Для 4 осіб, просто, час приготування: 10 хвилин, час приготування: 20 хвилин.
• Скумбрія вершкове 600г
• Сіль
• Буряковий сік 3dcl
• Гелеспеса порошок 3г
• Мед
• Бальзамік 4кл
• Солодка картопля 400г
• Олія
• Кабачки дитячі 200г
• Чорний перець
• Часник 1 зубчик
• Вершкове масло 100г
• Чебрець 1 гілочка
• Свіжий хрін 10г
• Лимонний сік 1 дкл
• Біле вино 2 дкл
Розігрійте духовку до 170 градусів Цельсія. Наріжте рибу на порційні шматочки, посоліть і залиште на тарілці на 5 хвилин. Сіль витягує частину рідини з м’яса і філе буде краще проводити разом.
На сковороді, яка може піти в духовку, розігрійте столову ложку вершкового масла, висушіть рибу паперовим рушником, приправте і засмажте з двох сторін. Полийте філе білим вином, додайте гілочку чебрецю, подрібнений зубчик часнику і поставте в духовку. Вони будуть готові через 4-6 хвилин.
Поставте буряковий сік разом з медом і бальзаміком на плиту і зменште його на 1/3. Додайте gelespes і перемішайте консистенція гелю.
Увімкніть фритюрницю або дайте нагрітись більшій кількості олії на сковороді. Очистіть солодку картоплю і наріжте їх тонкою соломкою (2х2 мм). Я рекомендую використовувати подрібнювач мандоліни або жульєну для досягнення стабільних результатів, що важливо завдяки рівномірне обсмажування.
Покладіть в олію, обсмажте і витягніть, коли вони змінять колір (приблизно 2-3 хвилини). Помістіть в ємність, застелену паперовим рушником, і злегка посоліть. Майте на увазі, що масло гаряче, Тому солодкий картопля буде смажений незабаром після витягування.
Кабачки вимити і нарізати на однаково товсті колеса (1-2 мм). На сковороді розтопіть масло, покладіть кільця кабачків, натріть на них хрін, додайте лимонний сік і чайну ложку меду. Нагрійте суміш разом деякий час.
Покладіть готову рибу на тарілку, зверху акуратно покладіть кабачки, нанесіть ложкою поруч з рибою тренувальний гель і поруч покладіть солому солодкої картоплі.
ТИП * Якщо ви хочете домогтися хрусткої поверхні, майте на увазі, що м’ясо, яке ви кладете на сковороду з гарячим жиром, повинно бути якомога сухішим на поверхні. Якщо поверхня мокра, вода переходить у пару при контакті з джерелом тепла, а м’ясо тушкується замість смаження.