Китай - це кулінарний рай. Різноманітність ароматів та продуктів може вразити будь-кого, як і той факт, що китайці, хоча і невеликі за розміром, можуть з’їсти вражаючу кількість їжі. Китайці не перестають їсти і завжди мають доступ до їжі завдяки вуличним кіоскам, де зазвичай продаються всілякі закуски. Харчування є важливим елементом соціального та культурного життя. То який смак Китаю? Важко уточнити. Насамперед він різноманітний і різноманітний. Перш ніж продовжувати тему, кілька початкових спостережень:

виживання

Це не жарт, а магазин, де є лише польське молоко. Виявляється, це улюблене молоко іноземців, які проживають у Китаї. Ми знайшли цей магазин у Ханчжоу

Смак Китаю. Різноманітність

Перший день у Китаї. Ми прямуємо з Гонконгу до дуже не туристичного міста під назвою Лонгян. Коли ми приїжджаємо до міста, ми розуміємо, що ніхто не говорить англійською, і ми голодуємо. Вулиця, де ми зупиняємось, вистелена невеликими ресторанами та вуличними кіосками. Більшість із них - це чотири столи, холодильник, дві сильні газові пожежі та стіл, наповнений свіжими продуктами з величезною дерев’яною дошкою посередині.

Ми вирішили зайти в ресторан, наповнений клієнтами. Цей трюк завжди добре працював для нас. Ніколи не заходьте в порожні місця, але так, смійте і їжте там, де їдять місцеві жителі. За ознаками ми попросили тарілку з тим, що їли сусідні клієнти. Здавалося, це тарілка смаженої локшини з овочами.

Захоплений я спостерігаю, як працюють власники. Делікатна китайська пара працює у повній концентрації та з такою ефективністю, якій я можу лише позаздрити. Зрештою, вони готують для китайців, які не лише вибирають страву з меню, але й пильно стежать за якістю виставлених продуктів. Вони відчувають запах м’яса та риби, торкаються овочів, дивляться на тофу.

Що їсти сьогодні?

Робота добре розділена. Жінка миє баклажани і ріже їх на великі шматки. Він міцно тримає величезний ніж і ні секунди не вагаючись робить швидкі та впевнені рухи. Тут немає місця помилкам. Треба працювати швидко. Голодний китаєць - вимогливий і нетерплячий китаєць. Коли баклажани готові, жінка подрібнює цибулю-цибулю.

Поки вона готує інші інгредієнти, її чоловік наливає трохи олії у великий, дуже гарячий вок. Ніхто не може забрати у вас багаторічну практику, але живий вогонь все одно. Його передпліччя повні опіків; деякі недавні, деякі старші. Поранення немає часу. Голодні китайці чекають. Настав час приготувати баклажани. Чоловік додає до окропу імбир і часник, попередньо подрібнені дружиною. Потім додайте баклажан, трохи різних соусів, щедру дозу спецій і щіпку крохмалю, змішаного з водою, щоб зробити соус.

Все зроблено на даний момент

Друга страва - тофу. Жінка швидко і недбало рубає всі інгредієнти. Шматочки великі, але не форма має значення. Найважливіше - це смак і сам свіжий продукт. Власники, навіть якщо вони не розмовляють між собою, точно знають, що кожен із них повинен робити. Вони працюють концентровано, і, мабуть, тому їм не потрібно довго готувати одну страву за іншою.

Коли баклажани та тофу закінчені, вони починають готувати нашу смажену локшину. Вони очищають вок тканиною і додають ложку-дві олії. Коли видно дим, чоловік кидає часник, цибулю та імбир. Через деякий час вона додає пучок зелені, нарізаної жінкою: свіжий пак чой, кілька смачних зелених листя салату, цибулю великими смужками і щось, схоже на капусту. Чарівні соуси та спеції балансують гостре (чилі), солодке (щіпка цукру), кисле (рисовий оцет) та солоне (соєвий соус). Другі овочі супроводжуються свіжою локшиною, і менш ніж за дві хвилини ми отримуємо наші страви. Прості та ароматичні, вони є для нас викликом. Ми не уявляємо, як їсти його паличками. Життя часом ставить перешкоди 😉

Ця посмішка обманює. Вперше з використанням паличок для їжі в Китаї було травматичним досвідом 😉 На щастя, тоді справа набагато покращилась

Протягом наступних кількох днів ми кілька разів поверталися до "нашого" ресторану. Ми їмо та обідаємо, вибираючи страви для боулінгу. У нас смажена свинина з грибами та цибулею-пореєм (смачна !), смажені гриби, свиняча вирізка, баклажани та тофу в гострому червоному соусі. Кожного разу, коли ми входимо, господарі вітають нас так, ніби ми стали постійними клієнтами, коментуючи кожному, хто проходить повз, що єдині іноземці в цьому районі вибрали своє місце (або нам так здається). Дивно, коли вони вказують на нас пальцем, вони не вживають цього слова лаовай (зневажливе для іноземців).

Це наша перша зустріч з китайською кухнею, і ми вже знаємо, що це, безумовно, не буде одноманітною поїздкою.

