Як можна використовувати цвіркунне борошно?

Кохінеал - це барвник, отриманий з однойменних комах, що належать до сімейства кокцидних, зокрема від самок виду Dactylopius, Dactylopius coccus та виду Kermes vermilio. Кармінова кислота, яка є кольоровою молекулою, також може бути вилучена з модифікованих для цієї мети бактерій. Його називали E120 і, як правило, він містився в таких алкогольних напоях, як алкогольні вироби, гарячі напої та відомі аперитиви.

slovak

Через високі витрати останнім часом його часто замінюють барвниками або сумішами синтетичних барвників, таких як E122, E124, E150, E129, у комерційних харчових продуктах (обов’язково на етикетці як харчові добавки з відповідними європейськими символами).

Якщо ця ідея, навіть у прихованому вигляді, вас не сподобала, майте на увазі, що без нашого відома ми з’їдаємо близько 500 грамів комах, «захованих» на рік в сільськогосподарській продукції, варення, фруктових соках, не кажучи вже про личинки мухи влітку вишні.

Коли ми уявляємо, що раніше було кулінарним досвідом, часи точно змінилися. Зараз у нас є більше ресторанів, де більше, ніж будь-коли раніше, вибору кулінарних страв, що може бути чудово лише для споживача. Навіть ресторани тепер можуть насолоджуватися новою хвилею очікувань та побажань своїх клієнтів. Запити на спеціальні страви чи інгредієнти є більш поширеними, або через медичні вимоги, або просто через радість від вибору.

Наша пристрасть до дикої їжі також допомогла нам прийти до думки, що їсти цвіркун через білок цілком природно. А після перегляду кількох епізодів з фільму "Голий і зляканий", де люди кожна дрібниця, яка рухається, щоб залишитися в живих, ідея їсти сушені подрібнені цвіркуни стала здаватися цілком реальною.

Хоча додавання цвіркунів до обіду є відносно новим поняттям у європейській кулінарії, багато культур у всьому світі додають цвіркунів та інших комах у свій щоденний раціон. Ми трохи погралися з їхнім цвіркунним борошном і нарешті зрозуміли, що схиляємось до солоних рецептів цвіркуна, а не до солодких. Хоча ми ніколи б не втратили шанс скуштувати тістечок для цвіркуна.

Дуже цікаво звучать і тістечка з крикету в "Книзі рецептів борошна з крикету" (цю електронну книгу створив Чарльз Вілсон)! Поки наш улюблений спосіб їсти цвіркуни - це курка з цвіркуна в тісті, маринованому в південному соусі з цвіркуна.

Ми приготували тісто для цвіркуна із суміші мигдалевого борошна та суміші кокосового борошна, і воно добре працювало, хоча ми віддаємо перевагу суміші мигдалевого борошна, змішаного з цвіркунами.
І справжньою зіркою цього рецепту є густий вершковий соус для цвіркуна, він справді бісово хороший!
Що ми можемо сказати. Ми справді дегустатори, і спробувати нові інгредієнти завжди захоплююче!

Майбутнє ресторанної культури, безумовно, за комахами!