Харчова цінність смаження значною мірою залежить від використовуваного жиру та способу обсмажування, але можна сказати, що калорійність значно підвищується за рахунок поглинання жиру для смаження їжею.

здорового

Їжу можна смажити в сирому вигляді, борошном, у збитому вигляді або в паніровці. У цих випадках до калорійності включених інгредієнтів слід додати таку кількість смажувального жиру, який поглинає покриття, що може бути важливим.

Бажано вводити їжу, коли олія дуже гаряча (не згоріла), щоб спричинити швидке зневоднення на поверхні їжі та утворення певної скоринки, яка зменшує вихід води та інших компонентів, а отже, обмежує проникнення жиру або олії. На відміну від того, що вважають, при смаженні, як швидкому процесі, поживні втрати є мінімальними, тому, наприклад, деякі смажені картоплі містять більше вітаміну С, ніж варені.

Смаження також має негативну частину, оскільки відбуваються реакції окислення, які в основному впливають на жир та деякі вітаміни. Окислення жирів утворює небажані сполуки, такі як пероксиди та вільні радикали, які у великих кількостях мають токсикологічне значення. Ці сполуки більше містяться в оліях, що використовуються повторно, ніж у тих, що використовуються вперше.

Використання оливкової олії для смаження має очевидні переваги; це сприяє утворенню поверхневої кірки та покращує текстуру, оскільки зменшує втрати води та обмежує поглинання олії. Крім того, підвищений вміст вітаміну Е захищає олію та їжу від окислення.

Коротше кажучи, смаження змінює харчову цінність їжі, але не тому, що спричиняє втрату природних поживних речовин, а тому, що, перш за все, спричиняє збільшення жиру та калорійності. Якщо це добре зроблено з оливковою олією, це цілком доцільний кулінарний прийом у здоровому харчуванні, хоча цим не слід зловживати.

Але що, якщо я не їжу смаженої їжі і все одно не худну?

Видно не весь жир, який ми їмо; є продукти, багаті жирами, але оскільки ми їх не бачимо, ми не усвідомлюємо, що вони там є. Наприклад, горіхи містять приблизно 50% жиру, що є дуже корисним з поживної точки зору, але, розглядаючи питання схуднення, краще зменшити дієту. Те саме відбувається з синьою рибою.

Ви можете прочитати більше статей, подібних до Чи слід уникати смаженої їжі при здоровому харчуванні?, у категорії Здорова дієта в жіночому щоденнику.