Перш за все, давайте розглянемо дані про те, що споживання солі може зіграти певну роль у розвитку гіпертонії. На Далекому Сході такий досвід був накопичений лише 2000 років тому, а в Європі лише на рубежі століть. Пізніше наукові звіти повідомляли, що в закритих громадах, куди не можна вводити кухонну сіль, її не вживали, і, отже, в їх раціоні мало солі та води. натрію, гіпертонія не спостерігалася.

гіпертонії

Це, звичайно, можна було пояснити навіть відсутністю цивілізаційних умов життя, але прибережні племена, що жили в подібних умовах, кип’ячених у морській воді, були знайдені, і гіпертонія серед них вже не була рідкістю. Гіпертонія поширена в так званих цивілізованих країнах, 15-25% населення має високий кров'яний тиск.

Споживання солі в цивілізованих країнах також вище, за оцінками, це приблизно 10 грамів NaCl на день, що еквівалентно 4 грамам натрію. Це важливо згадати, оскільки насправді не сіль, а в більшості випадків вміст натрію відповідає за підвищення артеріального тиску.

Це оцінки, які можуть складатися з кількості проданої кухонної солі та приблизного відомого вмісту кухонної солі в їжі, але не беруть до уваги такі факти, як втрата солі до 50% під час процесів кухонних технологій або дуже висока сіль вміст деяких продуктів.

Соленість продуктів

Не добре відомо, що в салямі, ковбасах, сирах та хлібі багато солі, і це серед нашої повсякденної їжі. Таким чином, наше велике споживання солі відбувається не в основному з доданої солі, а з трьох чвертей нашої їжі. Багато людей навіть не замислюються про те, скільки солі вони споживають, вживаючи солоні пиріжки, солоний фундук, солоні пелюстки картоплі, більшість сумішей спецій, різні шинки, макарони, бекон.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Однак багато людей регулярно, вони часто солять їжу окремо, не скуштувавши, і звикають до цього в дитинстві. На щастя, відчуття солоного смаку народилося не у нас, а в набутій і навіть мінливій якості. Дослідження показують, що зменшення соління, за різними даними, змінює смакові відчуття через три тижні, але не пізніше п’яти місяців, і тоді їжа з низьким вмістом солі відчуває себе адекватно солоною.

Чутливість до солі

Це також свідчить, як показали експерименти на тваринах, що є чутливі до солі та нечутливі до солі особи, а чутливі до солі особи стають більш гіпертонічними. На щастя, оскільки більшість населення не є чутливими до солі, зв’язок між споживанням солі та гіпертонією важко виявити в масштабах всієї країни. Експерименти на тваринах показали, що лише частина щурів стала гіпертонічною внаслідок годування сіллю. Якщо цих тварин далі розводили в домашніх умовах, через кілька поколінь усі тварини стали гіпертоніками під впливом солі.

Також було показано, що схильність до гіпертонії опосередковується нирками. Трансплантація нирок таких тварин у нечутливих до солі щурів також викликала у них гіпертонію. Кількість натрію, що виводиться з крові, що залишається в організмі, залежить від функції нирок. Це може різнитися в залежності від людини, але важко заздалегідь сказати, до кого стосується чутливість до солі, а до кого - ні. У будь-якому випадку відсутність чутливості до солі може пояснити той факт, що у деяких людей, які вживають солону їжу, та тих, хто регулярно вживає сольову сіль, не розвивається високий кров'яний тиск.

Скільки солі використовувати?

Більш детальні експертизи також виявили це, що є більш чутливі до солі гіпертоніки, іншими словами, їх споживання солі (також) відіграє певну роль у розвитку їх гіпертонії. Реакція гіпертоніків та тих, хто має нормальний артеріальний тиск, на 4 грами солі, що додається в їжу щодня протягом 12 тижнів, вивчалася в англійському дослідженні. Підвищення артеріального тиску було виявлено в обох групах, але статистично значуще (очевидно вище) підвищення було виявлене лише у групі з високим кров'яним тиском.

Після повернення до нормальної дієти артеріальний тиск знижувався з калієм, а потім знову підвищувався лише після припинення прийому калію в групі з гіпертонічною хворобою. Це також показує, що серед гіпертоніків було більше чутливих до солі людей; але експеримент також передбачає, що калій може грати протилежну роль натрію при гіпертонії.

В іншому дослідженні, яке розглядало гіпертоніків середньої тяжкості, їм рекомендували не солити їжу протягом 2 тижнів і уникати сильно соленої їжі, а потім, зберігаючи цю звичку, вони були розділені на дві групи для експериментальних цілей: одна група складала приблизно Інша група отримувала таблетки, що містять 2 грами натрію, інша група приймала порожні (плацебо) таблетки подібного смаку по черзі протягом восьми тижнів.

Тим часом, згідно із звичайними порівняльними дослідженнями, лікарі не знали, хто приймає таблетку натрію, а хто плацебо, щоб цей факт не впливав на них при вимірюванні артеріального тиску. Через чотири тижні особи, які сиділи на дієті з низьким вмістом солі, але отримували таблетки натрію, мали в середньому на 7 мм рт.ст. вищий артеріальний тиск, ніж ті, хто отримував порожні таблетки. Оскільки кількість доданого натрію не було великим, дослідження також було хорошим прикладом того, що артеріальний тиск у тих, хто все ще харчувався лише без окремого засолювання, залишався нижчим, тому дотримання такого правила вже може мати позитивний вплив на кров тиск гіпертоніків.

Калій важливий

Натрій і калій тісно пов'язані між собою в організмі, оскільки обидва вони є компонентами рідин у організмі. Натрій домінує в міжклітинних рідинах, а калій - у міжклітинних рідинах. Наше головне джерело натрію - це кухонна сіль, яку ми додаємо до їжі штучно, або вводиться в їжу харчовою промисловістю та консервами. Калій, навпаки, є природним компонентом багатьох наших поживних речовин, тому при звичайному харчуванні дефіцит калію майже не відбувається

Однак у здорових людей рідко зустрічається передозування калію в їжі. Вегетаріанці, які споживають найбільше калійвмісної рослинної їжі, перебувають у дуже сприятливому положенні для гіпертонії: через велике споживання калію серед них є менше пацієнтів з гіпертонічною хворобою, тоді як дієти на рослинній основі також зміщують співвідношення калію до натрію на користь калію.

Натрій або калій?

Після цього також з’явилося, чи споживання натрію чи калію є більш важливим для розвитку та впливу високого кров’яного тиску. Натрій, ймовірно, важливий для чутливих до солі людей, і співвідношення цих двох речовин, як правило, важливе, хоча деякі дані свідчать про те, що калій відіграє більш важливу роль у розвитку гіпертонії у молодих людей, а натрій у літніх людей.

Про це також ведеться розслідування, що при суттєво обмеженому споживанні кухонної солі протягом шести тижнів артеріальний тиск у гіпертоніків був лише помірно знижений, але цей ефект міг би бути значно посилений додаванням калію. Добова потреба в калії досить одностайно становить близько 3 грамів; дефіцит калію може виникнути під час односторонніх дієт та дієт. У цьому випадку необхідно враховувати добавки калію.

У той же час, спосіб зменшити споживання натрію та поповнити калій можна використовувати в Угорщині замість кухонної солі, яка має смак, подібний до “відновленої натрієвої солі”, яка продається в упаковці по 1/2 кг та в магазинах. Він містить 60% хлориду натрію та 40% хлориду калію.