Велика качина та гусяча кома - традиційні частини осіннього настрою, святкової підготовки. Здивуйте своїх рідних та близьких приємним святковим гусячим пухом!
Основним гарніром страв з качок і гусей є цибульне пюре і тушкована капуста. Тоді на десерт порекомендуємо добре зарекомендований торт із гусячих лап та захоплюючий, солодкий на смак дерун. Створення цього рядка меню спочатку може здатися складним завданням, але турбуватися нема про що, з цим легко впоратися.
Звідки береться гусяча кома?
Приготування страв з гусей та качок - це вже своєрідна настройка та перехід на зимові та різдвяні страви. Легкі літні страви замінюються більш підбадьорливими, гарячими.
Гуску традиційно вживають 11 листопада, в день Святого Мартіна. Ось чому страви з гусаків називають "гусом Святого Мартіна" не лише загальноприйнятою мовою, а й пропозицією ресторанів.
Що ми знаємо про Святого Мартіна, тезку свята? Святий Мартін Турський народився в 316 році в Паннонії, сьогоднішньому Сомбатхелі. Він був сином римського військового офіцера і був названий на честь бога римської війни Марса, а батько призначив його для військової служби. Однак у нього були різні ідеї, і після військової служби в молодому віці він обрав іншу професію: став ченцем, а потім став єпископом.
Що пов'язує Святого Мартіна з гусячою комою? Легенда свідчить, що Св. Мартін втік на своє полювання на гусака від своїх шукачів, але гуси виявили його місцеперебування своїми затичками. Жителі села не залишили цього випадку без жодного слова, яке поклало всіх гусей на сковороду домогосподарок.
Вірте легенді чи ні, але певно, що гусяча кома надзвичайно смачна і чудово поєднується зі святковим налаштуванням. Листопад - це період, коли гуси стають все більш жирними, їх м’ясо на той час найсмачніше. Звичайно, важливо знати, як добре підготуватися.
Якщо ви хочете вразити своїх гостей, ми розповімо вам основні кроки, щоб зробити святкову страву ідеальною, будь то гуска чи качка.
Смажена качка
Важливо солити качку 24 години на добу і дати їй відпочити в прохолодному місці перед смаженням. Перед випіканням ретельно промийте, покладіть у відповідний деко, накрийте кришкою і випікайте дві години. Перевертайте кожні півгодини і посипайте жиром, що виділяється з нього. Через дві години зніміть кришку. Смажена качка буде готова, коли ваша шкіра стане ніжною хрусткою. Секрет крихкої хрусткої качки назовні полягає в тому, що випікати її потрібно не менше 4 годин при низькій температурі близько 120 градусів.
Якщо ви хочете підкинути основний рецепт смаженої качки, ви також можете зробити варіант із начинкою. Для традиційної начинки потрібно: 5-6 булочок, коров’яче молоко, 1 цибулина, 250 г курячої печінки, 2 яйця, майоран, чорний мелений перець, паприка, сіль і петрушка. Наповніть качку начинкою і запечатуйте фрикадельками з кожного боку.
Качині поради та підказки
- Якщо ви смажите качку без фаршу, додайте апельсинову цедру з анісом. Це буде пахнути і смакувати ще краще.
- Якщо ви хочете, щоб качка була хрусткою, протирайте її насухо кухонним рушником і перед смаженням знову посипте сіллю.
- Якщо у вас недостатньо часу до прибуття гостей, не бійтеся підготувати його напередодні. Немає проблем зігріти качку, вона залишається свіжою наступного дня. Просто акуратно натріть оливковою олією, щоб трохи «освіжити шкіру».
- Після смаження качки добре трохи відпочити, щоб ваш сік і жир добре розташувалися зовні.
- Якщо ви плануєте приготувати соус і до м’яса, використовуйте апельсиновий сік замість води, щоб зробити соус набагато інтенсивнішим на смак і запах.
- Будьте обережні, щоб не викинути качиний жир необережно. Наступного разу ви також можете використовувати його для смаження картоплі чи овочів, і воно буде стояти в холодильнику надзвичайно довго.
Смажена гуска
Цибуля, яблука та чорниця, картопля, капуста. Існує незліченна кількість солодких і пікантних варіацій гусячого гарніру. Здивуйте своїх гостей новинкою і приготуйте смачного конфет-гусака, тепер із сочевицею для різноманітності.
Якщо ви любите класичні смаки, спробуйте смажене з яблуком гусака, фаршироване яблуками, для якого потрібно лише кілька інгредієнтів, таких як мед, кмин, яблука, сіль або червоне вино. Якщо ви відкриті для кухні інших народів, спробуйте старий чеський рецепт, для якого знадобляться лише часник, сіль, кмин і мелений імбир.
