Ласкаво просимо до Великих дебатів, де ми розглядаємо найбільші суперечки щодо харчування нашого часу. Наша мета - не сказати, що думати чи робити, а скоріше представити обидві сторони гарячих проблем, таких як кава (чи це добре для вас?) І сніданок (найважливіший прийом їжі протягом дня?). Про що йдеться? Хто це говорить? Тоді вам самим приймати рішення.

слід

Якщо ви шукаєте доказ того, що червоне м’ясо вбиває вас, не бракує попереджувальних підписів. Ось коротка неповна добірка: “Червоне сповіщення про червоне м’ясо” (Time, 2001); “Померти від червоного м’яса? Ти можеш бути »(Washington Post, 2009); «Червоне м’ясо, пов’язане з раком та серцевими захворюваннями» (New York Times, 2012); “М’ясо пов’язане з вищим ризиком раку, W.H.O. звітувати про знахідки »(New York Times, 2015); «Вживання занадто багато червоного м’яса може« постаріти », стверджують дослідники (The Guardian, 2016); Червоне м’ясо, пов’язане з ризиком дивертикуліту (New York Times, 2017).

Ми могли робити це цілий день!

І все-таки є зморшка, а це означає, що багато інших досліджень показують, що червоне м’ясо не тільки не вб’є вас, але навіть може бути корисним для вас. Дослідження 2012 року в американському журналі клінічного харчування показало, що вживання нежирної яловичини насправді може зменшити ризик серцевих захворювань. Кілька досліджень показали, що дієти з м’яса Аткінса особливо ефективні для схуднення. А ще є різні переваги для здоров’я насичених тваринних жирів.

Існує достатньо суперечливих (і заплутаних і часто помилкових) доказів, щоб залишити людину дуже розгубленою, а також голодною. Чи слід попередньо обробляти наші органічні гамбургери на траві? Чи варто їсти більше гамбургерів? Ми просто їмо потрібну кількість гамбургерів? Це зовсім не важливо?

Ми вивчимо докази смаку та довговічності.

Справа проти червоного м’яса

Червоне м’ясо і рак

Аналіз у 2012 році показав, що споживання червоного м'яса "пов'язано з різким збільшенням ризику смерті від раку та серцевих захворювань", повідомляє Times, і чим більше червоного м'яса ви з'їсте, тим більший ризик. Наприклад, ризик розвитку неспецифічного "раку" збільшувався на 10 відсотків при кожному щоденному збільшенні червоного м'яса на три унції. "Коли перед вами ці цифри, це дивно", - сказав Френк Б. Ху, професор Гарвардського професора...

Подальші дослідження вказують на можливі, якщо інколи слабкі, кореляційні зв’язки між червоним м’ясом та раком молочної залози, червоним м’ясом та раком шлунка та червоним м’ясом та раком підшлункової залози. Але, можливо, рак, найбільш пов’язаний з червоним м’ясом, - це рак товстої кишки.

"Чим менше червоного м'яса, тим краще", - сказав Уолтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я, в 2001 році. "Найкраще їсти лише зрідка. їжте червоне м’ясо взагалі. Дослідження Віллетта, вперше опубліковане в The New England Journal of Medicine, показало, що жінки, які їли баранину, яловичину або свинину щодня як основний прийом їжі, мали в два з половиною рази більше шансів захворіти на рак товстої кишки, ніж їхні менш хижі.

І це, безумовно, не єдине дослідження, яке пов'язує червоне м'ясо з раком товстої кишки: великий мета-аналіз 10 різних мета-аналізів у 2015 році, які всі шукали зв'язок між червоним м'ясом та раком товстої кишки, нарешті дійшов висновку, що "червоне м'ясо та перероблене м'ясо м'ясо переконливо збільшує ризик [колоректального раку] на 20-30 відсотків. "

Того ж року Всесвітня організація охорони здоров’я оголосила свій вирок: вони знайшли "достатньо доказів", що вживання переробленого м’яса (ваша шинка, бекон, яйця) може збільшити ризик раку товстої кишки. Висновок групи ВООЗ щодо необробленого червоного м'яса був менш визначним: він, ймовірно, є канцерогенним на основі "обмежених доказів".

