виділяють алкоголь і СО2 (вуглекислий газ). Неферментовані цукри - це ті, які в кінцевому підсумку вносять вуглеводи з вина і, отже, калорії! Безумовно чим сухіше вино, тим менший вміст цукру, що означає менше калорій. Як орієнтир, за цією таблицею можна добре інформувати своїх клієнтів: