Не можна сказати, що всі прощання гіркі, особливо з літом між ними, коли ми бачимо останні удари деяких сезонних фруктів. Це стосується сливи, якій ми сьогодні віддаємо належне, а також персика, який перебуває на останніх тижнях, а також інших солодких насолод, таких як кавун або диня.

сезонний

Зелений, як клавдія, але теж жовтий, червоний і чорний, світ сливи - це соковитий і м’ясистий фрукт, який ідеально підходить як десерт або для випічки (включаючи торти, тістечка, печиво або джеми), але також як гарнір для перших страв та основних страв.

Це чудово поєднується з білим м’ясом усіх видів, таким як ця карамелізована курка або ця запечена свиняча вирізка, до якої це сприяє свіжість, солодке пляма та багато м’ясистості, і навіть диких птахів, з яких ми вже бачимо деякі екземпляри, і навіть рибу, як ми показуємо вам за цим рецептом.

Що таке слива?

Цей округлий друг, якого ми бачимо на ринках, походить два різні види сливи: європейський (називається Prunus domestica) і який має кілька підвидів, і японський (Prunus salicina), листяне дерево типовий для помірних поясів, і належить до сімейства кістякових, тобто це м’ясистий плід, який захищає одне внутрішнє насіння.

Дані їх сезони, залежно від сорту та місцезнаходження, з травня по вересень, пропонуючи округлі фрукти, які можна вживати як очищеними, так і неочищеними.

Якщо ви помітили його латинський корінь, ви це побачите поділяє сім'ю з іншими плодами роду prunus (що означає `` з сливи ''), такі як персик (Prunus persica) та абрикос (Prunis armeniaca).

Походження та сучасне вирощування

Як і її найближчі родичі, слива також знаходить своє походження Середня Азія, Кавказ та Анатолійський півострів, яка в даний час окупована Туреччиною, а також райони, відомі виробництвом персиків (звідси персика) та абрикосів (звідси вірменських).

Підраховано, що одомашнену сливу почали культивувати близько 2000 років тому у вищезазначених регіонах, звідки вони потрапили в Західну Європу через проходження греків та римлян, де остання заповіла нам частину назви, яку сьогодні ми використовуємо ботанічно для позначення цього соковитого і літнього фрукта.

Таким чином, середземноморський басейн був розширювачем цього фрукта, який із середньовіччя підкорив інші європейські сади, такі як французький та британський, де це цінний та відомий продукт., також як декоративне дерево, і це пізніше також потрапило в Америку, де його легко знайти в Каліфорнії та Мексиці.

В даний час, як зазвичай у виробничих питаннях, Китай - номер один, перевищує сім мільйонів тонн на рік сливи, за чим далеко відстають такі країни, як Сербія, Румунія та США, які коливаються в кількості майже півмільйона тонн на рік.

В Іспанії, яка близько 150 000 тонн на рік, основними регіонами виробництва є Естремадура (55% від загальної кількості), Андалусія (13%) та Мурсія (8,4%).

Опис та характеристики

Сливи - це округлі та м’які плоди, з гладкою та гладкою шкіркою, яка може бути товстішою залежно від сорту, хоча вона їстівна у всіх випадках. Калібр коливається в межах від 35 до 55 міліметрів і вони зазвичай мають діаметр близько семи сантиметрів. За вагою, залежно від сорту, вони зазвичай пересуваються від 60 до 65 грам.

Колір шкіри та м’яса незалежно від сорту є рівномірний та напружений і колір шкіри не обов'язково повинен відповідати кольору пульпи.

Це також a помилкою вважати коханих, керованих зором, оскільки необов’язково жовта або червона слива буде солодшою ​​від зеленої, а навпаки.

Найпоширенішим є такий давайте класифікуємо їх за кольорами, звичайними кольорами є зелений, червоний, жовтий та чорний (що є більш пурпуровим або синюватим), і не через їх різновиди, але сьогодні ми спробуємо підійти обома способами.

  • Зелений: Сливи сорту Клаудія утворюють підвид, який називається курсивом. Зазвичай вони дуже солодкі, ароматні та менші за розмір решти слив, тому їх легко ідентифікувати та їх найкраще вживати у свіжому вигляді.
  • Червоні: Вони менш солодкі, ніж зелені, більші за розміром і м’якоть менш тверда, але вони також підходять для вживання в свіжому вигляді. Серед найбільш вартих уваги сортів ми зустрічаємо метлі, що мають дуже яскравий фіолетовий колір, і лаетицію, які є досить великими.

