Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Не рекомендується застосовувати звичайну дієту
  • "Суспільство знає, яких продуктів слід уникати при гіпертонії, але не тих, що запобігають раку"
  • Вони забезпечують рослинні білки, і їх жир корисніший за молоко
  • Головне - компенсувати надлишки
  • Каші для дитячого сніданку
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у вересні 1998 року

Це свіжі яєчні макарони Ель Паво, Буйтоні та Рана, равіолі з м’ясом Ель Паво та Рана та тортелліні з м’ясом Каса Чекконі та Буйтоні. Ціни на три свіжі яєчні макарони подібні: від 1032 до 1212 песет за кілограм, тоді як фаршировані м’ясом сильно відрізняються - від 516 песет за кіло в Casa Cecconi до 1747 песет за кіло в El Pavo.

смак

Суттєвою відмінністю свіжої та традиційної (сухої) макаронних виробів є вміст води. Свіжі макарони містять від 22% до 30% води, тоді як традиційні макарони не перевищують 12,5%. Аналіз показує, що у макаронах зі свіжою начинкою трохи більше жиру і білка, ніж у яєчних макаронах, і менше вуглеводів. Всі вони калорійні, приблизно 300 калорій на 100 грамів. Так само було перевірено, що сім зразків перебувають у правильному санітарному стані та що їх маркування відповідає стандарту. У тих, хто наповнював, кількість цього завжди була вищою за мінімальну (25% від загальної кількості продукту).

Також було встановлено, що глутамат, добавка, що покращує смак, був присутній у чотирьох макаронах із начинкою, хоча ті, що містять його, найбільше містять цю добавку в дозах у десять разів нижчих від максимально допустимих. Серед макаронних виробів зі свіжих яєць Ель Паво та Буйтоні отримали 6 балів за дегустацію, тоді як Рана була гіршою через короткий смак яєць.

А серед свіжих макаронних виробів із начинкою результати були невтішними: лише El Pavo досяг 6 балів, тоді як Buitoni та Casa Cecconi залишились на рівні 4 балів, головним чином завдяки інтенсивному, але не дуже приємному смаку начинки.

Хороший склад.

Вага нетто вища, ніж задекларована у всіх зразках, особливо у спагетті Рана, на 30 грам більше, ніж рекламується. Як було вдосконалено, всі пасти знаходились у правильному гігієнічно-санітарному стані. Що стосується складу, то для свіжих макаронних виробів загалом законодавство встановлює максимальну вологість 30% та мінімум 22%.

Усі, крім равіолі Casa Cecconi та спагетті El Pavo та Buitoni, мають нинішні значення вище верхньої межі. Однак, на думку лаборантів, з огляду на характеристики свіжих макаронних виробів, відсоток вологи є прийнятним. Кислотність свіжих макаронних виробів також регулюється на основі сухої речовини. Продукти, наповнені Раною та Буйтоні, мають рівень кислотності вищий за максимальний. Ця кислотність зумовлена ​​великою кількістю заповнення цих двох зразків (36% та 42% відповідно), тому вона не вважається несприятливою.

Одна з відмінностей між макаронами зі свіжих яєць та фаршированими макаронами полягає у жирі. Яєчні мають близько 3% жиру, тоді як фаршировані містять від 4,5% Ель-Паво до майже 9% Рани. Тим часом білки варіюються від 10% тагліолінів Буйтоні до 15% тортеллінів Рани. Вміст білка в фаршированих макаронах дещо вищий, що не дивно, оскільки його начинкою є м’ясо. Навпаки, в фаршированому вуглеводів менше, ніж у «яєчному». Коротше кажучи, наповнені макарони мають більше кислотності, більше жиру, трохи більше білка і менше вуглеводів. Зразок із найбільшою кількістю наповнення - Buitoni, 42% на продукт і той, що має найменшу кількість, Casa Cecconi - 26%. Усі чотири містять понад 25% заповнення, мінімум встановлений стандартом. Великих відмінностей у споживанні калорій немає.

У будь-якому випадку, найенергійніший - це Casa Cecconi, в якому 320 калорій на 100 грамів, оскільки він містить найбільше вуглеводів.

Набиті, з глутаматом.

Чотири свіжі макарони з м’ясною начинкою містять глутамат (Е-621), добавку, що покращує смак. Ця речовина не була виявлена ​​в яєчних макаронах. Законодавство допускає до 10000 частин на мільйон (частин на мільйон) для їжі загалом. Трійка, яка заявляє цю добавку серед своїх інгредієнтів, в даний час (приблизно 1000 ppm) набагато нижча за максимальну.