Червоне м’ясо та хвороби серця

Однак існували занепокоєння щодо зв'язку між червоним м’ясом та серцевими захворюваннями, які в першу чергу обманювали червоне м’ясо під мікроскопом. У «Триллісті» Джоді Бергер пояснює історію, але коротка версія така: у 1950-х роках фізіолог Університету Міннесоти Ансель Кіз зауважив, що американські бізнесмени - які на основі багатства та обставин могли їсти майже все, що завгодно, коли завгодно - вони отримували багато ішемічних хвороб серця, але їхні європейські противники не мали.

Він та його команда приступили до дослідження "Сім штатів", яке намагалося зрозуміти можливий зв'язок між дієтою та серцевими захворюваннями та виявило, що чоловіки в Італії та Греції споживають набагато менше червоного м'яса, ніж їхні американські однолітки. значно нижчі показники захворювань серця.

Хоча дослідження не показало, що не вживання червоного м'яса відповідає за відсутність серцевих захворювань - виявилося, що кореляція, а не причина - ідеї застрягла. І хоча подальші дослідження не спростували цей зв’язок, вони не досягли остаточного розкаяння.

Тим не менше, лонгітюдне дослідження 2009 року, яке прослідувало понад півмільйона людей у ​​віці від 50 до 10 років, показало, що люди, які їли найбільше червоного м'яса (яловичини, баранини та свинини для своїх цілей), мали ймовірність приблизно на 30 відсотків померти від "хвороби серця або будь-якого типу раку". І це дослідження в Гарварді 2012 року - те саме, що припускає зв’язок між червоним м’ясом і раком - здавалося таким же песимістичним щодо стійкого здоров’я серця відданих м’ясоїдних тварин. Показано, що ризик "серцево-судинної смерті" зростає на 16 відсотків при кожному щоденному збільшенні кількості червоного м'яса на три унції - і на 21 відсоток, якщо говорити зокрема про перероблене м'ясо.

Потім, знову ж таки, подальший мета-аналіз кількох досліджень у 2013 році показав, що люди, які регулярно вживали необроблене червоне м’ясо, мали лише трохи вищий ризик серцево-судинних захворювань, ніж їхні батьки, які хотіли ловити курку та рибу.

Однак дослідження, проведене в клініці Клівленда в 2013 році, свідчить про те, що хоча так, червоне м’ясо може бути (трохи) шкідливим, але це може бути не причиною того, що люди думають. Основне питання, яке виявили вчені, може бути не пов’язане з насиченими жирами або холестерином, а то й необов’язково з проблемними канцерогенами, що виділяються під час приготування м’яса.

Натомість це L-карнітин, який багатий червоним м’ясом. Як пояснює Harvard Health Blog, кишкові бактерії перетравлюють L-карнітин і перетворюють його в щось, що називається N-оксидом триметиламіну (TMAO). А у мишей показано, що ТМАО викликає атеросклероз - «процес хвороби», який починає закупорювати артерії холестерину. А це може призвести до серцевого нападу. Дослідники не змогли продемонструвати подібний причинно-наслідковий зв’язок у людей, але виявили, що рівні ТМАО передбачали ризик серцевого нападу.

Справа проти справи проти червоного м’яса

Червоне м’ясо та кореляція - не причинність

Однак проблема майже всіх цих досліджень полягає в тому, що вони корелюють, але не виявляють причинності. Що має сенс! Щоб провести контрольований експеримент, ви повинні погодитись дотримуватись встановленої дієти (яка може вбити чи не вбити). Строго. Роки.

Як результат, ми маємо багато даних спостережень. Це нічого, але також не переконливо. У нас є два моменти, але ми не маємо зв’язку між ними.

