Як зробити смачну домашню квашену квасолю з нуля. Ми покажемо вам, як готувати квашену квасолю з використанням сушених квасолі або чорної квасолі, а також як робити квашену квасолю з консервованої квасолі. Перейдіть до рецепту смаженої квасолі або перегляньте наше відео із швидкими рецептами, де показано, як ми їх робимо.

смажена

Подивіться, як ми складаємо рецепт

Виготовлення смаженої квасолі в домашніх умовах

Я люблю пересмажену квасолю або “пересмажену квасолю”, і ця домашня версія смакує як добре, якщо не краще, ніж те, що ви отримуєте з банки або коли ви ходите в ресторани.

Для найсмачніших і найсмачніших смажених бобів почніть із сушених бобів. У цьому рецепті ви можете використовувати боби пінто або чорну квасолю.

Консервована квасоля працює, і ми багато разів використовували її на власній кухні, коли не встигаємо почати сушити (ми розповіли, як це показано нижче). Однак якщо у вас є час, спробуйте повний рецепт і почніть із сушеної квасолі. Ви не пошкодуєте!

Як зробити смажену квасолю

Я люблю робити смажену квасолю вдома, ось чому:

  • Смажену квасолю легко зробити. Вам потрібно лише трохи додаткового часу, щоб приготувати суху квасолю, але більшу частину часу готування виконують без рук.
  • Смажена квасоля - ідеальна сторона, яку можна зробити вперед. Насправді, ми вважаємо, що вони поправляються в надурочний час.
  • Домашня смажена квасоля смачна, і оскільки ви робите її самостійно, ви можете контролювати вміст солі та жиру.

Щоб зробити обсмажену квасолю з нуля, ви розглядаєте чотири основні кроки:

Крок 1, готуємо сушену квасолю (пінто або чорна квасоля) у воді з цибулею, часником та спеціями до однорідності та сметани посередині. Коли ви готуєте квасолю з ароматичними речовинами, вона стає дуже смачною. Квасоля займе від 1 до 2 годин, і їх можна приготувати раніше часу. Квасоля зливаємо, але рідина для приготування зберігаємо.

Або ми готуємо квасолю на плиті, або використовуємо скороварку (у нас є миттєвий посуд). Нижче я додав міні-розділ, який ділиться нашими порадами щодо приготування смаженої квасолі за допомогою миттєвої каструлі або іншої скороварки.

Крок 2, зварити цибулю, часник і спеції в сковороді з невеликою кількістю жиру: оливкова олія, рослинна олія, масло, сало та беконний жир - це всі варіанти. Олія буде мати нейтральний смак і дозволить квасолі блищати. Вершкове масло додає вершковості, а сало або жир для бекону додадуть м’ясо-димчастий смак квасолі.

Крок 3, додайте на сковороду зварену квасолю і трохи рідини для варіння квасолі. Коли квасоля і рідина стануть гарячими, розімніть їх до потрібної консистенції, додаючи більше рідини для розрідження квасолі за необхідності.

Крок 4, приправте за смаком і додайте улюблені інгредієнти. На наших фотографіях ми додали подрібнену цибулю, помідори, нарізаний халапеньо, мексиканську фреску Кесо, кінзу та трохи лайма.

Заміна консервованої квасолі

Консервована квасоля різко скорочує час варіння за цим рецептом, тому, якщо вам потрібна швидка сторона, ось як ми адаптували наш рецепт консервованої квасолі:

Вам знадобляться дві банки квасолі по 15 унцій або приблизно 2 3/4 склянки консервованої квасолі. Ми вважаємо за краще зціджувати та промивати їх, що видаляє трохи крохмалю та солі. Тоді просто замініть консервовану квасолю вареною квасолею, перерахованою в нашому рецепті нижче.

