накладні витрати

Скільки б ми не хотіли з’ясувати, яка саме формулювання вуличної їжі, літератури на цю тему поки що немає, або вона дуже неповна. Тож ми відвідали людину, яка сьогодні більше нічого не знає про вуличну їжу: ми поговорили із Золтаном Вад-Горватом, засновником та президентом Угорської асоціації вуличної їжі.

Флієрз: Як вулична їжа потрапила до Угорщини?

Золтан Вад-Горват: Що для вас означає цей термін?

Флієрз: Проста, але смачна їжа, яку можна вживати навіть у дорозі та спеціально подавати на вулиці. Звичайно, це спростовується багатьма місцями, наприклад, «М’ясо та соус», оскільки воно має власні приміщення для бізнесу. Але для мене вулична їжа все-таки означає невеличкі бари та переважно машини, де їжу роблять та випускають звідти.

Золтан Вад-Горват: Коріння жанру вуличної їжі, очевидно, тут не потрібно шукати, і він має інші традиції за кордоном та в Європі. Це для кожного щось означає, для кожного трохи інше, тому я також запитав, якою була ваша думка. Я маю дуже просте уявлення про цю річ.

Я багато подорожував у світі, Америці та Європі також, але для мене Лондон став одним із найхарактерніших пунктів вуличної їжі у світі. Внизу кожного будинку є 3-4 місця, де пропонують їжу в різних жанрах, різних країнах, різних країнах, навіть змішаних. Спочатку я не розумів, навіщо їх потрібно так багато і як вони можуть жити поруч. Це було 20-25 років тому. Тоді я зрозумів, чому це добре. Оскільки в такому крихітному магазині, де ви можете запропонувати що завгодно - будь то гамбургер, гіроскоп, хот-дог, суп чи овоч, сьогодні стає все популярнішим - людей працює мало, накладні витрати невеликі, тож ви можете витратити більше на інгредієнтів, і пропонуючи різноманітне харчування. Я думаю, що це причина швидкого поширення та високої моди жанру вуличної їжі: вам не доведеться витрачати багато часу та грошей на їжу якісної їжі.

Настільки звичним явищем, як ми живемо в кинутому світі, воно справді є. Менше часу на їжу в робочий час, повернення додому, влаштування дітей може не мати сил для приготування їжі, і до того часу вже пізно, коли ми вже не зможемо приготувати їжу для нього, не кажучи вже про те, щоб його з'їсти . Тож очевидне рішення тут - схопити щось або запакувати щось по дорозі додому, і це вирішить вечерю.

Натомість продавцям не потрібно розраховувати накладні витрати на величезні ресторани та три дні на тиждень із низьким рівнем відвідуваності, а сума інвестицій становить частку вартості лише одного ресторану. Потрібні менші кухні та торгові площі, менше обладнання, а ціна оренди або власності очевидно нижча. Очевидно, що вам потрібно додати грошей, але конкретно набагато менше, ніж ресторан. Його розташування та технологія визначають, чи буде це десять мільйонів чи двадцять п’ять, і найголовніше, звичайно, з якого товару ми починаємо. Однак важливим моментом концепції є утримання людей від сидіння всередині протягом тривалого періоду часу. У більшості вуличних барів це "політика", яка, хоча ніколи не потрапляє вам у очі, розраховується з урахуванням втрати ваги та наявного доходу особою, яка проводить там чверть години. У ресторані зазвичай доводиться так довго чекати, поки офіціант подивиться на вас. Ось чому фактори досить різні.

Флієрз: Першими, хто з’явився в Угорщині з цією концепцією, були, якщо ви пам’ятаєте, гіроскопи. Можна сказати, що вулична їжа вдома починалася з них, або ми перелічуємо їх повністю в іншому місці?

VHZ: Ні. Абсолютно належить до вуличної харчової промисловості, гіроскопів, навіть якщо паршивий. Зокрема, це не обов’язково вірно, оскільки це прекрасний жанр сам по собі. Натомість в Угорщині я особисто більше не люблю їсти в турецьких місцях, де їх продають, бо на них дуже мало попиту. Швидше, вони розпочали бійку у ціновій битві, що повністю суперечить сучасній тенденції вуличної їжі. Захоплені представники вуличної їжі витрачають гроші на сировину, тому якісна вулична їжа не обов'язково дешева, хоча, очевидно, вона коштує набагато дешевше, ніж їжа в ресторанах. У випадку з гіроскопами, з іншого боку, ви купуєте дворазове харчування приблизно на 1000 форинтів, що свідчить про те, що якість та кількість сировини є недостатніми. Гіроскопи абсолютно загубились у Бермудському трикутнику полум’яних фуршетів, рогових тортів та пекарень на станціях метро - вони доставляють кілька шматочків солодкої або солоної продукції, яка буде лише вуличною їжею, тому що ви споживаєте її на вулиці.

Флієрз: Чи можна сказати для сучасного жанру вуличної їжі, що він дає здорову їжу в руки людей? Більш висока якість інгредієнтів також приваблює здоровий маркер?

Водний гриль Бубби

VHZ: Це залежить від жанру. Очевидно, що там, де основним профілем є страви з гусячого жиру, не обов’язково слід зосередитись на здоровому харчуванні. Якість сировини вже є визначальним фактором, і я думаю, що вулична їжа буде найздоровішою, оскільки ви можете вибрати різноманітний і широкий спектр. Якщо ви хочете їсти рибу, ви зупиняєтесь у рибному місці, якщо ви просто хочете м'ясо, ви купуєте м'ясо, а якщо ви хочете веганську їжу, ви стрибаєте там, де вони не працюють з м'ясом.

Тож нинішня тенденція вуличної їжі стосується високоякісних, але фаст-фудів. Було б напевно сказати, що ми вже говоримо про вишукані страви (вже є місця, які досягли цього рівня), але це, безумовно, якісна, смачна, приємна на вигляд, добре упакована їжа, яку ви розробили на сьогоднішній смак. продаються у добре продуманих, гарненьких маленьких магазинах та барах.

У наступній частині нашої серії ми проведемо вас у світ фургонів!