♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Сковорода з грибами
Я можу використовувати гриби будь-якими способами, але найпоширеніший спосіб їх приготування - це грибні мальки. Той, хто читав твори Толкіна, напевно знає значення грибів для хоббітів, і Толкін має гарантовану інформацію. Знання властивостей грибків та впливу на організм людини, а також правильного поводження з ними може мати надзвичайно благотворний вплив на наше здоров’я. Неправильне використання грибів може бути скасовано. Тому готувати гриби повинні лише обізнані грибники та відьми. Коли настає сезон грибів, ми збираємо, збираємо та збираємо. Я рекомендую різноманітність, тобто ми не орієнтуємось лише на один вид, їх збираємо кілька, а завжди лише ті, які ми гарантовано знаємо. Ми не будемо копатись у тих, кого не знаємо без потреби, але залишимо іншим, хто може знати і цінувати.
Як приготувати грибну малька
Відразу після прибуття з лісу ми сортуємо гриби за окремими видами, чистимо та обробляємо на кухні. Ми маємо на увазі, що гриби схожі на фрукти, яблука відрізняються від груш та слив, але всі вони мають щось спільне. Смажений гриб - ідеальна їжа, яка вимагає різноманітних інгредієнтів. Гриб тим смачніший, чим різноманітніша грибна основа на сковороді. Особисто я використовую принцип, що я не змішую трубчасті та лускаті гриби. Якщо їх мені вистачає, я волію готувати обидві групи окремо. З концепцією різноманітності також можна пограти. Це моє рішення залежить лише від смакового досвіду після багатьох експериментів із комбінаціями грибів.
Середина листопада, в Загор’ї ростуть молоді сухі гриби. Урожай справді винятковий, всі молоді, важкі, красиві особини. У кошику їх було більше трьохсот, вони також були маленькими. Якби вони були дубами, вони потрапляли б у банки розміром номер один. Але сухі гриби? Ви або сушите їх, або смажите. Залишаючи ліс із повними кошиками для машини, я думаю про те, що таке маленьке з такою кількістю сухих грибів. Сушіння та нарізання було б покаранням. Рішення - смажена грибна грибка, багато грибної. Рішуче! А щоб грибні мальки були різноманітнішими, ми повернемося додому до ще двох перевірених місць. Там ми знайшли два кошики маслюків та трохи далі кількох козаків. Це має створити досить різноманітну суміш смаків.
Підхід
Ми прибираємо та ріжемо гриби, привезені з лісу. У глибокій сковороді дайте свинячому салу нагрітися і залийте подрібненими грибами до краю. Ми можемо на деякий час накрити сковороду, поки гриби випускають воду, а потім розкрити, посолити, заправити і додати мелену рашу. Ми використовуємо Rasca для покращення травлення, оскільки гриби є досить «важкою» їжею. Рациковий аромат може комусь заважати, тому ми залишаємо його використовувати для розгляду. Якщо ми готуємо гриби для інших, ми завжди домовлятимемося про використання раски з ними. Якщо вам це потрібно, ви можете додати його лише у свою тарілку.
У миску наливаємо яйця, я рекомендую по 3-5 яєць на сковороду. Хто віддає перевагу сковородам, додасть яйця, хто більше любить гриби - яйця. Після повного випаровування води з грибів (приблизно 20 хвилин) гриби також повинні бути просто м’якими, вилити в них яйця і дати швидким перемішуванням згустити всю суміш. Тут знову є місце для індивідуального рішення: хто воліє важче залишати яйця довше на вогні, хто любить, щоб тонша смажена кинула готувати раніше.
Особисто я віддаю перевагу більш тонкому малькові з мінімумом яєць, і найкраще, якщо ви взагалі не бачите яєць у грибах. Це досягається вичавлюванням трохи молока в миску з яйцями і перемішуванням після додавання на сковороду з грибами, швидкого перемішування, щоб не утворювалося «яєчних» слідів. На малюнку в грибній печеню є яйця, і їх там взагалі не видно. Для поліпшення ми можемо додати трохи вершків, іноді я використовую власний грибний перець, щоб завершити смак, особливо якщо у мене є лише один вид або менш виражені гриби для приготування сковороди.
Подача, вживання, гарнір до хліба
Смажене з грибів подається безпосередньо з плити, тепле. Ми подаємо білий хліб із смаженим грибом, який повинен бути не зовсім свіжим, але принаймні один день. З кількістю грибів обережно. Ми завантажуємо кожного бордера лише вдвічі менше, ніж він звик. Гриби вимагають хорошого процесу травлення, тому ми залишаємо достатньо місця для роботи шлунку. Під час їжі або після вживання грибів ми нічого не п’ємо протягом принаймні 30-40 хвилин, щоб не розбавляти шлункові соки, які у випадку з грибами мають надзвичайно складне завдання правильно все розкласти. Ніяких рідин, навіть якщо гриби солоніші і нас просять пити, ми не можемо пити. П’ючи, ми знецінюємо корисний процес живлення грибів. Звичайно, хто не витримає і повинен випити, той вип’є. З ним нічого не трапиться, у нього найбільше болітиме живіт, але він втратить свою виняткову харчову цінність від грибів. Якщо ви за розділену дієту, пропустіть хліб. Це дуже допоможе шлунку. А якщо ви вегетаріанець, навіть без яєць.
Їжте гриби, чудове тренування для травної системи
Подібно як іноді добре вкладати "в організм" "надзвичайно важку працю, фізичні вправи, спорт", щоб ми могли відчути всі м'язи (м'язові м'язи) наступного дня, так само корисно тренування для нашого травного тракту з обробки грибів . Гриби - соми. Якщо ми наполегливо тримаємося протягом грибного сезону, ми часто їмо гриби, наприклад, протягом 10-14 днів, це принесе користь нашій травній системі. Він буде тренуватися, бути більш здібним і приймати ще важчі страви. Травна система також заслуговує на турботу, наприклад, наші біцепси, плоский живіт, тверда попка і гарне обличчя. Гриби є відмінним підсилювачем, особливо для шлунку. Тренування з травлення найбільш ефективні у 2/3 порціях (порція, що не перевищує 2/3 об’єму шлунка). Детальніше про ефект грибів у главі - Здоров’я та їжа.
Використовувана сировина
P.S. Можливо, ви помітили мої дорогі словаки, що в рецепті немає цибулі. Я вважаю це таким самим варварством, як винні спреї (розведення вина водою), підсолоджування чаю цукром або розведення бриндзи варениками. Принаймні, з грибною смаженою, спробуйте насолодитися справжнім чистим смаком грибів, недеформованою цибулею, не дай Бог та подібними відмінними інгредієнтами. Любителі цибулі, вибачте, я теж шанувальник цибулі, але в цій їжі цибуля немає!
Він бажає здоров’я та гарного смаку
Головний редактор "Slovenská kuchyňa" та шанувальник грибів,
Дано Словаччина