Цей рецепт від Скумбрія маринована з оцтами DO Ribeiro Це була одна з страв, яку я готувала цього тижня вдома.
Я купив скумбрію кілька днів тому через GranBlau, одну з надійних торгових компаній, яка приносить її вам додому, чисту і добре збережену.
Скумбрія - це риба, яка зараз у сезон, і я зазвичай готую її багато, особливо коли я хочу тушонку, повну контрастів аромату та смаку.
ТЕХНІКА ВИБОРУ
І навіщо використовувати маринад з цією рибою?
За словами Патріції Сола, нашого Броматолога, раніше не було холодильників або морозильних камер, які дозволяли б нам зберігати їжу, і з цієї причини вони дивувались винаходу систем, які продовжували б термін служби їх їжі, не піддаючись отруєнню, що могло б призвести до їм хворим.
Один з найдавніших методів, що існують, є маринованим, основа збереження якої полягає в тому, що ускладнює бактеріям запобігання їх росту шляхом зміни рН їжі, підкислення її до рівнів, несумісних з її розмноженням.
Це вже без урахування додавання олії, яка обмежує доступ до води бактерій у наших стравах, та використання чорного перцю та лаврового листа, антимікробні властивості яких відомі давно.
ВИКОРИСТАННЯ БІЛОГО ОЦЕТУ, АРОМАТИЗОВАНОГО ЛОРВОМ
Пілар Ернандес, наш дієтолог зауважує, що використання Білий винний оцет Це чудова приправа, яка допомагає збагатити смак багатьох страв завдяки особливому кислотному смаку, продукту спиртового та оцтового бродіння, а згодом ароматизованому.
Додаючи оцет до їжі, ви знижуєте його рН, забезпечуючи великі збережувальні характеристики, запобігаючи розповсюдженню мікроорганізмів, продовжуючи термін зберігання та обмежуючи втрату поживних речовин.
Він також забезпечує мінеральні речовини, такі як калій, кальцій, натрій і магній, у невеликій кількості. Доведено, що це полегшує організму засвоєння заліза і уповільнює засвоєння вуглеводів, створюючи відчуття ситості.
ЗРОБЛЕНИЙ РАНКОВИЙ РЕЦЕПТ З ОЦЕТОМ DO RIBEIRO
Харчова цінність виноградного оцту майже не містить калорій (столова ложка додає приблизно 4 ккал), і він зовсім не містить жиру.
Але приступимо до підготовки рецепта. Я визнаю, що люблю маринад, і зазвичай це роблю як з м’ясом (свиняча вирізка, перепела, пряні курчата, кролик ...), так і з рибою (скумбрія, сардини, мідії ... .), і вони завжди досягають успіху.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 філе скумбрії
- 5 зубчиків часнику
- 2 гвоздики
- 2 лаврових листа
- 1 перець чилі (за бажанням)
- Перець
- Кілька зерен чорного перцю
- Розмарин
- Чебрець
- EVOO (оливкова олія екстра вірджин)
- Білий винний оцет зі смаком лавра Albarro XP1
ПРО БІЛИЙ ОЦЕТ ALBARRO XPI
Для цього рецепта я використав Галицький білий винний оцет зі смаком лаврового листа, Albarro XPI, нагороджена Золотою медаллю на Vinavin 2019, Міжнародному конкурсі оцту, організованому Асоціацією Vinavin та Провінційним сільськогосподарським центром Корпуської дипутації.
Для виготовлення цього оцту використовується Орлеанський метод - найдавніший спосіб виготовлення цієї приправи, і вони виробляють його в невеликих кількостях, оскільки отримують продукт вищої якості.
Якщо у вас є шанс, купіть його. Через їх веб-сайт, на який я посилаюся в кінці рецепту, ви можете попросити його надіслати до вас додому. Пляшка коштує менше 10 євро, а смак, який вона привносить у страву, дуже насичений.
ПІДГОТОВКА РЕЦЕПТУ ВІДБРАНОГО ВРАНКУ
1. Перше, що ми збираємося зробити, це добре підготувати скумбрію. Якщо у вас є можливість, попросіть свого продавця риби залишити їх повністю без колючок. Якщо цього не стане, доведеться їх добре почистити
2. Опустіть поперек у крижану воду на 20 хвилин, щоб випустилася вся кров. Синя риба дуже добре справляється з цією технікою, так що м’ясо залишається чистішим.
3. Візьміть філе скумбрії і позначте їх на сковороді невеликою кількістю олії та солі.
4. У каструлю додайте EVOO та всі ароматні трави та спеції. Залиште на повільному вогні, щоб вони видали весь свій аромат і не пригоріли.
5. Додайте паприку та бризок білого винного оцту із ароматом затоки. Будьте обережні, додаючи оцет, тому що якщо масло дуже гаряче, воно починає пузиритися, і ви можете спалити.
6. Саме в той момент, це коли вам потрібно додати філе скумбрії і залишити їх на вогні на кілька хвилин.
ТРИКНІ ДЛЯ ВІДБРАНОГО РАНКОВОГО РЕЦЕПТУ
Маринад набагато багатший, якщо його залишити відпочивати на ніч. Тож ми дамо йому відпочити, і воно буде готове до смаку.
Ви також можете додати трохи цибулі та моркви, але це залежить від того, як вам найбільше подобається.
Вперед і робіть соління, і ви розкажете нам свій досвід у коментарях.
ПРО ВИНАГРИ РІБЕЙРО
Компанія є галисійською і розташована в Берані, у міській раді Лейро у 2017 році. Попереду, Xoán Pablo Lorenzo Fariña.
Якщо ви хочете придбати їх оцет, відвідайте веб-сайт Vinagres DO Ribeiro