Що стосується Буйтоні, було виявлено 355 ppm глутамату, і, оскільки він не заявляє його серед своїх інгредієнтів, можна припустити, що його присутність зумовлена ​​деградацією певних білків у начинці.

Дегустація, регулярна.

Макарони готували протягом часу, рекомендованого кожним виробником. Ніяких приправ не додавали (помідори, сир тощо), оскільки, хоча це звичайний спосіб їх споживання, дегустація продукту без деталізації, крім простого приготування, технічно більш надійна. В яєчних макаронах перевага віддавалася макаронам білого кольору, середнього розміру та інтенсивного смаку. Найкращі результати відповідали Ель Паво та Буйтоні, по 6 очок. Pavo біліший за інші, і його середній розмір також радує. Його текстура також високо цінувалася, але яєчний смак був найменшим. Buitoni, зі свого боку, мав дещо інтенсивніший смак, ніж El Pavo, і схожу фактуру, але його зовнішній вигляд не цінувався за його інтенсивний колір і невеликі розміри. Найгірший рейтинг отримала Rana, яка, незважаючи на більш тверду текстуру, страждала від неприємного смаку. Жовтий колір та великий розмір також вплинули на загальний бал Рани на 4 бали. Щодо наповнених макаронних виробів, дегустатори надавали велике значення кольору та розміру, смаку пасти, а також кількості, смаку та текстурі начинки.

Вони віддали перевагу жовтуватим макаронам, середніх розмірів і з рясним наповненням, інтенсивним смаком та проміжною твердістю.

Єдину задовільну оцінку отримав Ель Паво з 6 балами. Рана отримав 5 очок, а Буйтоні та Каса Чекконі не вийшли за рамки посередніх 4 очок. Ель Паво сподобався його зовнішній вигляд, завдяки невеликим розмірам сережок, цілих цілих. І кількість наповнення, яке, хоча і менше, ніж у інших зразках, представляло адекватну пропорцію щодо кількості макаронних виробів. Також йому сподобалася його текстура. Але смак наповнювача El Pavo був не інтенсивним, а його колір був надмірно світлим. Отже, він не дійшов до відомих.

У Рані він трохи покарав інтенсивний жовтий, але сподобався великим розмірам тортеллінів. У Рани було багато наповнювача, але його смак був не інтенсивним. Те саме сталося зі смаком макаронних виробів, твердість яких визначалася як проміжна.

Від Буйтоні та Каси Чекконі сподобався його світло-жовтий колір. Але інтенсивний аромат наповнення, якого було багато в Буйтоні, але в Каса Чекконі було мало, не порадував.

Ціна та якість.

Макарони зі свіжих яєць, як правило, дешевші за фаршировані макарони. Так, спагетті з Ель-Паво, Буйтоні та Рани коштують від 1032 до 1212 песет за кілограм, тоді як свіжа паста з начинкою цих марок коштує від 1649 до 1747 песет за кіло. Тільки Casa Cecconi суперечить цій тенденції, її дуже дешеві 516 песет за кілограм.

Серед макаронних виробів зі свіжих яєць немає суттєвих відмінностей у ціні та складі, але вони все-таки виявилися під час дегустації. Рана, найдешевший, навіть не пройшов, а Ель Паво і Буйтоні отримали "добро". Буйтоні заслуговує на нагороду за найкраще співвідношення ціни та якості (1083 песети за кілограм) за те, що він дешевший за Ель-Паво.

Що стосується фаршированих макаронних виробів, Casa Cecconi - найдешевший, але він не сподобався у дегустації. Як і Буйтоні, який так само не пройшов пас. З двох інших найкращим варіантом придбання є Ель Паво (найцінніший у дегустації), хоча він найдорожчий.

Теги, чудово.

Як маркування макаронних виробів зі свіжих яєць, так і м’ясних фаршированих, відповідає стандарту. Обов’язкові дані збираються у семи зразках. Назва правильна, за винятком пельменів, фаршированих м’ясом Буйтоні, яка не включає їх, як зазначено в законодавстві. Незалежно від комерційної назви, яку ви хочете назвати товаром, правильною назвою є "свіжа паста, фарширована м'ясом".

Фаршировані макарони El Pavo та Casa Cecconi окремо демонструють інгредієнти макаронних виробів та начинку, що, хоча і не є обов’язковим, цінується. Жоден з двох продуктів Buitoni не містить номер партії, тоді як решта - це. Але оскільки найкращий термін перед датою вказується з днем, місяцем та роком, не потрібно вказувати номер партії.

За винятком двох продуктів Ель-Паво, свіжа паста включає харчову інформацію: дані про калорії, білки, вуглеводи та жири, які, хоча і не є обов’язковими, цікавлять споживачів.