Слоу, також відомий як араньйон в районах Країни Басків, Наварри, Бургосу та Арагону, є плодом терну, найважливішого дерева з родини Розових. Виробництво патксарану спричиняє продовження вирощування в нашій країні.

Колючка - це колюче дерево, яке може досягати трьох метрів у висоту і стебло якого має сіруватий колір, а гілки темні, майже чорні. Його можна зустріти в дикій природі на узбіччі доріг, але для його вирощування потрібно враховувати, що він не потребує рясного поливу, хоча може і терпіти. Для цього потрібні дреновані кам’янисті та глинисті грунти з невеликою кількістю органічних речовин. Сонце є важливим фактором для того, щоб воно давало хороші плоди.

лікарську харчову

Його плід - шлакоподібний, розміром з невелике виноградне зерно та овальної форми. Його колір може бути синюватим, фіолетовим або чорнуватим. Він обмотаний дуже дрібним фіолетовим шаром - чорносливом, який надає йому білувато-фіолетовий тон, але який зникає при дотику пальцем.

При зборі шламу важливо звертати увагу на колір, який повинен бути яскравим та інтенсивним. Вони повинні бути сухими і твердими на дотик, оскільки вологі та м’які швидше псуються. Найпоширенішим є те, що вони погіршуються внаслідок зневоднення або цвілі. Важливо не брати плоди, що не дозріли, оскільки, як тільки їх витягнуть з терну, вони більше не дозріють.

Коли вони ще зелені, вони багаті дубильними речовинами, що дає їм відчуття шорсткості піднебіння, вони в’яжучі та освіжаючі. Як тільки вони досягнуть своєї повної зрілості, дубильні речовини зменшуються, а плоди набувають проносних, тонізуючих та очищаючих властивостей.

Слоу використовували як лікарську та харчову рослину з давніх часів. З них роблять варення та холодець, а з них можна готувати маски для косметики.

Один із способів споживання шлаку є природним, але важливо, щоб він дозрів або щоб він зазнав наслідків морозу, оскільки він втрачає свою кислотність і жорсткість і стає солодшим.

У Наваррі він широко використовується для виробництва патксарану, і саме галузь, що виробляє цей напій, сприяє поширенню вирощування терну по всій нашій країні.

Після збору та відбору найкращих шлаків їх змішують зі спиртом природного походження і залишають маринуватися в спеціальних резервуарах. Так отримують патксаран. Вони також використовуються для ароматизації лікерів.

Патксаран є чудовим травленням, тому ідеально підходить після їжі. Крім того, його можна змішувати з іншими напоями, такими як кава або молоко, і навіть смачно з морозивом. Він також є чудовим інгредієнтом для приготування страв, наповнених ароматом, оскільки додає характерний штрих у приготуванні соусів та рагу з дичини та птиці, а також у випічці, як наповнювач для цукерок, для аромату та додавання фруктових тонів усім види Candys.

Квіти терну, складені з п'яти білих пелюсток, також збирають для виготовлення лікерів, таких як чорнослив (48º) та сам патксаран (25º-30º). Він також додається у настої і є одним із квітів, що входять до складу трав’яного чаю. Квітка має легкий проносний і сечогінний ефект. У Франції незрілі плоди маринують подібно до оливок.

Ми використовуємо шлейфи для ароматизації мандаринового соку з корицею, перцем, ваніллю та імбиром. Оскільки це плід дерева з сімейства розоцвітих, він дуже добре поєднується з цими ароматичними компонентами. Цей сік супроводжує деякі цукати моркви з трояндами.

Пропозиція: Подрібніть свіжі шлаки в ступці паличкою кориці та перцем. Додайте суміш до апельсинового соку, дайте їй маринуватися протягом декількох годин у холодильнику, а потім процідіть. Супроводжуйте стиглими зернами граната.

ЖЕТОН

Наукова назва: Prunus spinosa

Сім'я: Рожеві

Історія та походження: Sloe походить з Азії та Європи, і в останні роки його почали культивувати в деяких країнах Східної Європи та в США. Їх використовували з давніх часів як лікарську та харчову рослину.

Сезон: Вони дозрівають влітку та в осінні місяці, і їх можна збирати у вересні та жовтні.

Харчова цінність: Sloe є низькокалорійним фруктом через низьку кількість вуглеводів. Це хороше джерело клітковини, яка покращує кишковий транзит. Він також є хорошим джерелом калію, заліза та кальцію, хоча останній гірше використовується, ніж із продуктів харчування тваринного походження. Вони особливо багаті вітаміном С, саме тому їх вживання рекомендується людям, які палять, страждають від стресу або мають низький захисний захист, а також вагітним жінкам і годуючим матерям.

Різновиди: Гній - різновид шламу, більший за них (але менший за горіхи) і росте на короткому дереві.

Дані, що цікавлять: Патксаран не покращується з часом, тому бажано споживати його протягом двох-трьох років після його приготування.