М’ясо птиці повинно бути добре смаковане, але не перебільшене.
Виведена індичка
Грудки вважаються найбільш кулінарними у індиків. Однак дикі індики досить бідні. Тому була виведена індичка з дійсно міцною грудною кліткою, грудний м’яз якої становить до третини загальної ваги. У самок він досягає трьох кілограмів, у самців навіть майже шести.
Підготовка перед випіканням
Першою передумовою добре пропеченої індички є її сушка паперовими серветками, включаючи складки в місцях з’єднання. Потім він повинен залишатися не закритим на ніч у холодильнику. Його потрібно приправити - зелень, спеції та лимонний сік ретельно втирають у шкіру. Потім у порожнину кладемо половинки лимона, або навіть зубчик часнику та свіжу зелень.
Ароматний препарат
Куряче м’ясо ми готуємо в сильно приправленій рідині - у вині, в міцному овочевому бульйоні або в сильно гострому м’ясному бульйоні. Таким чином, ми досягаємо того, що речовини не вимиваються з м’яса, а навпаки, м’ясо легко вбирає запах і смак більш концентрованої рідини.
Посипати
Курятину або індичку найкраще натирати шматочком вершкового масла під час запікання і підсмажувати під час запікання. Стара добра порада - збризнути птицю холодною водою в кінці випікання, щоб скоринка красиво хрустіла.
Порада Варешкова: Печінка птиці у вині
Наріжте цибулю, додайте нарізані виноградними ягодами навпіл і покладіть на масло. Влийте 150 мл птичого бульйону і смажте 4-5 хвилин, перед закінченням додайте 100 мл червоного вина. Покладіть спеційну печінку енергійно на другу сковороду і влийте сік. Прикраси шавлією.