качина

Інгредієнти:
60 дкг вареної, копченої качиної грудки (гусячої грудки також може бути), 1 середня, цибуля, 1 гілка розмарину, 1 лавровий лист, 8-10 ялівцевих ягід, 3-3,5 дл хорошого розе вина, 40 дкг сочевиці, сіль, 3 ложки оливкової олії, 1 столова ложка бальзамічного оцту, половина лимонного соку, половина ложки мокко солі, 2-2 гілки перцю і петрушки, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки насіння діжонської гірчиці, 3 дл сметани, 1 столова ложка консервованих каперсів,
20 дкг готової салатної суміші, 3 столові ложки олії

Хороша порада
- Замість копченої качиної грудки ми можемо зробити її з сирим філе качиної грудки. Для цього потрібно приблизно. Введіть шкірі 60 дкг філе качиної грудки (1 велика ціла грудка), приблизно З інтервалом в 1 см розріжте хрест-навхрест до м’яса, посоліть м’ясо, натріть його 1 подрібненим лавровим листом і невеликою кількістю розмарину, покладіть у меншу посудину. Поруч ми насипаємо цибулю, нарізану півкільцями, пару зерен ялівцевих ягід, а потім наливаємо на неї стільки олії, скільки вона покриває. Накривають і витримують у холодильнику 2-3 дні. Потім його зливають і смажать навколо на сковороді над сильним полум’ям. Помістіть його у деко для випікання шкірою вниз, випікайте в розігрітій духовці (200 ° C; 180 ° C у духовці з повітряним перемішуванням) протягом 15-18 хвилин, а потім скропіть 3-4 столовими ложками трояндового вина, приймаючи його з печі. При подачі розріжте качину грудку навпіл, потім зріжте дві половинки філе грудей злегка похило (добре, якщо серединка буде рожевою). «Поліруємо» смаженим винним жиром, одягаємо салат.

На 4 особи
Час підготовки: прибл. 1 година + дозрівання
Одна порція: 899 ккал