Зробіть отвори в гусячих грудях і стегнах і вставте в них зубчики часнику. Приправте сіллю, кмином і меленим імбиром, додайте води і обережно випікайте під кришкою. Коли воно розм’якне, випікайте повільно без кришки. Під час випікання додайте воду, щоб шкіра залишалася чіпкою.
ПОРАДА: Смажте гусака при нижчій температурі, приблизно 150 ° C, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Час випікання - близько 3 годин.
Тушкована капуста
У нас є лише одна порада для вас, оскільки поруч із гусячою та смаженою качкою немає кращої добавки, ніж тушкована капуста. Смачна кисло-солодка тушкована капуста з яблуками, чорницею та корицею. Звучить добре, так? Захоплюючий, універсальний гарнір для смаження качок або гусей.
Що нам потрібно?
- 1500 г червоної капусти
- 100 г сушеної чорниці
- 200 г цибулі
- лимонний сік
- 3 столові ложки цукру
- 500 г яблук
- 1 чайна ложка меленого кмину
- чорний перець
- 3 столові ложки бальзамічного оцту
- 4 столові ложки оливкової олії
- 2 чайні ложки морської солі
- 250 мл води
- меленої кориці
Капусту ретельно вимити, обсушити і порізати на четвертинки, а потім на тонкі смужки. Також помийте яблука, очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Очистіть цибулю, дрібно наріжте і протушкуйте на невеликій кількості олії. Додати цукор і дати карамелізуватися. Додайте подрібнену капусту, сіль, кмин і перець. Додайте води, потім посипте корицею і додайте сушену чорницю. Перемішайте і тушкуйте близько 10 хвилин, поки яблука не розм’якнуть. Приправте бальзамічним оцтом і лимонним соком.
Деруни
Картопляні оладки були рідше в Угорщині, але вони давно зустрічаються в кухні сусідніх країн як гарнір. Його часто вживають для квасолевого супу, качки, гусака, його навіть можна поєднувати з гарбузом, але в багатьох випадках він може служити і основною стравою, наприклад, фаршированою курячою печінкою.
Що потрібно для дерунів?
За допомогою 1 кг картоплі та 1 кг пшеничного борошна можна приготувати до 70 млинців. Але прислухаємося до мудрих порад бабусь: для ідеального млинця потрібна старша картопля, картопля фрі не підійде для неї, оскільки вона містить занадто багато води.
Смачна гусяча печінка
Цей рецепт, мабуть, найпростіший. Занурте всю печінку в гусячий жир. Додайте часник і варіть на повільному вогні близько 1 години. Потім видаліть гусячу печінку з жиру і дайте охолонути. Наливаємо в сковороду олію, додаємо цукор і даємо цукру карамелізуватися. Додайте подрібнений цибулю-шалот і обсмажте. Додайте приготовлену печінку і обсмажте. Ось смажена гусяча печінка, подана з арахісовою цибулею та карамельним соусом.
І що нам для цього потрібно?
- 250 г цибулі-шалоту
- 5 зубчиків часнику
- 500 г гусячої печінки
- 50 г цукру
- 1/2 дл олії
- гусячий жир
ПОРАДА:
Качка має більш високий вміст жиру та холестерину. Однак він містить вітаміни Е і А, які є дуже важливими антиоксидантами. До того ж, поряд з усіма іншими птахами, воно повно білка, що також не є незначним. Качку також можна знайти в дієтичних рецептах. Помаранчева качина грудка - здоровий і дієтичний варіант для тих, хто харчується.
Смажену качку в будь-якому випадку можна приготувати іншими способами, наприклад, чудова качина ніжка - чудовий вибір. На це потрібно час і терпіння, але результат вартий того.
Крім качок є ще вино
Смажена качка та гуска чудово поєднуються як з білим, так і з червоним вином. Як правило, легше м’ясо рекомендується з білим вином, а важче м’ясо з червоним вином. Вино має не тільки відповідати їжі, але важливо, щоб воно було справді смачним. Якщо ви віддаєте перевагу білим винам, то рислінг буде правильним вибором для смаженого гусака. Він може бути сухим або напівсухим - особливо якщо в якості гарніру ви виберете тушковану капусту, яка також має трохи солодкий смак. Однак, якщо ви віддаєте перевагу червоним винам, ми рекомендуємо, наприклад, вина Піно Нуар, які також добре поєднуються з нашим смаженим гуском.