  • Жовтий: Вони найменш солодкі з трьох згаданих на сьогоднішній день і характеризуються жовтим кольором шкіри, досить інтенсивним, а також мають досить тверду консистенцію. Є винятки з солодкості, оскільки дуже солодкі деякі сорти, такі як Golden Japan або TC Sun, дуже солодкі та зі смаком, схожим на абрикосовий.
  • Чорні: Хоча їх можна вживати у свіжому вигляді, вони є найбільш придатними як для приготування страв, так і для приготування різних десертів або для приготування їжі, оскільки вони також дуже солодкі, тому зручно вимірювати цукор, який ми додаємо. Вони не такі соковиті, як решта, хоча ми знаходимо сорти, такі як президент, великого розміру та зеленуватої м’якоті, яка зазвичай використовується у випічці, або Стенлі, який є більш кислим та зеленим, не дуже соковитим, так що добре у варенні та консервах. Також чорними є так звані дамаські сливи (Prunus domestica insititia), дуже популярні у Великобританії, де їх називають дамсоном.

Як вибрати і зберегти сливи

Їх слід вибирати без синяків, побиття або дефектів шкіри. Це нормально мати на них легку матову пудру, що не є ознакою недосконалості, а навпаки.

Вони повинні бути твердими на дотик, але не жорсткими, трохи піддаватися натисканню пальців. Тільки сливи сорту Клаудія повинні бути зеленими. В іншому випадку сливи, які ще незрілі або дещо тверді їх можна залишити дозрівати з холодильника кілька днів, оскільки це клімактеричний плід, який продовжує дозрівати, зібравши його з дерева.

Бажано не нагромаджувати їх і зберігати в посуді з фруктами подалі від інтенсивних запахів і сильного світла. Якщо ми не збираємося їх споживати негайно, це так краще тримати їх у холодильнику, щоб зупинити надмірне дозрівання, особливо чим ніжніші плоди. У разі використання холодильника, завжди краще вийняти їх за кілька хвилин до того, як їх скуштують.

Як і значна частина слив, які ми купуємо, вони будуть використовуватися у випічці або джемах., не стільки проблем, що страждає ваша плоть трохи контактуємо з холодом або що ми купуємо їх дещо зріліші, ніж рахунок.

Харчові властивості та переваги

Можливо, коли ми говоримо про сливи, кожен має на увазі його легендарний проносний ефект, або в соках, або споживаних у свіжому вигляді, і заслуга яких полягає у високому вмісті харчових волокон (2,3 г на 100 грам) та сорбіту цих фруктів.

Вони також мають хорошу присутність вітамінів А і С, крім калію та фосфору, тому вони є хорошими союзниками для кісток і зубів. Крім того, як фрукт, він забезпечує багато води має важливу ситну дію, що добре поєднується зі своєю діуретичною та послаблюючою здатністю, ідеально підходить для боротьби із запорами або боротьби із затримкою рідини.

Цікаво, і хоча може здатися інакше, чорнослив більше підходить для посилення цих проносних ефектів ніж свіжі, оскільки їх поживні речовини - також цукор - більш концентровані.

Наші найкращі рецепти зі сливами

Вона є королевою тортів, тортів та тістечок; Це також ідеально, щоб увійти у світ джемів та мармеладу, але також, і саме тому він є тут сьогодні, ідеально мати справу з нашою солоною кухнею.

Він забезпечує солодкі та кислотні дотики, соковитість, свіжість, а також має перевагу в тому, що завдяки своїй м’ясистості дуже добре вбирає соки інших продуктів, тому воно сповнене смаку, якщо ми супроводжуємо його тушонкою або смаженим.

1. Запечена свиняча вирізка з клавдієвими сливами та цитронелою

Інгредієнти

  • Свиняча вирізка 2
  • Соняшникова олія 60 мл
  • Соєвий соус 75 мл
  • Кленовий сироп 45 мл
  • Цитронела на стеблі 6
  • Зубчик часнику 2
  • Рисовий оцет 100 мл
  • Клавдійські сливи 1 кг
  • Масло вершкове 30 г.
  • Сік лайма 15 мл
  • Китайські п’ять спецій 5 гр
  • Сіль
  • Чорний мелений перець

Як приготувати запечену свинячу вирізку з клавдієвими сливами та цитронелою

Ми почнемо готувати маринад, для цього у велику миску кладемо олію, 3 столові ложки загального соєвого соусу і 2 столові ложки загального кленового сиропу. Заправити суміш і додати порізані на шматки стебла цитронели або, якщо потрібно, цедру вапна. Поміщаємо м’ясо в цей маринад, додаємо цілі та очищені зубчики часнику і залишаємо м’ясо в мисці маринуватися на півтори години в холодильнику.

Коли пройде час, дістаньте маринад та м’ясо з холодильника, щоб вони прогрілись і розігріваємо духовку до 200 градусів. У запіканці, яку згодом можна запекти в духовці, м’ясо обсмажуємо з усіх боків і резервуємо, зберігаючи маринад з іншого боку.

