Лосось проти форелі

Різниця між лососем та лососевою фореллю полягає в тому, що остання коротша і має приглушену морду, із середньою вагою від 1 до 5 кг. Його спеціальні зразки можуть досягати довжини 1 м і ваги більше 10 кг.

цигусовим

«З цієї точки зору, - пише Кайл та Еренбаум (« Die fische d. Nord- und Ostsee », Лейпциг, 1929), - безсумнівно, можна отримати найкращий огляд цієї важливої ​​та цікавої групи риб. Ми можемо уявити, як морська риба проникає далеко в річку, щоб там нереститися. Неповнолітні через кілька років повертаються і перетворюються на лосося, або залишаються у прісній воді до кінця свого життя і стають різноманітною струмковою фореллю. Третій випадок полягає в тому, що ті, хто приходить з моря, не піднімаються настільки далеко і живуть поперемінно в прісних і морських водах, тобто вони стають морською фореллю (лососевою фореллю) ».

Лосось повільно плаває по річках і наполегливо проходить 30-40 км кожні 24 години. У швидкісній воді вони з великими зусиллями борються вперед. Вони перестрибують дамби, які можуть досягати 4-5 метрів, якщо помиляються, спробуйте ще раз, тому часто трапляється так, що своїм життям вони платять за свою впертість. Зазвичай вони відкладають свої яйця в гравійному місці, утворюють западину носом, відрізають їх, потім хоронять запліднені яйця назад і залишають їх долі.

Навіщо і як їсти рибу?

Хоча найкраще їсти рибу свіжою, на практиці це не завжди можливо, у випадку з морською рибою доставка часто затримується через частково періоди вилову, умови транспортування та відстань від берега. До речі, сучасні вагони-рефрижератори сьогодні доходять до найвіддаленіших регіонів, і це добре організовано у світі. Морська риба вже готується на суднах і заморожується за технологією швидкого заморожування. Таким чином, споживачі можуть розраховувати, що товари завжди надходять у ідеальному стані.

Через високий вміст води рибне м’ясо легше засвоюється, ніж м’ясо забійних тварин, але менше годує. Згідно з харчовою фізіологією, м’ясо риби є особливо цінним завдяки високому вмісту йоду та фосфору.

Готуючи рибу, слід подбати про те, щоб мити її швидко і ретельно, не замочувати протягом тривалого періоду часу.

Цей вид риби можна отримати в розмірі, який є оптимальним для сім’ї з 4 осіб. Сьомга була б занадто великою, якби ми базувались на сім’ї з нормальним споживанням ... Добре фільована риба, осколки можна легко видалити пінцетом.

Смажена лососева форель з цигусовим рагу

Підготовка: 1. Рибу очищають, зішкрібають і промивають луску. Посолити черевну порожнину, додати шавлію і розмарин, а потім посолити зовні. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, збризніть невеликою кількістю олії і випікайте в духовці 180-200 градусів 25-30 хвилин.

2. Наповніть лимон рагу. Дрібно наріжте помідори, цибулю-порей, анчоуси та петрушку. Нагрійте масло і олію, киньте інгредієнти і доведіть до кипіння.

3. Ретельно очистіть шкіру смаженої риби, очищаючи м’ясо від хребта. Отримане філе лосося подається з пряним рагу. Ми пропонуємо його зі свіжим хлібом та салатом.

Ціна лососевої форелі не стрімко зростає, але при цьому елегантна і святкова. Зазвичай вони не готують соус із кісток, оскільки риба досить жирна, тому наш соус або базовий сік також матимуть смак жирної риби. Після того, як філе завершено, ми можемо зішкребти м’ясо, що залишилось на кістці, за допомогою ложки, яку можна використовувати як начинку для зубного каменю, вареник.

Я працював за кордоном у ресторані, де в меню були рибні страви. Власник також керував рибним кадилом - і продовжує це робити - у садибі. Тут вони курили форель, лосось та багато інших видів риби на ялівцевому димі. Копчений лосось - це все ще ласощі.

Ось кілька справді цікавих способів підготовки:

Лососева форель по-монсієрськи: Вся риба готується на пару в червоному винному бульйоні, уздовж неї розміщуються грибні головки, заливаються соусом із червоного вина, фаршируються дрібними яйцями, наповненими яйцями та зневіреним рибним молоком, покриваються соусом з білого вина і заправляються олениною.

Форель з лосося Стиль Камбакере: Зневодніть, але залиште на ній голову та хвіст, почистіть одну сторону, тушкуйте смужками трюфелів та моркви, залийте рибу пряним рибним пюре, оберніть тонкими скибочками бекону і запаріть у білому вині. Бекон виймають, а рибу заливають сумішшю власного соку, халлувуте та голландського соусу. Прикрасити оливками без кісточок, смаженими лисичками, смаженим рибним молоком та скибочками трюфеля.