Сламбук, джміль, хижак ... ми знаємо, що вони означають? І все ж вони є невід'ємною частиною характерної гастрономічної культури Хайдусага...

Згідно з попереднім дослідженням, другою за типом стравою угорської кухні є голубці. (Казанний гуляш фінішував на першому місці, а рагу на третьому).

дебрецена

Я не їжу і не готую голубці занадто часто, я все-таки віддав перевагу версії Szabolcs як закусці. Так далеко! Однак тепер, коли я мав можливість скуштувати оригінальні голубці в Дебрецені під час своїх візитів у сільську місцевість, моя думка щодо цієї страви принципово змінилася. Цікаво спостерігати, як, незважаючи на невелику географічну відстань, існує різниця у приготуванні капусти. У той час як у Сабольчі його роблять із солодкої капусти, у Дебрецені - із суворої квашеної капусти та ще чогось ...

.що робить голубці в Дебрецені справжніми?

Звичайно, з пари сосисок з Дебрецена, якими їх вінчають при подачі. Принаймні розмова з місцевим жителем це виявила. Він також пообіцяв, що під час мого наступного візиту він відвезе мене до старого дядька, до якого ніхто не зможе зробити шлем більш тонким. Я з нетерпінням чекаю його дегустації і, можливо, навіть поділюсь з нами вашим секретним рецептом. Я так багато дізнався про їжу цього старого вівчаря, що один із секретів її приготування полягає в тому, що її можна робити лише в казані, навіть струшуючи її 32 рази.

Голубці з Дебрецена

Інгредієнти:

50 дкг свинини з фаршу
10 дкг копченого бекону
4 ковбаски з Дебрецена
10 листя квашеної капусти
60 дкг квашеної капусти
20 дкг рису
2 головки цибулі
3-4 зубчики часнику
1 яйце
сіль, перець, майоран, паприка
лавровий листок
2 дл сметани
борошно, олія для смаження
Підготовка:

Начинка: бекон нарізають невеликими кубиками (також можна приготувати таким чином) і додають до фаршу. Додайте напівзварений рис, подрібнену цибулю, вичавлені зубчики часнику, яйце, а потім приправте сіллю, перцем, майораном і трохи паприки. Ретельно вимісити, а потім сформувати з нього невеликі вареники. Отриману начинку поміщають в середину капустяних соків. Лист згортають, а два кінці злегка просувають всередину.