"Сільське господарство - це не робота, це стиль життя. Або хтось це любить і знає. "

словацька

Кулінарні редактори

Ви коли-небудь гуляли цибульним полем? Його поля розташовані геометрично, викликають вигляд нескінченності і, незважаючи на запашну репутацію цибулі, пахнуть і прекрасні! Сприйняття посилюється тишею, яка панує в полі. Це різко контрастує з гудом сільськогосподарської техніки за вікнами офісу Компанія "Агромачай" у Пустинах, де ми зустріли Юрая Мачая, голову сімейного фермерського господарства, яке щорічно виробляє 20 000 тонн цибулі. Словацька ферма - її також можна знайти на прилавках Біллі.

Бос із примхами та дахом з неба

Найважчим за всю подорож за секретами вирощування цибулі було домовитись про зустріч. Можна сказати, що в епоху сучасних технологій це питання кількох хвилин, але ми сперечаємось кілька тижнів. Лише під час зустрічі ми зрозуміли причину. Це не мало нічого спільного з характерною недоступністю менеджерів чи більш вільним режимом відпочинку. У пана Мачая є ще один начальник, з яким потрібно було проконсультуватися, чи може він дозволити собі перерву в напруженому графіку. "Наш начальник - це природа", - каже він. Він босує чесно і суворо - він може оцінити важку працю, але не терпить лінощів. Коли обробляєте 5000 гектарів ріллі, дійсно не так багато можливостей для викладених на стіл кави та ніжок, вам потрібно постійно стежити за цим.

"Ми намагаємось максимально використати наші людські знання та технології для контролю вибору сорту, підготовки ґрунту, харчування, зрошення, збирання врожаю та потужності. У нас є склади, які охолоджуються, тому ми можемо дуже швидко зібрати урожай і зберегти або зберегти його. Все це правда, ну навіть незважаючи на це, природа може розважитися з нами дуже добре. Значною мірою ми реагуємо лише на те, що воно створює та пропонує нам ".

Садівники-рекреатори хвалять, що перекопування грунту для них є релаксацією. Однак, якщо вирощування є професією, воно набуває багаторазових дій.

"Ми, овочівники, знаємо, що 20, 30 і 40-річний досвід корисний для нас приблизно п’ять хвилин. Це турбулентний сектор. Ми вирощуємо овочі на ріллі безпосередньо під відкритим небом, ми говоримо, що маємо, або як дах над нашим заводом. Коли йде дощ, дощ падає на нас, коли йде сніг, йде сніг. Також там холодно і тепло. Хоча ми часто не можемо це контролювати, це має величезний вплив на результат нашої роботи ".

Любов до ґрунту, закодованого в генах

Юрай Мачай - представник шостого покоління виробників. Каже, вони мають сільськогосподарське коріння в родині та регіоні. Коли ми підбираємо його рецепт успіху, він фіксує це одним словом: старанність.

"У нашій країні робота з грунтом вже якось перекладається. Дідусь, прадід, прадід, всі вони були фермерами. Вся сім’я оберталася навколо цього. За старого режиму ми були типовими овочівниками з півдня Словаччини, які продавали на ринках ".

Сім'я Мачай не склала важких часів колективізації, і після зміни режиму сім'я вибрала 50 гектарів, які вони раніше добровільно інвестували в кооператив.

"Мій батько там почав займатися фермерством. Він досяг успіху, оскільки продовжував займатися картоплею, яку на той час вирощували переважно в центральній Словаччині, а логістика та дистрибуція були недостатньо забезпечені. Перший рік у нас було сім гектарів, другий 100, потім 120 ..."

Розширення тривало навіть після того, як до картоплі додали цибулю. Сьогодні Agromačaj - це затребувана торгова марка, яка постачає цибулю не лише словацьким, а й чеським та угорським господарствам.

"На 400 га у нас близько 15 основних сортів цибулі. Переважають ті, у яких менше сухості, вони солодші і з меншою часткою ефірних масел. Вони також більш саладійні, менш щіпкові та на смак сирі. Цибуля точно відображає умови, в яких ми їх вирощуємо. Співвідношення соковитих салатів до твердих в нашій країні становить близько 80 до 20 ".

Для Юрая Маджача цибуля - це вітамінна бомба, якої вони ніколи не хочуть: "Більшість із них сира, з оливковою олією і трохи солі. Я люблю цибулю як салат-гарнір до чого завгодно ".

Тривала подорож цибулі

Якби цибулеве поле було великим містом, воно не мало б конкуренції за чисельністю населення. Тут на одному гектарі надруковано більше мільйона насіння!

"Ми намагаємось підготувати ґрунт так, щоб проросло якомога більше насіння, що у нас виходить приблизно на 80%, що є ідеальним станом. Чим більше насіння проросте, тим рівноважніше цибуля. Не так багато дрібних чи великих шматків - це саме це. Ми намагаємось мати цибулю без бур’янів, а це означає, що ми використовуємо технологічну систему механічних плечей, керовану камерами. Одночасно ми провітрюємо ґрунт, а також викорінюємо бур’яни. Цибулі потрібно багато води, тому ми регулярно поливаємо її. Згодом, через три-чотири місяці, ми розпізнаємо сильно розвинену цибулю за тим, що вона утворює цибулю і переходить у генеративну фазу. У нас основний сезон збирання цибулі починається з середини серпня, коли ми вирощуємо його в ряди, даємо йому висохнути і заготовляємо приблизно через тиждень ", - говорить Мачай, що відбувається на цибульному полі.

Однак навіть після поповнення запасів, це все ще не соковита цибуля, добре відома нашим смаковим рецепторам, яку ви кладете в кошик у Білла, щоб коронувати салати або основну страву з нею. "Суха цибуля не йде прямо з поля до прилавків до покупців. Спочатку він повинен пройти процес сушіння. Цибуля зі шкірки, яка висихає, забирає гормони, а потім дозріває в запасі. Після висихання проводять проклейку і зачистку. Цибуля розміром від 40 до 60 міліметрів продається в менших упаковках. Це, в свою чергу, від 40 до 75 міліметрів вільно. Цибуля понад 80 міліметрів використовується в гастрономії ", - пояснює овочівник основи математики цибулі.

Овочі - це не гвинт, недостатньо їх обернути

Суверенітет, з яким Юрай Мачай говорить про свою галузь, створює враження, що після десятиліть, проведених на місцях, це більш-менш рутина. Коли ми запитали його про це, він швидко ввів нас в оману:

"Рутина мені нічого не говорить, навпаки, це непередбачуваний вид роботи. Багато процесів відбуваються під відкритим небом, і це викликає багато проблем. Ми працюємо з живим продуктом. Знаєте, овочі - це не гвинт, який виготовляють і упаковують у коробку. Видаляючи з ґрунту, він лише втрачає якість, тому від нашого спритності залежить його підтримка в найкращому можливому стані. Після того, як ми збираємо та зберігаємо його, він все ще вимагає великої уваги. Виробник овочів не може покладатися на машини. Вони йому допомагають, але навіть у такому разі людина повинна щодня приходити на склад, брати товар у руку і жити своєю роботою ", - додає пан Мачай.

І ми нарешті починаємо розуміти, що саме він мав на увазі, коли раніше згадував, що десятиліття професійного досвіду корисні для виробника принаймні на 5 хвилин.

"Сільське господарство - це не робота, це спосіб життя. Або хтось це любить і знає ... Я не думаю, що це можна зробити з позиції якоїсь великої вежі, звідки це все можна було б контролювати. Ні. Потрібно забруднитися ".