Як тільки м’ясо буде запечатано, ми додаємо маринад, рисовий оцет і нехай зменшується протягом п’яти хвилин на середньому вогні. Ставимо все в духовку і даємо прожаритися хвилин десять.

Тим часом ми розрізаємо клавдієві сливи на чверті і пасеруємо їх до м’якості на сковороді з розтопленим вершковим маслом, додаючи решту кленового сиропу та соєвого соусу і даючи їм готуватися протягом п’яти хвилин на вогні, який уже більш живий. Коли цей час пройде, ми додаємо сік лайма і суміш п’яти китайських спецій, солі і перцю і залишаємо фруктовий гарнір в теплі.

Дістаємо м’ясо з духовки і ретельно його філе, зберігаючи початкову форму шматка філе, повертаємо м’ясо в кокоту і ми знову випікаємо ще п’ять-десять хвилин. Подавайте трубопроводами гарячими зі спеціями клавдієвих слив.

2. Сандвіч з куркою з гірчицею, козячим сиром, сливами та айвою

  • Інгредієнти для 2 осіб: 200г філеної курячої грудки, 5г діжонської гірчиці, щіпка часникової солі, половина чайної ложки меду, половина чайної ложки соєвого соусу, козячий сирний спред, 10 чорносливу, айвова паста, 4 скибочки хліба та оливкова олія.
  • Розробка: У мисці ми змішуємо гірчицю з часниковим порошком, медом та соєвим соусом. Філе курячої грудки ріжемо соломкою і змішуємо з маринадом. Нехай воно маринується протягом 30 хвилин при кімнатній температурі або, якщо дуже гаряче, в холодильнику, щоб уникнути псування. Після цього ми нагріваємо на сковороді трохи оливкової олії першого віджиму і розмічаємо курку на дуже сильному вогні. Повертаємося готувати з обох боків. Ми знімаємо і резервуємо. Розріжте чорнослив навпіл, не ділячи на дві частини, і відкрийте їх. Помажте дві скибочки хліба козячим сиром, а зверху покладіть чорнослив. Накриваємо куркою і на це кладемо кілька аркушів айвової пасти. Закриваємо бутерброд, змащуємо кожну сторону оливковою олією і відмічаємо на грилі до золотистої скоринки з обох сторін. Подаємо гарячим.

3. Смажена курка карамелізована зі сливами

  • Інгредієнти для 2 осіб: 2 курячі задні чверті без шкіри, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 6 чорносливу, 1 столова ложка прованських трав, 50 мл оливкової олії, 30 мл оцту хересу, 15 мл оцту бальзамічного, 100 мл червоного вина, 2 столові ложки коричневого цукру, петрушка, сіль і чорний мелений перець.
  • Розробка: Підготуйте курку до маринування напередодні або, принаймні, за кілька годин до варіння. Видаліть з кожного шматочка трохи зайвого жиру та можливого пір’я та розкладіть їх у посуді. Зверху викладіть очищений часник, подрібнені сливи та лавровий лист. У мисці збийте оливкову олію з хересним оцтом, бальзамічним оцтом, прованськими травами та дрібкою солі та чорного перцю. Вилити курку, добре помасажувавши, щоб вона просочилася маринадом. Накрити кухонною плівкою і зберігати в холодильнику. Дайте їй охолонути з холодильника приблизно годину перед приготуванням на грилі - залежно від того, наскільки вона гаряча - і розігрійте духовку до 180 ° C.

4. Філе риби в сливовому соусі

  • Інгредієнти для 2 осіб: 2 філе хека або іншої білої риби, 8 слив, 100 г цибулі, 250 мл овочевого бульйону, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець.
  • Розробка: Сливи ділимо навпіл і виймаємо кісточку. Подрібніть цибулю, яку ми смажимо в каструлі з оливковою олією. Додаємо половинки сливи, які залишаємо на вогні середньою інтенсивністю приблизно на п’ять хвилин. Потім вливаємо овочевий бульйон і приправляємо сіллю і перцем. Ми залишаємо на вогні ще приблизно на 10 хвилин. Гарненько змішайте весь вміст горщика зі сливами. Рибне філе поміщаємо на сковороду з кількома краплями олії, приправляємо сіллю і перцем. Вилийте в посуд сливовий соус, додайте трохи половинок сливи і поставте в духовку при 180ºC приблизно на 20 хвилин.

Пряме посилання на повний рецепт | Рибне філе в сливовому соусі

5. Жовтий сливовий пиріг

Пряме посилання на повний рецепт | Жовтий сливовий торт

6. Клаудіанське сливове варення та китайські спеції