Склад апельсина, виражений в г/100 г апельсина
(стіл апельсиновий, важить приблизно 125 г)
Дані Хосе Л. Гвардіоли Барсени в "Нарані і Салуд".
Під редакцією Валенсійського фонду перспективних досліджень

диво швидко

* В основному глюкоза та фруктоза

** Вуглеводи (10), органічні кислоти (13), вільні амінокислоти (19), азотисті основи (6), неорганічні іони (67), з вітамінною дією (14), флавоноїди (24), леткі (192), каротиноїди (21), ферменти (49), ліпіди (26).

Вуглеводи

Вони є найпоширенішими компонентами апельсина. Тут ми розглянемо розчинні цукри, такі як сахароза, глюкоза та фруктоза. Як більшість компонентів, вони складають найбільший калорійний внесок апельсинів у раціон. Прийом 100 г апельсинів або 100 мл свіжовичавленого соку забезпечує 100 калорій.

Але також у цій групі ми знаходимо розчинні та нерозчинні пектини, останні без калорійності і які ототожнюються з харчовими волокнами, неживним компонентом, але важливим як стимулятор перистальтики кишечника.

Органічні кислоти

Найбільш поширеною є лимонна кислота, яка становить від 80 до 85% усіх органічних кислот. Правильна залежність між цукром та кислотністю визначає найкраще прийняття фруктів споживачем.

Кислоти важливі з дієтичної точки зору, оскільки покращують засвоєння організмом деяких речовин, зокрема мінералів.

Амінокислоти

У таблиці вище вони представлені як азотисті речовини, вони є третьою за значимістю компонентом апельсина після води та вуглеводів. Виділяє високий вміст проліну та аргініну, аспарагіну та аспарагінової кислоти.

Мінерали

Внесок калію виділяється, і він має високе співвідношення калію/натрію як у сегментах, так і в соку, що вважається здоровим.

Що стосується кальцію, то внесок стриманий, і, будучи у формі нерозчинних солей, сегменти багатші цим елементом, ніж соки.

Вітаміни

Апельсин забезпечує вітаміни, провітаміни та фактори росту у дуже помітних кількостях.

Вміст вітаміну в апельсиновому соку (на 100 мл)

Визначення Міністерства сільського господарства США

Вітамін А не існує в овочах, він синтезується у тварин із каротиноїдів, що надаються в цьому випадку апельсином.

Внесок вітамінів комплексу групи В є значним, оскільки на 100 мл соку ми мали б від 3 до 10% щоденних необхідних внесків цього комплексу.

Але саме вклад вітаміну С має найбільше значення у цьому фрукті; оскільки одного апельсина або 100 мл свіжовичавленого соку достатньо для покриття мінімального рекомендованого щоденного споживання вітаміну С.

Апельсин також рекламується, і з поважною причиною, як внесок фолієвої кислоти; рекомендується як природний внесок цього компонента під час вагітності.

Інші компоненти

Каротиноїди - це пігменти, які надають цитрусовим фруктам забарвлення. Частка цих пігментів буде визначати відтінок кольору плодів. З фізіологічної точки зору важливі лише β-каротин і криптоксантин, які окислюються в організмі, перетворюючись на ретинол або вітамін А, оскільки 100 г апельсина забезпечують 10% рекомендованих потреб цього вітаміну.

Фальвоноїди - це дуже багато продуктів, що містяться в цитрусових, і вони важливі, оскільки вони відповідають за їх смак. Вони мають капілярну захисну дію і покращують кровообіг.

Інші леткі речовини важливі для визначення запаху та смаку цитрусових.