Калорії, гормони, жири, гідрати, сіль, добавки ... коли ми говоримо про дієту чи харчування, ці терміни з’являються більш-менш часто. Однак не таким поширеним є термін смаковість. Королівська академія іспанської мови визначає смакові якості як "якість приємного смаку їжі".

містять

Очевидно, що всі наші тушонки, страви чи їжа, ми хочемо, щоб вони були «приємними паладару», а звідти безпосередньо до неба. Однак ця якість у таких умовах, як ми живемо, може зіграти нам фокус.

Це саме точка зору Стефана Гієнета (інтерв’ю I та II), сфера досліджень якого орієнтована на цю сферу. Я думаю, що їх підхід є дуже успішним з тих причин, які я збираюся пояснити нижче, і вони допомагають пояснити, чому деякі диво-дієти, такі як Дюкан, працюють деякий час, а також чому вони перестають працювати.

мозкові механізми які роблять нас голодними, регулюються гормонами. І серед цих гормонів є такі, які діють безпосередньо на центри задоволення в нашому мозку. Еволюційно це щось нормальне, організм повинен харчуватися, і не тільки люди, але й будь-які ссавці, мають механізми, які спонукають його шукати їжу та їсти.

Синдром Прадера-Віллі та контроль апетиту

Випадок, який я мав можливість особисто знати, - це синдром Прадера-Віллі. Це одна з таких рідкісні захворювання, настільки забутий, але чий вплив на людей та сім'ї, які страждають від них, надзвичайний. При цьому синдромі постраждалі вплинули на механізм, який попереджає нас про те, що ми повинні припинити їсти. Чи можеш ти уявити? Так, вони завжди голодні. Краще сказати, бажаючи їсти, навіть якщо їх годують.

Це означає, що родичі постраждалих повинні вжити спеціальних заходів для контролю над своїми дітьми, навіть виховувати навісні замки на холодильниках щоб запобігти їжі в будь-який час. Як правило, при їх лікуванні включаються гормональні терапії, які допомагають контролювати цей інстинкт їсти у будь-який час.

Продукти POP. Канали задоволення та винагороди

Іншими словами, бажання їсти є набагато більшою мозковою проблемою, ніж думають багато з нас. Я говорю не безпосередньо про силу волі (можливо, про найсильніші сили), але про те, що певна їжа чи сполуки змінюють наші канали задоволення мозку та винагороди, безпосередньо впливаючи на почуття ситості, спраги чи голоду.

Наприклад, дієти з низьким вмістом вуглеводів. Проблема не в самих вуглеводах. Ми можемо зробити простий мислительний експеримент. Приготовлену картоплю з поправкою на вагу/калорії ми ставимо поруч з іншим еквівалентом (ізокалорічно), але смаженим. Скільки вареної картоплі проти картоплі фрі ви могли б з’їсти? Що робити, якщо додати сіль? Що робити, якщо додати кетчуп? Зрозуміло, що чим вище смак їжі, тим більше посилюються ваші мозкові механізми задоволення.

Певним чином, і оскільки колись розкладена їжа є хімією, у всіх є такі ефект реакції дози що схоже на наркотики. Насправді, у випадку з пшеницею, наприклад, є дослідження, які свідчать про те, що певні компоненти пшениці хімічно схожі на опіати, таким чином, стимулюючи наші механізми винагороди. Скільки разів ви починали гризти буханець хліба і в підсумку з'їли половину батона?

Можна сказати, що існують продукти, які, як сказано у відомій рекламі, «коли ви робите поп, зупинки немає ”. Не добити мішок картоплі практично неможливо. Подумайте про вміст, жир, сіль і вуглеводи - майже непереборне поєднання для нашого мозку. Насправді, ми знаємо, що у нас повний кишечник, і іноді ми навіть говоримо "забери це звідти, якщо я не з’їм все це".

Справа не в тому, що хліб відгодовується, або пиво, або макарони. На мою думку, насправді складно контролювати пропорції деяких з цих продуктів у соціальному та культурному середовищі, де ми маємо їх у своєму розпорядженні дуже простим способом (як у наших холодильниках). Скільки разів ви їли страву з макаронів 150гр?

Чому диво-дієти «працюють»?

Багато диво-дієт працюють більше, оскільки розглядаються як єдине ціле, зменшити смакові якості і почуття задоволення від їжі. Саме це змушує дієту Дюкана працювати у відому фазу нападу. Можна з’їсти стейк, але навряд чи два, і якщо ви також уникаєте смаженої або смаженої картоплі як гарнір, краще. Але це також його слабке місце. У соціальному та культурному середовищі дієти повинні відповідати звичаям, за якими вони виконуються. І у випадку з багатьма такими обмежувальними диво-дієтами та з дуже спеціальними продуктами, це дуже складно.

Наприклад, наш інтерв’юйований пару тижнів тому про «Дукан», намагався слідувати за ним вдруге і не зміг. Причина? Що це літо і що воно не відповідає нашій культурі терас та пива. У соціальному плані неможливо дотримуватися цієї дієти, не йдучи проти глибоко вкорінених соціальних звичаїв. Тому підхід повинен бути іншим.

Можливо, основна увага повинна бути зосереджена на тому, щоб не переживати стільки про деталі їжі чи дієти, а просто задати собі таке питання: „якщо я попрошу/з’їм, З’їду прийнятну порцію чи ні?.