«Ми повинні переосмислити спосіб споживання, і це починається з нашої дієти. Невеликі рішення можуть змінити ситуацію ”, - захищає еколог Елоїза Вено.

нашому

Héloïse Venaut
27 жовтня 2020 р., 4 хв читання

«Зрозуміло, що ми повинні зробити набагато більше для збереження здоров’я як власного, так і здоров’я планети. Поточна пандемія - лише один із прикладів. Постійне збільшення посухи, повені, пожежі та нових шкідників є постійним нагадуванням про це наша харчова система знаходиться під загрозою і повинна бути більш стійкою та стійкою". Ця заява була опублікована в документі Європейської комісії в березні 2020 року, щоб підкреслити актуальність прискорення переходу до стійких дієт у Європейському Союзі. Але, Що таке стійка дієта? Ми часто пов'язуємо стійкі дієти з тим, що не вживаємо м'ясо, але тут слід розглянути набагато більше.

Споживання м’яса та продуктів тваринного походження, таких як сир, масло, яйця чи молоко, є джерелом найбільшого впливу на навколишнє середовище в харчовій промисловості. Продукти тваринного походження споживають багато енергії, а крім того, для їх виробництва використовуються величезні ділянки землі. Однак, незважаючи на ці дані, дискусія щодо споживання м’яса - не єдина, яку ми повинні підняти, коли говоримо про стійкі дієти.

Екологічно чиста дієта повинна враховувати всі інші компоненти, які роблять її стійкою. І ми повинні почати з звернення уваги на походження та сезонність того, що ми їмо. Що робить дієту стійкою, це не прийняття якихось конкретних рішень про закупівлю, які є позитивними для планети - наприклад, не їжі м’яса чи купівлі органічної кави -, а загальних рішень, які ми приймаємо при розробці нашого раціону.

Виходячи з цієї ідеї, я хотів знати, скільки впливів на навколишнє середовище можна зменшити, вживаючи різні типи стійких дієт. Це було головним питанням мого дослідження в Стокгольмському університеті, зосередженим на шведському тематичному дослідженні. Дослідження стосувалося двох основних видів споживання: відмовитися від м’ясних продуктів та споживання місцевої продукції.

Коли ми говоримо про вплив на навколишнє середовище, різноманітність впливів, спричинених життєвим циклом харчового продукту, є численним. Згідно з академічною літературою з цього питання, шість найбільш відомих типів впливів: використання енергії, викиди парникових газів, землекористування, потенціал шкоди біорізноманіттю, закислення та евтрофікація. Ці наслідки виникають під час виробництва, транспортування та зберігання продуктів харчування.

Перехрестивши дані різних досліджень та детально проаналізувавши їх результати, можна зробити висновок, що з досліджених стійких дієт, той, хто має найменший вплив на навколишнє середовище, є веганом. Неспоживання продуктів тваринного походження різко зменшує вплив, який викликає наш раціон. Незважаючи на те, що ви можете подумати, хоча деякі продукти веганської дієти імпортуються з інших країн, їх екологічна вартість нижча, ніж споживання місцевих продуктів тваринного походження. Це означає що вживання тофу, отриманого з Китаю, має менший вплив, ніж споживання домашнього коров’ячого сиру.

Однак ці висновки відповідають дійсності лише в тому випадку, якщо дієта є вегетаріанською на сто відсотків, тобто якщо споживач застосовує модель споживання, яка забороняє продукти тваринного походження. На відміну від цього, якщо ця модель частково прийнята, наслідки дієти змінюються, що приводить нас до другого висновку дослідження. Веганська дієта має майже такий самий рівень впливу на навколишнє середовище, як здорове місцеве харчування, останнє включає помірне споживання м’яса. Але чомуі тіí?

Питання полягає не у виборі того чи іншого продукту, а в глобальному виборі, який ми робимо, розробляючи свій раціон. Якщо ви веган і їсте китайський тофу, ви зменшите вплив на загальну кількість людей. Але якщо ви вегетаріанець і, крім продуктів тваринного походження, ви споживаєте імпортні продукти, такі як tі, каваі, шоколад або горіхи напрОтичний, рівень впливу вашого раціону буде подібним до рівня здорової всеїдної дієти з місцевих продуктів.

У досліджуваному випадку вегетаріанські дієти, як правило, включають більше їжі, виробленої за кордоном. Наприклад, прийняття дієти без м’яса вимагає заміни м’яса іншими продуктами, такими як банани, горіхи, соя, кокос, авокадо та інші овочі, які не є місцевими чи сезонними, що створює значний вплив на процеси імпорту. Вони генерують високі енергетичні витрати на транспорт, зберігання та упаковку, спричиняючи викиди парникових газів. Щоб зменшити ці наслідки, краще прийняти дієту з місцевих продуктів, включаючи, наприклад, коров'ячий сир з регіону. Це означає, що вегетаріанські дієти не завжди є більш стійкими, ніж всеїдні.

Тому, Дискусія щодо раціонального харчування не повинна зосереджуватися лише на споживанні продуктів тваринного походження, а повинна ставити так само фокус на тому, де і як виробляється їжа. Споживання місцевих продуктів важливо для зменшення впливу харчової промисловості на навколишнє середовище. По-перше, це виключає споживання заморожених продуктів, дуже дорогих у споживанні енергії, непотрібних, якщо споживаються свіжі продукти. Крім того, здорове місцеве харчування зменшує транспортні відстані та потреби у зберіганні. Нарешті, це сприяє споживанню сезонних продуктів, оскільки їдять лише те, що є в регіоні, зменшуючи витрати на імпорт несезонних продуктів з інших частин планети. На все це, деякі місцеві дієти порівняно з точки зору впливу на навколишнє середовище з деякими дієтами без м’яса.

Наступного разу, коли ви підете до супермаркету, цікаво, що ці висновки враховано. Звичайно, нам не потрібно їсти м’ясо щодня, ми можемо купувати органічні продукти, але також важливо, щоб ми запитали себе, як ми можемо замінити певні продукти, які ми споживаємо, іншими місцевими та сезонними продуктами. Ми повинні переосмислити спосіб споживання, і це починається з нашої дієти. Невеликі рішення можуть змінити ситуацію. Ми повинні звертати більше уваги на те, як і де виробляється наша їжа. І саме це, крім того, у ці моменти економічної невизначеності придбання місцевої продукції, крім зменшення впливу на навколишнє середовище, допомагає забезпечити майбутнє для місцевих виробників.

Як ви думаєте, чи можна цю статтю опублікувати без ...