Незважаючи на те, що сучасна кухня пропонує великий перелік рецептів святкових та епізодичних салатів з широким асортиментом інгредієнтів та делікатесів, салат олів'є все ще не поступається позицією популярності. Для багатьох з нас це їжа з приємних спогадів дитинства та улюблене ласощі.
Класичний Олів’є має добре відомий склад продуктів, який у кожній родині залежить від побажань та уподобань. Всі розуміють, що ця їжа досить далека від стандартів і принципів дієти, але також для того, щоб схуднути і дотримуватися дієти, людям іноді потрібно балувати.
Склад та харчова цінність оливкового салату
Визначте поживні речовини та енергію Олів’є, щоб врахувати співвідношення цінностей та харчові показники всіх інгредієнтів цієї страви. Інгредієнти волоський горіховий салат містить традиційний набір інгредієнтів - варена картопля, варена морква, варені яйця, мариновані огірки, горох і відварне м’ясо (за класичним рецептом - яловичина).
На основі середньої калорійності та харчової цінності кожного продукту отримана наступна таблиця.
Врешті-решт виявляється, що вміст оливок важить 255 г, загальна енергетична цінність становить 585 ккал. У 100 грамах салату міститься:
- білки - 6,86 г;
- жири - 19,7 г;
- вуглеводи - 6 г.
Енергетична цінність 100 г оливкового салату становить 229 ккал.
Салат з шинки матиме більшу калорійність, оскільки свинина має вищу енергетичну цінність. Олів’є зі свининою на 100 г матиме приблизно 310-320 ккал. Використовуючи курку в рецепті, наприклад, курячу грудку, калорійність можна зменшити до 220 ккал.
Незважаючи на високий рівень енергетичної цінності, салат Олів'є може бути дуже корисним, оскільки його біохімічний склад представляє досить великий перелік корисних речовин:
- вітаміни яєчних жовтків, консервованого горошку, вареної моркви представляють досить великий перелік - група В, філохінон (К), біотин (Н), вітаміни А, Е, РР, бета-каротин, холін;
- Мінеральний склад Олів'є включає кальцій, магній, натрій, залізо, цинк, фосфор, хром, йод, мідь, селен, калій, марганець;
- насичені та ненасичені жири, до яких належать м’ясо, яйця та майонез.
Склад і калорійність Олів'єри можна змінювати На смак, якщо ви хочете зменшити співвідношення жиру, білка, вуглеводів та енергетичної цінності, ви можете використовувати інші види м'яса або м'ясних продуктів, а також заправити салат нежирним майонез.
При використанні різних видів майонезу енергетична цінність 100 грам салату може змінюватися:
- Олів’є з майонезом середньої жирності 40-55% матиме теплотворну здатність 172-203 ккал;
- енергетична цінність легкого майонезного салату жирністю від 30 до 152 ккал;
- вживання салату з жирністю 25% знизить теплотворну здатність до 140 ккал;
- використання надмірно легкого майонезу з жирністю 15% ще більше знизить теплотворну здатність олівіру - до 120 ккал;
- найбільш дієтичним і легким є Олів'є, одягнений у найлегший майонез з 8% жиру (наприклад, Calve Extra light), енергетична цінність такої тарілки складе 108 ккал.