Овочева смажена локшина у воку

Харчування як соціальний ритуал

Пітер Гесслер, американський письменник, якого я рекомендую всім, хто думає поїхати до Китаю, в одній зі своїх книг говорить, що китайці часто скаржаться на їжу в ресторанах. Хоча вони, як правило, пасивна нація, що стосується їжі, вони стають дуже активними. Гесслер вважає, що саме через те, що вони пережили стільки труднощів, вони підтримували таку неймовірно багату та різноманітну кухню.

Я з ним згоден. Харчування в Китаї - це не лише вбивство голоду. Набагато більше. Це соціальний ритуал, можливість похизуватися. Усі китайці вважають, що вони є експертами в галузі їжі, і кожна типова місцева страва є, водночас, найкращою в країні.

Як китайці показують іноземцю, що вони вітаються у своїй країні? Запросивши його на обід або вечерю і нагромадивши на столі стільки їжі, що неможливо її закінчити. Це легко пояснити. У Китаї ви рідко їсте поодинці і пробуєте лише одну страву. Його майже завжди їдять у групах друзів чи сім’ї, щоб спробувати різні страви у супроводі рису. Кожна людина куштує всі страви. На жаль, ця звичка має побічний ефект, від якого іноді волосся стає дибки: кидаємо багато їжі в смітник. Китайці просять багато їжі, завжди більше, ніж вони можуть з'їсти, і тому вони залишають багато їжі. Іноді останки викидають на вулицю і, таким чином, можуть використовуватися бездомними тваринами.

У Ханчжоу з нашим господарем Джо ми спробували багато рідкісних, але смачних речей

Крім усього іншого, равлики

Коли ми їхали автостопом до Шанхаю, водій, який відвіз нас з Чанші в Ухань, запросив нас поїсти в місто. Це було вперше, коли хтось у Китаї запросив нас так спонтанно, і багато пам’яті про Іран прийшли мені в голову. Нам, очевидно, було дуже цікаво.

Наш водій, який запросив нас на обід

Ми швидко приймаємо ваше запрошення. Ми прибули до ресторану, який випадково належав друзям. Інші друзі зібралися, і тому між п’ятьма людьми та п’ятьма іншими, які обслуговували та спостерігали один одного, ми почали їсти. Стіл постійно наповнювався. Спочатку смажені овочі з часником (яка насолода!), Миски з рисом та смаженою рибою, мариновані в солодкому та липкому соусі (це було настільки смачно, що навіть сьогодні, коли я про це думаю, я слиня). Тоді головна страва: гарячий горщик (докладніше про ідею «гарячого каструлі» я розповім пізніше) з різними овочами та видом м’яса, який я не зміг визначити. Для супу. Все це у великій кількості, хоча нас було лише п’ятеро людей.

Це лише мала частина всього, що ми їли в Ухані

Митниця каже, що господар (у нашому випадку провідник) дбає про те, щоб чаші гостей були наповнені. Мені пощастило (вірніше, не пощастило), що водій сидів праворуч мене і постійно наповнював мою миску найкращими (за його словами) делікатесами. Найкращим делікатесом було м’ясо. Консистенція каучуку, форма зірки, смак важко пояснити. Дивно. Це було, очевидно, найкраще на столі, тому я не міг відкидати нові шматочки в своїй мисці, один за одним. Наш господар напевно сприймав би це дуже погано, і це було останнє, що він хотів. Тож з великою відвагою та витримкою я ковтав все більше і більше жувального м’яса. Мені здавалося, що ми їмо лише ми. Наші миски були чарівно наповнені їжею.

Рис і локшина

Без сумніву, рис є основою китайської кухні, і тут я маю на увазі всю країну, без регіональних поділів. Це акомпанемент майже до всіх страв. Чому я кажу майже все? Оскільки приблизно в Китаї існує два типи страв: страви з рисом і страви з локшиною (локшина). Так само меню в будь-якому китайському ресторані; поділяються на "групи": варений рис, смажений рис, супи з локшиною та смажена локшина. Варений рис зазвичай подають як супровід до страв, які для іноземця цілком могли б бути стравою самі по собі. Я маю на увазі, наприклад, баклажани, про які я згадав вище (або свинину із зеленим перцем, обсмажені паростки квасолі або тофу в соусі). Тим не менше, навіть якщо вам вдасться замовити ТІЛЬКИ страву, дуже ймовірно, що китайці будуть дивитись на вас як на виродка, думаючи "чому це лаовай їсти без рису? "

Рис - це те, що об’єднує всі регіональні кухні Китаю. Ви перебуваєте в Сичуані, Внутрішній Монголії чи Аньхої, будете їсти рис.

Щось дуже рідкісне в Китаї: меню англійською мовою

Сюрпризом, який я отримав у Китаї, є проблема локшини. Я не думав, що вони будуть такими популярними, і насправді в деяких провінціях їх їдять майже в однакових кількостях, як рис. Але його функція інша. Вони не служать допоміжним засобом, а є основним інгредієнтом супів. Не думаю, що я надто перебільшую, якщо скажу, що кожна провінція має свій тип локшини. Виготовляється з пшеничного або рисового борошна, у вигляді тонких спагетті або широких тальятел. Готується вручну або машиною.