Ви все ще будете готувати цибулю, часник та спеції на сковороді, а потім додавати консервовану квасолю. Оскільки у вас не буде рідини для варіння квасолі для розрідження квасолевого пюре, використовуйте замість неї воду або бульйон. Ми любимо цей домашній курячий бульйон та овочевий бульйон з нуля, але бульйон у бульйоні теж працює.

Виготовлення смажених зерен за допомогою скороварки (миттєвий посуд)

Принадність цього рецепту смаженої квасолі полягає в тому, що як би ви не готували сушену квасолю, замочувати її не потрібно. Якщо ви бачили наш рецепт, як готувати нут, можливо, ви помітили, що ми просимо замочити нут на ніч перед приготуванням. Що ж, у цьому рецепті смаженої квасолі вам не потрібно його замочувати, що різко скорочує час на підготовку.

При варінні на плиті пінто або чорна квасоля займе від 1 1/2 до 2 годин, можливо, трохи довше, якщо квасоля старша. (Старі квасолі готуються довше).

Коли готуєте в скороварці (як миттєвий посуд), загальний час варіння квасолі становить близько 1 години. Сюди входить час, поки скороварка досягне тиску, фактичний час приготування та час, необхідний для природного скидання тиску.

Коли ми використовували наш миттєвий горщик на 6 літрів, ми використовували ручну установку скороварки і встановлювали час готування на 30 хвилин. З часом, коли миттєвий горщик досягає тиску, 30-хвилинний час варіння та час, необхідний для природного вивільнення миттєвого горщика, квасоля займає близько 1 години.

Як подавати смажену квасолю

Мені подобається мати в холодильнику ємність із обсмаженою квасолею і подавати її до багатьох страв. Ось деякі з наших улюблених:

На тості - Просто посипте трохи смаженої квасолі тостадою (смаженою коржиком), а зверху подрібненим салатом, помідорами, сметаною, авокадо, піко де галло та гострим соусом.

Внутрішні шпильки - Практично будь-яке тако виграє від столової ложки смаженої квасолі. Спробуйте наші тако креветки, курячі тако, свинячі тако і такі овочеві тако.

Всередині бурріто або поверх чаш бурріто. Однією з наших улюблених страв є чаша для бурріто, наповнена тим, що є в холодильнику. Я люблю кінзову вапно-рисову основу, а потім додаю багато овочів, таких як подрібнену капусту, помідори та кукурудзу. Ми також любимо робити бурріто і заморожувати їх для легкого харчування ще один день (див. Наші овочеві бурріто).

Їжте їх з яйцями - Зробіть Huevos Rancheros (кукурудзяні коржі, укомплектовані смаженою квасолею, смаженими яйцями та гострим соусом) або додайте трохи смаженої квасолі до цих тако сніданок.

Подавайте поряд з фахітасом - Я навіть не уявляю фахітас без смаженої квасолі. Ось наші цитрусові курячі фахітаси, а також наші креветки, стейк та курячі фахітаси.

Окуньтесь - Покладіть обсмажену квасолю подрібненим сиром і подайте з чіпсами з тортилією, спробуйте наш простий рецепт занурення квасолі або зробіть семишаровий занур. Просто додайте наступне: смажена квасоля, сметана, гуакамоле, сальса (мені подобається піко де галло), сир, нарізана кубиками цибуля та оливки.

Більш прості рецепти квасолі

  • Кокосова чорна квасоля - легка вершкова кокосова чорна квасоля, виготовлена ​​повністю з нуля. Подивіться, як приготувати найсмачнішу чорну квасолю для будь-якого прийому їжі.
  • Легкий салат з нуту - з лимоном, свіжим кропом, хрустким огірком та помідорами, який швидко готують, і ви можете зробити це заздалегідь.
  • Салат з білої квасолі з лимоном: Цей салат з квасолі, який надихнув Середземномор’я, містить вершкову білу квасолю, солону шинку, сир Пармезан, пікантну руколу та лимонну заправку.
  • Найкращі овочеві бургери: ці овочеві бургери упаковані чорною квасолею та овочами! Подивіться, як приготувати домашні овочеві бургери, які будуть ситними, смачними та наповненими овочами.
  • Totally Delicious Chipotle Bean Chili - зробіть цей простий і смачний веганський бобовий чилі із сушеною або консервованою квасолею. Ви можете зробити це в мультиварці або на плиті.

