Більшість значних змін у нашому харчуванні відбулися в минулому столітті. Нам це вдалося, або настав час повернутися до кулінарних коренів?
Зернові, картопля, бобові, коренеплоди, капуста, цибуля та часник. Ось так смакувало меню словаків на початку ХХ століття. Для цього молочні продукти, а іноді і м’ясо. Це була їжа, яку вирощували та зберігали в безпосередній близькості. І особливо економно.
Суп понад усе
Різниця в якості та кількості була помітна між передгірськими регіонами та низовинами, а також між сільською та міською зонами. Багатіша буржуазна кухня надихнула Будапешт та Відень. Розкішні продукти, такі як какао, кава, шоколад та південні фрукти, поступово знаходили в ньому місце. У сільській місцевості був інший режим. Вранці перед виїздом із поля ферма отримувала щедрий гарячий сніданок - густу юшку з хлібом або варениками. А коли він повернувся рано ввечері, на нього чекала тепла вечеря. На вулиці зазвичай їли холодний обід - вони пили хліб і бекон з молоком.
"Нова дієта, яку ми практикуємо сьогодні, поступово пропагувалась, особливо серед ремісників, чиновників, міщан чи в освіті, оскільки вона більше відповідала їхньому робочому ритму", - пояснює професор доктор філософії. Растіслава Столічна, доктор медичних наук, з Інституту народознавства Словацької академії наук, який майже все своє професійне життя присвятив нашій кулінарній історії. "Раніше це був слабший сніданок, такий як молоко, пізніше кава з молоком та хліб. Після обідньої перерви був ситний теплий обід з супом та другою стравою. Вечеря могла бути слабшою або холодною. Однак гарячий суп завжди був одним з основних прийомів їжі протягом дня! На жаль, ми поступово про це забули, хоча наші традиційні овочеві, бобові та капустяні супи, безумовно, кращі за якість, ніж хот-доги чи піца ".
Словацька і смачна
Наші кулінарні козирі включають не лише вареники з бринзою або капустою. Ми також можемо залучити іноземні мови за допомогою дерунів, локш, солодких або солоних пирогів. Хорошу качку та гусака пропонують якісне словацьке вино, як десерт традиційний мак або волоський горіх. Більш міцні шлунки оцінять страви бійні. І не забуваймо різноманітні грибні страви з наших лісів!
Коли історія змінюється
Перша та Друга світові війни принесли значні зміни. Фермери повинні були здавати армію продовольством, магазини були погано забезпечені. «Під час Першої світової війни людей часто змушували тягнутися до альтернативних продуктів харчування, наприклад, з буків віджимали олію, а до хлібного тіста додавали картопляне борошно. За словацької держави люди були не такими поганими, як в сусідніх країнах, окупованих німецькою армією. Але якість дієти в будь-якому випадку суттєво впала ", - говорить етнолог, що оцінює період Першої республіки. Відразу після війни це призвело до запровадження системи квитків - навіть на їжу. У наступні роки ми не знаходили шляху до здоровішого харчування. І вони навіть не сильно виглядали. Соціалізм не заповнив магазини, але змусив їсти разом - у компаніях та шкільних їдальнях.
"Метою цієї політики було звільнити жінок від роботи на кухні, щоб вони могли піти і робити це. Однак реальність була сумною, адже в 1950–1960-х роках у магазинах все ще бракувало їжі. Після робота жінки стояли в нескінченних рядах м’яса, фруктів, овочів, картоплі. Наприклад, неможливо було спланувати меню вечері. Знайдене було підготовлено. Це стосувалось і недільних та святкових обідів ", - згадує професор Столічна. Ми впровадили хімію та техніку в сільське господарство. Ми відкрили нові технології приготування та консервування їжі. По мірі поступового покращення поставок ми завантажували на тарілку все більше жирного м’яса, копченостей, жирів, цукрів та білого хліба. Ми все ще несемо наслідки для здоров’я.
Ми любимо рибу, макарони та солодощі
За останні двадцять років словаки відмовились від м’яса, молока, картоплі, яєць та хліба. Ми п’ємо ще менше пива та міцних алкогольних напоїв. Однак це точно не виглядає як повернення до коріння. За даними Статистичного управління Словацької Республіки, ми частіше балуємося макаронами, довготривалою випічкою, підсолодженими напоями та шоколадними солодощами. Позитивним є те, що ми завантажуємо рибу та сир на тарілку частіше, ніж два десятиліття тому.
Ми балуємо себе
Ніжна революція також принесла свободу нашим кухням. На ринок почали надходити швидкі та зручні страви із заходу. Ми впали на них не тільки в ресторанах - ми також охоче клали заморожені напівфабрикати в мікрохвильовку вдома. На думку експерта, це має не лише здоров’я, а й соціальні наслідки. "Сім'ї більше не збираються їсти разом. Харчування було сильно індивідуалізоване - кожен член родини - це те, що йому подобається, і час, який йому підходить ». Разом із фаст-фудом ми також відкрили екзотичні кухні. Такі страви, як індійське каррі, японські суші, мексиканські коржі чи італійська піца, набагато більш відомі нашим дітям, ніж словацький градовий суп. Народні страви стали майже розкішшю, яку можна придбати лише в окремих ресторанах. Однак кожна нація має харчові звички, закодовані в генах. Для нас природно те, що росте і живе в нашій кліматичній зоні. Професор Столічна також погоджується. "Усі експерименти з іноземними продуктами та способами вживання їжі можуть бути цікавими, але більшу частину часу ми все одно повернемося до свого раціону. Ми можемо це помітити у відпустці. Спочатку ми любимо іноземну кухню, а другий тиждень ми жадаємо нашого темного хліба, картопляного салату чи вареників з бринзою ".
Складена кухня
Найважливішим історичним втручанням у дієту європейців, а отже, і словаків, було відкриття американського континенту. Звідти прийшли невідомі досі продукти, такі як картопля, помідори, перець, квасоля, кукурудза, гарбуз та тютюн. Деякі з них згодом стали основою нашого меню. Угорці, німці, євреї, хорвати, русини та українці - нації, які століттями жили і продовжують жити на нашій території, також залишили слід на нашій кухні. Ми взяли у кожного щось і скуштували. Однак найбільший вплив на нас мали сусіди-чехи. За сімдесят років спільної держави ми освоїли їхні кислі та фруктові вареники, густі соуси, смажену свинину та птицю, і перш за все пиття пива.