Читати › 68586 разів
Дубові бочки - це контейнери, де традиційно зберігаються вина, але що ми знаємо про дуб і бочки?
Деревина дуба завжди використовувалася як матеріал для упаковки при безпосередньому контакті з вином, оскільки це, з одного боку, високостійкий матеріал, а з іншого - не змінюючи вина, надаючи йому приємний смак.
Найбільш використовувані ємності з дубом відомі як бочки, що походять з виробництва вин Бордо (Франція), ємністю 220 літрів вина.
На практиці є два поширені породи деревини дуба, з яких виготовляються бочки: американська та французька.
Іспанський дуб, який все частіше використовується, виявляється корисним лише для тих, що вирощуються на півночі Іспанії (від Галичини до Наварри). Інша альтернатива - румунський дуб, мало вживаний.
Американський дуб дещо твердіший, а його деревина більш продуктивна (близько 10 барелів по 220 літрів на кожен кубічний метр деревини), тоді як французький дуб трохи м’якший, що забезпечує дещо нижчу продуктивність (6 барелів на 1 м 3).
Щодо ароматичного внеску у вино, американський дуб надає смоляний аромат і аромат, тоді як французький дуб надає більш м’який аромат і смак з відтінками ванілі.
Спосіб обробки деревини також впливає на вино. Таким чином, висушений на повітрі і висушений дуб надає менше смаку, але стабілізує і надає хороше забарвлення вину. Зі свого боку дуб, витриманий піччю, додає вину більше ароматичних речовин, але не стабілізує колір належним чином.
Для чого потрібні бочки?
Три основні цілі бочок: це дозволяє очищати вино, відокремлюючи осад і бруд; він додає вину приємних речовин (таких як дубильні речовини) та корисних речовин (таких як ресвератрол або елагова кислота); і дозволяє мікрооксигенацію, яка фіксує антоціани вина з дубильними речовинами вина, стабілізуючи колір.
Залежно від виробничих цілей виноробів одна і та ж бочка може мати більш-менш тривалий термін зберігання. Таким чином, якщо метою є перенесення або розділення осадів, ствол може використовуватися протягом 40 років.
Зараз, якщо бочка використовується для забезпечення приємних ароматів, лише 8 років. Так само, щоб забезпечити мікрооксигенацію вина, термін зберігання становить лише 8 років.
Тому його середній термін служби у якісних винах означає поновлення всього набору кожні 10 років (10% на рік).
ПІДКАЗКА: ЯК ВПІЗНАТИ ДУБОВУ ДЕРЕВУ
Щоб розпізнати, чи є деякі бочки американським чи французьким дубом, потрібно поглянути на дно бочки. Якщо в деяких жезлах медулярні промені або промені дерева мають косу траєкторію, це буде американський дуб. Якби жодна тичка не показувала дуже косих мозкових променів, це був би французький дуб.
РОЗМІРИ БАЧКА
- Бордоські бочки Ми знаходимо їх у ємностях: 190 літрів, 225 літрів, 250 літрів, 300 літрів, 400 літрів, 500 літрів та 650 літрів. Найбільш використовуваним є 225 літрів.
- Черевики Вони дуже схожі на бочки або бочки, вони, як правило, більші, вони також мають більше металевих ремінців. Ми можемо знайти черевики ємністю до 1500 літрів, але є і 250 літрів, найбільш вживані у своєму роді.
- Овальні бочки Вони невеликі і мають невелику місткість, їх використовують для подачі вина без розливу в пляшки, ми знаходимо їх у тавернах чи будинках, деякі з підставами, а інші без них. Його ємність може коливатися від 1 літра до 16 літрів.
- Чани або чани Вони найбільші з усіх, вони не мають овальної форми, яку зазвичай має звичайна бочка, і, як правило, мають більш широке дно, ніж інше (фруктоконічне). У чанах використовується велика кількість вина, і багато разів вино також вініфікується або виготовляється в тому ж чані. Ємності ємностей від 1000 л. до 50000л.