Хлор як компонент шлункової кислоти сприяє травленню у вигляді хлорид-іонів, зв’язаних з натрієм та калієм у господарстві з солоною водою, та у підтримці кислотно-лужного балансу - згідно з підсумком Національної асоціації угорських дієтологів.
Натрій, який не забезпечує енергією, але необхідний для нормального функціонування організму, є одним з найважливіших макроелементів для організму, але його 1,5-2 грама достатньо для покриття щоденних потреб здорової дорослої людини в натрії. Щоденне споживання натрію майже повністю надходить із кухонної солі, 2 г натрію дорівнює 5 грамам кухонної солі (NaCl).
70-75 відсотків споживаного солі європейського населення припадає на споживання оброблених продуктів харчування, а на 10-15 відсотків - сіль, додану під час приготування їжі або засолювання їжі. Однак у цьому контексті важливо підкреслити, які харчові продукти та страви, які найчастіше вживаються, відповідають за значну частину споживання солі населення, що ми можемо зробити багато для свого здоров’я, зменшивши споживання.
Скільки солі ми споживаємо?
В Угорщині, згідно з даними Національного інституту харчування та харчування (OÉTI), Національне дослідження стану харчування та харчування (OTÁP 2009), споживання солі становить 12 г для жінок та 17,2 г для чоловіків, тобто рекомендована величина становить понад 2,5 та 3 відповідно. 5 разів. Згідно з дослідженням OTÁP 2009, на хліб припадає більше третини споживання солі дорослим населенням з перероблених продуктів харчування, м’ясних продуктів - майже на чверть, а овочевих консервів та солінь - приблизно на 10 відсотків.
Хоча велике споживання солі також становить значний ризик для здоров’я дітей, ситуація в цій віковій групі не краща. Протягом 2009 року OÉTI провела опитування щодо харчування в дитячих садках (OTEF 2009), яке виявило, що вміст солі в стравах, що забезпечують триразове харчування, був надзвичайно високим, а середній вміст солі в стравах був більше ніж утричі більшим, ніж 2 грами, рекомендовані для вивчалася вікова група. Це пов’язано з недоречним використанням сировини та використанням застарілих методів приготування їжі.
Одним з найважливіших факторів ризику високого кров’яного тиску (гіпертонії), який зачіпає майже третину дорослого населення Угорщини, є надмірне споживання солі, тобто якщо ми споживаємо занадто багато солі, наш артеріальний тиск буде високим. Високий кров'яний тиск також є причиною 62 відсотків інсультів та 49 відсотків ішемічної хвороби серця. Ці хвороби спричиняють більше половини смертей угорського населення.
Однак збільшення споживання солі збільшує ризик розвитку мозкових крововиливів, захворювань нирок та потовщення м’язової маси лівого шлуночка, незалежно від гіпертонії. Дослідження показали, що при дієті зі зниженим вмістом солі частота гіпертонії була на 10-14 відсотків нижчою. Контролюючи споживання солі у пацієнтів з високим кров'яним тиском, артеріальний тиск можна знизити на 2 - 8 мм рт.
Рекомендації та сприяння реалізації
Максимальне споживання солі, рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), становить 5 грамів на день, що еквівалентно одній чайній ложці. У 2008 році Угорщина також приєдналася до рамкової програми Європейської комісії щодо скорочення солі, у зв'язку з чим була видана рекомендація Угорщини, яка також рекомендує максимальне споживання солі 5 грамів на день.
Як частина Європейської рамкової програми щодо зменшення солі, Угорщина зобов’язалася зменшити солоність продуктів харчування на 16% за 4 роки для груп харчових продуктів, що широко споживаються, щоб полегшити населенню досягнення цільового значення.
Основні елементи Національної програми зменшення солі STOP SALT були розроблені в 2009 році, невід’ємною частиною якої є збір даних про вміст солі в комерційно доступних продуктах та продуктах харчування; постійне інформування громадськості, в тому числі через кампанії з підвищення обізнаності, зв’язок з промисловістю та, нарешті, постійний моніторинг. У зв’язку з програмою було створено веб-сайт www.stopso.eu, де ви можете прочитати багато корисної інформації про сіль, варіанти зменшення солі, програми для населення, а також останню літературу.
З якими солями ми можемо зіткнутися?
Існують різні типи солі, залежно від того, звідки походить сіль (морська сіль, кам’яна сіль) чи вона рафінована (рафінована, нерафінована) та якого розміру частинок (груба, кристалічна, дрібнодисперсна). Походження солі впливає на вміст мікроелемента, але головними складовими в кожному випадку є натрій і хлорид. Високий кров'яний тиск спричинений надмірним споживанням натрію, тому використання морської солі замість кухонної солі не має переваг!
