качиня

Смажена качка - ідеальне святкове блюдо. Не лише тому, що це відносно дорогий вид м’яса, але й тому, що воно може викликати гармонію смаку, що робить його родзинкою будь-якого святкового столу.

Він займає особливе місце серед смажених. З одного боку, тому що багатьом людям не подобається це злегка жирне крило, в якому, крім того, часто мало м’яса. З іншого боку, тому що його шанувальники кажуть, що це одне з найблагородніших серед смажених.

Очевидно, я не можу переконати перший табір так непомітно, і мені навіть не потрібно переконувати другий табір.

Оскільки найбільше і найцінніше м’ясо знаходиться на грудях і стегнах качки, я зазвичай не смажу цілих качок. Обрізки зазвичай використовують для приготування супу або рагу. Якщо ви смажите качку цілком, вам слід зробити те ж саме, але час смаження дещо збільшиться, і ви можете захотіти наповнити качине черево всілякими смаколиками.

Що робить цю страву справді ідеальною - це смакові відчуття, створені з тушкованою компотом з червоної капусти та айви. За відсутності останнього можна розглядати компот з груш або яблук, хоча він не дає такого ж досвіду.

З качиними ногами та/або шкірою грудей
2-3 більших головки цибулі
8-10 зубчиків часнику
сіль
1-2 ек. розсипаний базилік
1-2 ек. розсипався майоран
крихітний мелений перець
4-5 красивих великих яблук
1-2 моркви (за бажанням)
з низьким вмістом жиру (за бажанням)

1. Обережно розріжте качину шкіру у двох перпендикулярних напрямках. Виріжте шкіру приблизно кожні півдюйма, а потім повторіть це перпендикулярно. В кінці це повинно виглядати як верхівка торта, вирізаного на решітку.

2. Змішайте в мисці базилік, майоран з сіллю і трохи меленого перцю, а потім ретельно натріть шкіру качки цією сумішшю спецій, щоб потрапило велика кількість спецій у вирізані складки.

3. Шкіра качки містить багато жиру, який буде смачно смажити, тому ми дійсно змащуємо форму для випікання лише невеликою кількістю жиру, якщо це необхідно. Зазвичай я вважаю за краще заливати під неї трохи води до того часу, коли воно випарується, до того часу з м’яса виходить стільки вологи і зі шкіри виходить стільки жиру, що качка не згорить.

4. Очистіть цибулю, поріжте цибулю на чверті. Не очищайте яблуко від шкірки, просто розріжте його навпіл і видаліть насіннєву оболонку. Моркву почистити і нарізати колодами.

5. Помістіть у миску приправлене м’ясо, розкладіть цибулю, цибулю та яблука, розрізані на чверті, бурякові палички та посипте часником. Якщо ми смажимо качку цілою, ми також кладемо їх багато в черево качки.

6. Накрийте форму для випікання власною верхівкою або алюмінієвою фольгою і поставте в духовку приблизно на 6-й градус (близько 250 градусів). Також від качиного м’яса залежить, скільки часу готується, але, швидше за все, вам знадобиться від 50 до 60 хвилин. Якщо ви вже починаєте відривати плоть від кістки, напевно, все готово. З міркувань безпеки вставте ніж до м’яса, якщо воно легко заходить, воно обов’язково буде достатньо глибоким і м’яким. Якщо ваша шкіра ще недостатньо почервоніла, поставте її назад у духовку, поки вона не придбає гарний колір.

7. Подавати з картопляним пюре, тушкованою червонокачанною капустою, компотом з айви.