Почистіть стару шинку і приготуйте шинку з домашнього кролячого м’яса, яка здивує вас ніжністю та соковитістю. Можна використовувати всі частини свіжого кролика, але найбільш підходящим є м’ясо молодняку комерційних порід у віці до 6 місяців.
ЗРОБИ ЦЕ САМ
складність: ***
час: 3 дні
витрати: 7,02 євро
Люди: 1
період: щорічно
КОНТРОЛЬНИЙ СПИСОК
МАТЕРІАЛ 7,01 €/кг
• м’ясо кролика 7 €/кг
соковита корисна порода •
кухонна сіль 0,66 €/кг
5 г на 1 кг м’яса •
нітритна сіль 3,40 €/кг
20 г на 1 кг м’яса •
цукрова пудра 1,39 €/кг
1 PL на 1 кг м’яса •
Питна вода
1 дл на 1 кг м’яса
ІНСТРУМЕНТИ ТА СНІД •
шинка (так званий молоток) •
парова піч •
ніж
ПРОЦЕДУРА РОБОТИ
1. ЗАСТОСУВАННЯ Залиште кролика відпочити протягом 12 годин, щоб охолонути, подрібнити та придбати ніжний, зрілий смак, необхідний для якісної шинки. фото: Мілан Гігель
2. КІСТКУВАННЯ М’ясо обрізаємо гострим ножем і нарізаємо кубиками розміром 3 см. Ми видаляємо сухожилля та кріплення, звертаючи увагу на постійне видалення хряща. фото: Мілан Гігель
3. СИРОВИНА На кожен кілограм м’яса відміряйте 20 г нітритної солі, 5 г кухонної солі, 1 дл води і чайну ложку цукрової пудри. Змішайте сухі інгредієнти. фото: Мілан Гігель
4. ЗМІШУВАННЯ Влийте суху суміш у м’ясну масу та працюйте належним чином. Додаємо воду, яка поступово просочується в м’ясо. Змішувати до змішування. фото: Мілан Гігель
5. МАРИНАЦІЯ Накрийте м’ясну суміш і маринуйте в холодильнику до наступного дня. Його поверхня стає трохи сірою, але всередині забруднена і доставлена. фото: Мілан Гігель
6. ЗМІШАННЯ Змішайте м’ясо. Ми допомагаємо собі за допомогою кухонних комбайнів. Він виштовхує з нього липке сполучне, що забезпечує зчеплення шинки під час варіння. фото: Мілан Гігель
7. УСТАНОВКА Форму для шинки ми вистилаємо натуральним целофаном або харчовою фольгою, придатною для термічної обробки. Це захистить м’ясо від металу. фото: Мілан Гігель
8. НАПОВНЕННЯ Наповнити форму ложкою і безперервно виганяти повітря. Шаруючи, ми створюємо компактний конус, як при приготуванні рулет. Закриваємо легким натиском. фото: Мілан Гігель
9. ГОТУВАННЯ Готуйте шинку при температурі 75 ° С. Ми розраховуємо на годину термічної обробки на кілограм. Парова піч ідеальна, також можна використовувати казан. фото: Мілан Гігель
10. ОХОЛОДЖЕННЯ Остудіть шинку до кімнатної температури і зберігайте її в холодильнику кілька годин. За формою він зберігає форму і в’язкість. фото: Мілан Гігель
11. РІЗАННЯ Знизьте тиск кришки, відкрийте форму і витягніть шинку та фольгу. Нарізати довгим гострим ножем на тонкі скибочки. Зберігати на холоді. фото: Мілан Гігель
хороша порада
ТИСК Сильний натиск джерел виштовхує сік з м’яса і робить шинку сухий. Якщо м’ясну суміш ретельно обробити та витримати, вона склеїться, незалежно від того, сильно ви її втягнете в форму або просто завантажите в чашку. Тиск не замінює якість обробки.
БЕЗ ДОДАТКІВ Уникайте експериментів з часником або спеціями. Тільки при дотриманні основного рецепту шинка кролика має типовий смак, який порівнянний із вибраною шинкою з м’ясної крамниці.
ФОРМА Форма для шинки виготовлена з легкого сплаву, який є чудовим провідником тепла при варінні на водяній бані або парі. Товстостінна конструкція є необхідною умовою тривалого терміну служби. У такій формі насправді немає нічого поганого. ЦІНА від € 34,80, www.zabijacka.sk
Текст, фото a реалізація: Мілан Гігель, редактор щоденника МСП