З Спіш

Смажені картопляні пірохи з кислотою та грибами

5 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 60 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 15 ХВИЛИН

страв

Для пирогів:

  • 150-200 г борошняної картоплі
  • 500 г напівгрубого борошна
  • 1 яйце
  • пів чайної ложки солі
  • води за потребою

У начинці:

  • 1 цибулина
  • чверть чайних ложок всю гонку
  • 2 зубчики часнику
  • 2 жмені грибів (свіжих або сушених)
  • 250 г квашеної капусти
  • 2 кульки цілого нового перцю
  • 1 лавровий лист
  • сіль, чорний мелений перець
  • олія або інший жир

Для дощування:

  • смажені шматочки бекону або вегетаріанська альтернатива

ПІДХІД:

  1. Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій окропі, бажано напередодні.
  2. Приготуйте начинку: Обсмажте скибочки цибулі з расою на жирі, додайте пресований часник, мелений чорний перець, скибочки свіжих або замочених сушених грибів. Смажте їх, поки майже вся вода не випарується. Додайте до грибів квашену капусту, цілі нові спеції, лавровий лист і сіль. Накрийте горщик і вимочіть капусту майже м’яко. Дайте начинці охолонути принаймні до кімнатної температури і видаліть нові спеції та лаврове листя.
  3. Приготуйте пироги: Очистіть картоплю, натріть на дрібній тертці, змішайте з борошном, яйцем, сіллю і водою за потреби. Зробіть м’яке, податливе і не липке тісто.
  4. Тісто розкачати до товщини 4-5 мм, вирізати кола і наповнити їх начинкою. Закрийте пироги, перемістіть тісто, що залишилося, і повторіть процедуру. Варіть пироги в підсоленій киплячій воді, поки вони не спливуть, а потім ще кілька хвилин. Якщо ви не подаєте їх відразу, остудіть їх у холодній воді.
  5. Перед подачею обсмажте пироги. Ви можете подати їх, посипавши смаженим беконом і посипавши розігрітим жиром.