Смажена квасоля (краще, ніж куплена в магазині)

  • ОБОВ'ЯЗКИ 10 хвилин
  • ГОТУЙ 1 годину 30 хвилин
  • ВСЬОГО 1 година 40 хвилин

Для найсмачніших і найсмачніших смажених бобів почніть із сушених бобів. Приготування квасолі з нуля дає нам можливість додати ароматних ароматичних речовин, таких як цибуля, часник та коріандр, у варильну рідину. Сушену квасолю можна готувати на плиті, яка займає від 1 1/2 до 2 годин, або в скороварці (як швидкий горщик), що займає приблизно 1 годину.

Якщо у вас недостатньо часу, ви також можете приготувати обсмажену квасолю з консервованою квасолею, що займає менше 20 хвилин. Усі ці варіації приготування ми поділили у рецепті нижче.

Готує близько 3 склянок смаженої квасолі

Буде потрібно

Приготування сушеної квасолі

1/2 фунта сушеної квасолі або чорної квасолі (близько 1 склянки)

1/2 середньої цибулини, очищеної від шкірки і залишеної цілою

2 середні зубчики часнику

4 гілочки свіжого коріандру

1 лавровий лист

Виготовлення смаженої квасолі

3 столові ложки оливкової олії, вершкового масла, сала або бекону

1/2 склянки цибулі, подрібненої (1/2 середньої цибулі)

1 чайна ложка подрібненого часнику (1 середній зубчик)

1/2 чайної ложки меленого кмину, за бажанням

1/8 чайної ложки кайенського перцю, за бажанням

3 склянки (470 грам) вареної пінто або чорної квасолі, підігріті, див. Примітки щодо консервування

2 - 3 скибочки лайма

Необов’язкові начинки: нарізаний або нарізаний кубиками халапеньо, розкришений мексиканський свіжий сир або подрібнений сир, подрібнена біла цибуля, нарізаний кубиками помідор або свіжа кінза

Адреси

Для цього рецепта не потрібно замочувати боби. Промийте сушені боби, а потім додайте їх у великий горщик. Додайте половину цибулі, зубчики часнику, лавровий лист та гілочки коріандру. Покрийте принаймні 3 дюймами води. Поставте казан на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, щоб кип’ятити на повільному вогні, і варіть, поки квасоля не стане надзвичайно м’якою (майже шовковиста всередині), 1 1/2 до 2 годин. Якщо квасоля під час варіння виглядає сухою, додайте ще трохи води.

Видаліть цибулю, зубчики часнику, лавровий лист та гілочки коріандру, а потім викиньте. Приправте квасолю і рідину сіллю. Почніть з 1/4 чайної ложки і йдіть звідти відповідно до вашого смаку.

Злийте квасолю, але не викидайте варильну рідину. Частину рідини ми використаємо для приготування смажених зерен. Для приготування смаженої квасолі вам знадобиться приблизно 3 склянки квасолі. Якщо у вас більше 3 чашок, залиште решту на інший рецепт.

    Приготування сухих квасолі - метод скороварки (швидкий горщик)

Для цього рецепта не потрібно замочувати боби. Промийте сушені боби, а потім додайте їх у 6-літрову скороварку (у нас є казан швидкого приготування). Додайте половину цибулі, зубчики часнику, лавровий лист та гілочки коріандру. Додайте приблизно 6 склянок води, але не наповнюйте більше, ніж “лінія максимального наповнення”. Додайте 1 чайну ложку нейтральної олії, такої як рослинна або оливкова олія (це запобігає піноутворюванню квасолі).

