Як і бактерії та дріжджі, він є збудником псування їжі. Якщо умови навколишнього середовища теплі і вологі, росту цвілі сприяють спори. Насправді, коли в їжі видно цвіль, це означає, що вона серйозно постраждала всередині. Існують різні типи цвілі, які можуть бути шкідливими або корисними, залежно від поведінки, яку вони мають у їжі.
Цвіль викликає одну з найбільш помітних змін при розкладанні їжі. Він живе в рослинних або тваринних речовинах і містить спори, які можуть переноситися повітрям, водою або комахами. Багато цвілі - це мікроскопічні види королівства Гриби, які зазвичай ростуть у формі ниток. Цвіль в основному міститься в продуктах, таких як фрукти, овочі, вологий хліб, сири та відкрите варення.
Вигідні форми
Не всі форми однакові. Деякі шкідливі та токсичні, інші відіграють фундаментальну роль у виробництві певних сирів, яким вони допомагають у процесі дозрівання та затвердіння. Ці форми додають аромату та аромату Рокфор, Кабралес, Брі, Камамбер або Горгонзола, які своїм смаком зобов’язані різноманітному пеніцилію. У 1928 р. Олександр Флемінг випадково виявив бактерицидні властивості зеленої цвілі, яка називається Penicillium notatum, виду, який вбивав бактерії, але не мав шкідливого впливу на людей і тварин. З іншого боку, різні види Aspergillus використовуються для бродіння соєвого соусу та отримання лимонної кислоти або глюконової кислоти, а Saccharomyces cerevisiae - для виготовлення хліба, пива та вина.
Шкідливі цвілі
Вони з’являються у вигляді зелених плям. Багато спричинені Penicillium digitatum, який у цитрусовій шкірці з’являється з характерними синьо-зеленими спорами. Розвивається переважно при температурі близько 20ºC і високій вологості, і зазвичай він потрапляє в плід через рани. Ці типи прес-форм є великими фахівцями з розмноження. У випадку з тим, що впливає на хліб, Rhizopus stolonifer, це сприймається через те, що з'являються маленькі чорні точки, які називаються спорангіями, тобто капсулами зі спорами. У міру зростання цвілі утворюються спори, дрібні видимі частинки, які надають їжі зеленуватий, білий або сіруватий колір. Це синонім того факту, що плісняви проникли глибоко в їжу. Ці продукти непридатні для вживання.
Контроль та профілактика
Щоб мінімізувати ріст цього виду грибів у продуктах харчування, необхідна чистота. Спори можуть накопичуватися в холодильнику, посуді та іншому кухонному посуді, тому дуже важливо підтримувати їх у чистоті та сухості. Мікотоксини зазвичай ростуть в середовищах з помірною температурою (від 24 до 28 ºC) і з високим рівнем вологості. У побутовій сфері профілактика передбачає встановлення оптимальних умов зберігання: хорошої вентиляції, температури та вологості та дотримання правильних гігієнічних умов під час приготування їжі. Ще одна порада - купувати лише те, що необхідно споживати, згідно з даними ВООЗ, ми викидаємо 1/3 їжі, яку ми їмо. Якщо ми купуємо потрібну річ, їжа не псується, і ми уникаємо зайвих ризиків, марно витрачаючи гроші та марнуючи їжу.
Чи можете ви їсти?
Навіть якщо ви швидко охолоджуєте їжу, в холодильнику їжа може цвіліти. Але чи безпечно їх їсти? Іноді так, а іноді ні. Пересічна людина не знає, що цвіль шкідлива. Цвіль може викликати алергічні реакції та утворювати токсичні речовини. Гриб Aspergillus flavus є одним з найважчих, оскільки він накопичується в печінці і є причиною появи деяких пухлин.
- Хот-доги: якщо у хот-догів з’явилася цвіль, вам слід їх викинути. Бактерії, невидимі для людського ока, можуть рости разом із цвіллю. Цвіль росте повільніше, ніж бактерії, тому може знадобитися кілька днів або тижнів, щоб побачити зростання цвілі.
