Переробка та переробка риби

фреска

Скумбрія, також відома як чичарро або чорна ставрида, належить до сімейства Карангідо, порядок Пециформи. У багатьох регіонах його називають чичаррон або чичарілла, залежно від його розміру. Ця риба має різні відомі види. З усіх них звичайна ставрида вважається найякіснішою.

Середовище існування

Скумбрія може знаходитись на глибині до 200 або 300 метрів у водах південної частини Тихого океану та Атлантики, а також у Чорному морі та Середземному морі. Він живе в районах, віддалених від узбережжя, в осінньо-зимові місяці, а коли починається літо, він наближається до узбережжя для розмноження.

Характеристика

  • Форма: Скумбрія має видовжене і стиснене тіло з дуже помітною бічною лінією.
  • Мінімальний юридичний розмір: 15 см.
  • Колір: Його тіло зеленувато-блакитне, за винятком живота, з білими або срібними тонами. На оперкулюмі має темну пляму.
  • Довжина і вага: Він може досягати 60 см, хоча загальним є його розмір близько 25-30 см, а вага, як правило, 200 грам.
  • Годування: Харчується ставрида дрібною рибою та ракоподібними.

Харчові властивості

Скумбрія - це синя риба, тобто жирна риба. Зокрема, 100 грам їстівної порції забезпечують більше 5 грамів жиру. Цей жир, багатий омега-3 жирними кислотами, допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові - знижується ризик атеросклерозу - та ризик утворення тромбу. Рекомендується наявність у раціоні ставриди та іншої жирної риби, оскільки завдяки якості жиру вони співпрацюють у зменшенні ризику захворювань серця та судин. Скумбрія є хорошим джерелом білків з високою біологічною цінністю і має цікаву кількість вітамінів і мінералів.

Серед вітамінів групи В виділяються В1, В2, В3, хоча вміст цих вітамінів не надто актуальний у порівнянні з іншими продуктами, багатими на ці поживні речовини (цільнозернові, бобові, пивні дріжджі, печінка та м’ясо загалом). Загалом ці вітаміни групи В дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки) і беруть участь у численних органічних процесах, таких як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу або функціонування нервової системи та оборонної системи. Як жирна риба, ставрида має жиророзчинні вітаміни А і D, особливо в печінці та м’язах. Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію, його фіксації в кістці, крім регулювання рівня кальцію в крові; Вітамін А сприяє підтримці, зростанню та відновленню слизових оболонок, шкіри та інших тканин тіла. Так само він сприяє стійкості проти інфекцій і необхідний для розвитку нервової системи та нічного зору. Він також бере участь у зростанні кісткової тканини, у виробленні ферментів у печінці та статевих та надниркових гормонів.

За своїм мінеральним складом виділяється присутність магнію, хоча ця кількість схожа на більшість риб. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, а також є частиною кісток і зубів. Це також покращує імунітет і має м’який проносний ефект. Скумбрія є джерелом йоду, але, як і магній, вона присутня в кількостях, подібних до кількості інших риб. Йод необхідний для правильної роботи щитовидної залози, яка регулює багато функцій, а також для росту плода та розвитку його мозку. Ця риба має залізо, хоча в меншій кількості, ніж у м’ясі загалом. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, білка, який переносить кисень від легенів до всіх клітин, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії.

Як і вся блакитна риба, ставрида містить значну кількість пуринів, які перетворюються в організмі на сечову кислоту, тому її споживання не рекомендується у разі гіперурикемії або подагри.

Таблиці харчової інформації про скумбрію

Нижче наведена таблиця з підсумком основних поживних речовин ставриди (значення на 100 г):