Закрийте кришку і готуйте під високим тиском протягом 30 хвилин, а потім дайте горщику природним чином вийти (ви можете зрозуміти, коли безпечно відкривати казан, коли клапан випуску пари опуститься). Перед використанням цього методу рекомендуємо прочитати керівництво користувача для вашої скороварки.

Видаліть цибулю, зубчики часнику, лавровий лист та гілочки коріандру, а потім викиньте. Приправте квасолю і рідину сіллю. Почніть з 1/4 чайної ложки і йдіть звідти відповідно до вашого смаку.

Злийте квасолю, але не викидайте варильну рідину. Частину рідини ми використаємо для приготування смажених зерен. Для приготування смаженої квасолі вам знадобиться близько 3 склянок квасолі. Якщо у вас більше 3 чашок, залиште решту на інший рецепт.

    Виготовлення смаженої квасолі

У великій сковороді тут чудово підійде чавунна сковорода, нагрійте олію (або масло/сало/бекон) на середньо-сильному вогні до мерехтіння. Додайте цибулю і варіть, часто помішуючи, поки солодкий запах не почне підрум’янюватися по краях, 4-5 хвилин.

Додайте подрібнений часник, кмин і кайенський перець і варіть до запаху, приблизно 30 секунд.

Додайте 3 склянки вареної квасолі, переміщаючи їх навколо сковороди протягом хвилини-двох, щоб нагрітись. Додайте 1 склянку рідини для приготування бобів, а потім за допомогою картопледробилки або тильної сторони дерев'яної ложки розімніть квасоля до потрібної консистенції.

Якщо, оскільки ви розтираєте, квасоля здається трохи сухою, додайте трохи більше рідини. Квасоля з часом висихає, тому бажано тримати варильну рідину поруч, щоб зберегти найкращу консистенцію, особливо якщо ви готуєте її заздалегідь.

Скуштуйте квасоля і приправте додатково сіллю, перцем або спеціями. Подавайте з невеликою кількістю вапна та улюбленими начинками, посипаними зверху.

    Заміна консервованої квасолі

Використовуйте 2 банки (15 унцій) пінто або чорну квасолю. Дві банки становитимуть приблизно 2 3/4 склянки квасолі, що досить близько до 3 склянок для цього рецепта.

Відкрийте банки, злийте, а потім промийте квасолю. Дотримуйтесь інструкцій щодо рецептів, наведених вище у розділі «Виготовлення смаженої квасолі», але замініть 3 чашки домашньої квасолі консервованою квасолею. Замість того, щоб використовувати кулінарну рідину для розведення квасолі для розведення, вам потрібно буде замінити іншу рідину. Ми рекомендуємо використовувати ароматний бульйон (овочевий бульйон або курячий бульйон), вам знадобиться від 1 до 1 1/2 склянки.

Поради Адама та Джоанни

  • Зберігайте смажену квасолю в герметичній тарі до 4 днів та в морозильній камері до місяця.
  • Тип жиру, який ви використовуєте для приготування квасолі, залежить від вас. Олія досить нейтральна, жир із салом та беконом смакуватиме м’ясистим і трохи димчастим, а масло робить квасоля смаком вершкового і насиченого.
  • Факти харчування: Наведені нижче факти харчування є приблизними. Ми використовували базу даних USDA для обчислення приблизних значень.

Якщо ви робите цей рецепт, сфотографуйте та позначте його #inspiredtaste - Ми любимо бачити ваші творіння в Instagram та Facebook! Знайдіть нас: @inspiredtaste

Харчування на порцію: Розмір порції приблизно 1/2 склянки// Калорії 152// Загальний жир 5,7 г// Насичений жир 0,8 г// Холестерин 0 мг// Натрій 150,3 мг// Вуглеводи 19,8 г// Дієта на волокнах 4,7 г// Всього цукру 1,3г// Білок 6,4г

АВТОР: Адам та Джоанна Галлахер