- Жорсткий салямі або суха сушена шинка: Видаліть біле покриття, а решту можна їсти. У деяких видах твердих салямі фактично додається цвіль для отримання особливого аромату. Взагалі використовуються деякі типи безпечних форм. Нормально, що у вилікуваних шинок також є якась поверхнева цвіль. Шинку можна їсти до тих пір, поки спочатку видаляється цвіль.
- Рагу: цвіль на поверхні може бути лише верхівкою айсберга. При продуктах із високою вологістю цвіль може направляти нитки глибоко в їжу, забруднення цих харчових продуктів буде більшим, ніж на око. Відкиньте це.
- Макарони: залишки макаронних виробів багаті вологою, і їжа, швидше за все, зіпсована. Не забудьте кинути пасту при перших ознаках будь-якої цвілі.
- Йогурт та сметана: М’які продукти, такі як йогурти та сметана, є одними з найпростіших для забруднення цвіллю. Невелика пляма цвілі в напівмокрому або рідкому продукті може легше поширювати токсини в продукті. Якщо на йогурті ви побачили цвіль, негайно викиньте весь продукт. Якщо ви помилково вживаєте цвіль, яка виросла в йогурті, у більшості людей у вас буде абсолютно безсимптомно. Іноді це може спричинити певні розлади шлунково-кишкового тракту, такі як нудота та діарея, але це буде тимчасово. Цей тип цвілі зазвичай проходить через наше тіло, але не прагнучи в ньому проживати, якщо у когось не порушена імунна система.
- Холодне м’ясо: Навіть якщо в холодному м’ясі є сіль, певний вид цвілі може вирости. Якщо ви бачите цвіль на холодному м’ясі, краще викиньте її, оскільки ви ризикуєте забруднитися під поверхнею, і ви її не побачите.
- Варення, соуси та желе: солодкі або напівсолодкі страви - це свято для цвілі. У багатьох випадках плісняви, як правило, є більш пристосованими, ніж бактерії, і вирощують на таких видах їжі, які можуть містити інгредієнти, які стримують загальний ріст бактерій.
- Тверді фрукти та овочі: Жорсткий овоч, як морква, може мати трохи цвілі, але все-таки є їстівним. Цвіль має проблеми з глибоким проникненням у щільні продукти. Обріжте навколо форми і сміливо їжте решту.
- М'які фрукти та овочі: На жаль, навіть тверда шкірка апельсина не захищає, навіть якщо її не видно, цвіль може проникнути в шкіру і швидко поширитися через м’ясисті нутрощі. Навіть якщо цвіль знаходиться лише на поверхні, коли ви її з’їсте, ви помітите трохи затхлого смаку.
- Хліб і хлібобулочні вироби: Якщо на скибочці цілого хліба на ньому є невелика пляма від цвілі, скибочки, що знаходяться далі, можливо, також забруднені, хоча це може бути не видно. Пористі продукти, такі як хліб, булочки, тістечка та інші хлібобулочні вироби, забезпечують легке проникнення цвілі. Також не слід видаляти частину їжі, ураженої цвіллю, і з’їдати решту, найкраще відкинути її загальне споживання.
- Нарізаний, тертий або подрібнений сир: вміст вологи в м’яких сирах вищий, тому вони, швидше за все, дозволять цвілі проникнути глибоко в продукт. Не намагайтеся нічого врятувати. навіть якщо цвілі не видно.
- Арахісове масло, горіхи: Арахіс - це одна з продуктів, яка найімовірніше розвиває цвілі, що виробляють найнебезпечніші токсини: афлатоксини. Усуньте ці горіхи або горіхове масло з невеликою кількістю цвілі.
- Бекон та м’ясо: Вони містять багато вологи, і, якщо вони присутні, цвіль, ймовірно, поширилася поза зором. Видаліть його.
Що робити, якщо ми виявили цвіль?
- Не вдихайте запліснявілу їжу, оскільки це може спричинити проблеми з диханням.
- Покладіть їжу в поліетиленовий пакет, закрийте та викиньте.
- Переконайтеся, що діти та домашні тварини не можуть отримати доступ та відкрити сумку.
- Ретельно очистіть місце, де була їжа.
- Перевірте, чи чиста їжа, яка контактувала з відкинутою нами їжею: цвіль швидко поширюється, особливо у фруктах та овочах.