У своєму щоденнику автор Гері Таубес - самопроголошений хижак, про який варто згадати - переглядає це питання як приклад Гарвардського дослідження Віллетта. Використовуючи величезний набір даних, це дослідження показало, що жінки, які їли багато червоного м'яса, мали найімовірніший рак товстої кишки, тоді як жінки, які в основному не вживали червоного м'яса, були найменшими.

Що ми з цього насправді навчимось? Не так багато. Проблема, пише Таубес, полягає в тому, що “коли ми переходимо від нижнього квінтилу м’ясоїдних (тих, хто справді вегетаріанець) до верхнього квінтилу м’ясоїдних, ми спостерігаємо збільшення фактично кожної прийнятої нездорової поведінки - зростає куріння, пияцтво, сидячий режим поведінка (або відсутність фізичної активності). ІМТ також зростає, артеріальний тиск підвищується тощо.

Є багато факторів, які об’єднуються, і деякі з них, або один з них, або багато з них - хто знає? - призводить до поганого результату: рак товстої кишки. Але за самою природою вивчення він не може остаточно сказати, що в цьому винне м’ясо.

І є ще одна зморшка, підкреслює Таубес: враховуючи десятиліття харчової мудрості проти червоного м’яса, має сенс, що люди, які утримуються від червоного м’яса, були б здоровішими - дотримуйтесь інструкцій! Вони, мабуть, ставляться до здоров’я і дотримуються інших здорових вказівок!

Більше доказів того, що такі дослідження є складними? У "Нью-Йорк Таймс" Аарон Е. Керролл вказує на систематичний огляд 2012 року, "який показав, що все, що ми їмо, пов'язане з вищими і нижчими показниками раку". Чудово! (Або жахливий?)

Червоне м’ясо та покращення здоров’я серця

Є також дослідження, які свідчать про те, що дієта з високим вмістом червоного м’яса може бути дійсно корисною. Стенфордське дослідження, що порівнювало чотири різні дієти зі зниженням ваги, спостерігало близько 300 жінок із ожирінням або ожирінням протягом року. Жінки, у яких спостерігалося найбільше зниження ІМТ, тригліцеридів та артеріального тиску (все це здорово в серці)? Жінки, яких випадковим чином поділяли на т. Зв "Дієта Аткінса важка для м'яса та бекону", - із задоволенням зазначає Таубес.

І (невелике) дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, що споживання нежирної яловичини насправді покращило рівень холестерину та зменшило ризик серцево-судинних захворювань - вживання більшої кількості яловичини в її зразку мало кращі результати, ніж їсти менше яловичина.

Червоне м’ясо та залізо, білки та вітаміни

Окрім досліджень, червоне м’ясо не позбавлене харчових переваг проти потенційного зниження: воно містить багато заліза (і не тільки заліза, але гемового заліза, що, як пояснює Telegraph, "швидше засвоюється і працює ефективніше", ніж різновид листяного зеленого ); має стільки білка; і повний легко засвоюваних вітамінів.

Він також має насичені жири - і, незважаючи на те, що нам говорили багато років, це добре. Greatist розбиває його: насичені жири допомагають підтримувати здоровий стан печінки, підвищують імунітет і позитивно впливають на гормони.

Нарешті, потренуйтеся в міру

То що все-таки слід забрати? Ми багато чого не знаємо про червоне м’ясо. Ми багато чого не знаємо про харчування в цілому, особливо через складність проведення остаточних досліджень.

Ось те, що ми точно знаємо: Коли справа доходить до прийняття здорової дієти, якої потрібно дотримуватися, помірність, як правило, працює краще, ніж позбавлення.

Крім того, якщо є вибір між стейком з травами та обробленим хот-догом, піти зі стейком - трагедія, ми знаємо.

У вас є власні думки, щоб замаринуватись у цьому питанні? Послухайте їх.