У дедалі більших місцях ми стикаємось із “відновленою натрієвою” сіллю, вміст натрію в якій замінюється якимось іншим компонентом, найчастіше калієм. Для тих, хто не хоче відмовлятися від засолювання, це може бути вигідніше через нижчий вміст натрію.
Найбільш поширеною є знижена натрієва сіль на 30 відсотків, для якої заміщення калію не становить ризику для здорових людей, але її слід уникати хворим на нирки.
Однак було б важливо зменшити споживання солі, вибираючи їжу та змінюючи звички соління, останній спосіб не допомагає цьому виду солі, оскільки вона відчуває себе так само «солоною», як традиційна кухонна сіль, тобто підтримує потребу в солоному смаку .
Застосування йодованої солі замість кухонної може бути корисним, оскільки більша частина Угорщини відчуває дефіцит йоду. Однак оптимальним способом вирішення проблем з йодними добавками є не надмірне вживання йодованої солі.
Роль харчової промисловості
Незважаючи на те, що в цій галузі намагаються зменшити кількість солі, це залишається основною проблемою, оскільки вона виконує багато функцій на додаток до збереження їжі та впливу на її смак. Однак, з точки зору харчової промисловості, аспект економіки не є незначним, оскільки він дозволяє відносно дешево утримувати воду в певних продуктах, стимулює спрагу та маскує смак продукту.
За останні роки OÉTI визначив вміст солі у понад 500 продуктах харчування. Результати вимірювань показали, що навіть у межах одних і тих самих груп продуктів вміст солі в продуктах надзвичайно змінюється. Вміст солі в хлібі, хлібобулочних виробах, холодному м’ясному м’ясі та м’ясних продуктах також надзвичайно високий у міжнародному порівнянні. Вміст солі в соусах, заправках для салатів, супах у мішках та сумішах спецій надзвичайно висока. Детальний перелік солоності продуктів, виміряної OÉTI, можна знайти на веб-сайті www.stopso.eu.
Угода з Угорською асоціацією пекарів у рамках Національної програми зменшення солі STOP SALT стала великим кроком вперед, враховуючи, що хліб робить значний внесок у споживання солі угорським населенням. Члени асоціації зобов’язались до кінця 2018 року зменшити вміст солі в хлібі на 16 відсотків.
Для стримування нездорового харчування та пов’язаних із цим захворювань було введено податок на товари для охорони здоров’я (Закон CIII), запроваджений у вересні 2011 року, який називається «податком на фішки», метою якого є, серед іншого, зменшення споживання їжі з високим вмістом солі, але також змінювати склад своїх продуктів. заохочує зменшення їх солоності.
На що звернути увагу при покупці?
Завжди читайте етикетку продуктів харчування! Обчисліть, що 1 грам натрію відповідає 2,5 грама солі. До 2016 року в ЄС не обов’язково вказувати вміст солі в харчових продуктах на етикетці, однак тим часом це може допомогти забезпечити, щоб усі етикетки містили інгредієнти даної їжі у менших кількостях. Якщо кухонна сіль є першим інгредієнтом інгредієнтів, можна припустити, що вміст солі в даній їжі високий, оскільки вона містить найбільше солі.
Купуючи, вибирайте на ринку продукти та приправи, які не містять доданої солі! Це чудова заміна звичайних приправ.
Також поставте солянку зі свого столу!
Не тільки під час покупок, але й вдома, ми можемо багато чого зробити, використовуючи кілька невеликих практик для їх здоров’я. Щоб звикнути до менш солоного смаку, потрібно близько 3-4 тижнів, тому поступово зменшуйте кількість солі.
Зніміть солянку зі столу, щоб ніхто не просолився автоматично без смаку!
Готуючи, використовуйте замість солі свіжу зелень (базилік, майоран, чебрець тощо) зі смаком. Готуйте менше соленого, ніж зазвичай!
Не використовуйте сіль і сольові приправи одночасно!
Готуйте їжу вдома, використовуючи свіжі інгредієнти та використовуючи сучасні кухонні прийоми, щоб зробити їх смачними, водночас зменшуючи вміст солі (наприклад, приготування на пару, овочевий сік, молоко; смаження на тефлоні, алюмінієвій фользі, пакеті для випікання; ароматне приготування на пару - коли м’ясо з овочами, овочі, приготування з овочами, грибами, фарш або фарш з м’ясом, грибами, фруктами, маринування в молоці, йогурті, оливковій олії зі свіжими спеціями, лимоном, червоним або часником, ароматизатор бальзамічним оцтом, лимонним соком).
Ви можете знайти подібні теми на веб-сайті Угорського товариства превентивної гастроентерології.