Смажена свиняча вирізка, свинячі відбивні та відбивні дуже популярні в польській кухні. Він також любить свинячу корейку зі сливою, у соусі, тушковану або варену. Свиняча вирізка та свиняча вирізка мають численні харчові цінності: вони є хорошим джерелом білка, вітамінів групи В та деяких мінералів. Вони також відносно низькокалорійні. Перевірте, які вітаміни та мінерали містять свинину та свинячі відбивні.

свинячі

Свиняча корейка є важливою частиною половини туші свині грудо-поперекової області. У польській кухні популярною є смажена свинина, а також свинячі рулети і свинячі відбивні. Останні - це свинячі відбивні, покриті свининою (з кісткою або без), що нагадує віденський шніцель.

Зміст:

  • Вирізка зі свинини та свиняча вирізка: що це за м’ясо?
  • Свиняча відбивна та свиняча відбивна: калорії (ккал) та харчові цінності
  • Смажена свинина та інше
  • Свинячі відбивні та свинячі відбивні

    Свиняча вирізка та свиняча вирізка: що це за м’ясо?

    Вирізка зі свинини отримується з м’яса, розташованого в хребті. Його поділяють на свинячу вирізку, яку називають свининою чи шинкою, та свинячу вирізку. Вирізка зі свинини містить набагато менше жиру та сполучної тканини, ніж шия, яка має інші кулінарні цілі. Свиняча вирізка розділена ще точніше: спереду, посередині та ззаду. Спереду жирніше, тоді як середній і задній - серед найтонших шматочків свинини. Хороша свиняча вирізка - світло-або темно-рожева.

    Ми рекомендуємо: Свиняча вирізка на Балканах - ідеальна для вечірки! [ФОТОГАЛЕРЕЯ І РЕЦЕПТИ]

    Свиняча корейка належить до м’яса, яке поляки купують найчастіше. Цікаво, що, незважаючи на те, що свинина настільки популярна в польських стравах, ми їмо її приблизно на 20 кг менше на рік, ніж, наприклад, іспанці та датчани.

    Темніше м’ясо смачніше. Свиняча корейка - це тверде і ніжне м’ясо з однорідною структурою і незначним рівномірним зростанням жиру, покрите тонкою плівкою. М’ясо мармурове, а це означає, що внутрішньом’язовий жир рівномірно розподіляється в ньому. Завдяки цьому свиня характеризується однорідністю, ніжністю і ніжністю. Належить до м’яса найвищої якості. У магазинах ви можете придбати свинячу корейку без кісток, без кісток і у вигляді готових відбивних.

    Вирізка зі свинини та свиняча вирізка - калорійність (ккал) та харчові цінності

    Свинину неправильно ідентифікують як жирне м’ясо із незначною харчовою цінністю. Пісні відрізи свинини, тобто спинка та середина, мають високоякісну калорійність та вміст білка, подібну до курячої грудки, яка широко вважається дієтичним та нежирним м’ясом. Вирізка зі свинини також менш калорійна, ніж яловичина, і містить трохи більше білка, ніж яловичина.

    100 г вирізки забезпечують в середньому 120 ккал, 21 г білка і 3-4 г жиру.

    Свинячий жир - це не тільки насичені жирні кислоти (1,5 г/100 г), але також мононенасичені (1,8 г/100 г) та поліненасичені (0,5 г/100 г), рекомендовані для профілактики серцевих захворювань. У 100-грамовій порції свинини міститься 48 мг холестерину, що становить 16 відсотків. рекомендована добова допомога, забезпечена їжею.

    Свиняча корейка також є дуже хорошим джерелом вітамінів групи В, функція якого в основному полягає у контролі обмінних процесів та впливі на нормальну роботу нервової системи. Порція свинини в 100 грамів відповідає потребам організму в:

    • тіамін (вітамін В1) у 35%
    • рибофлавін (вітамін В2) на 12%
    • ніацин (вітамін В3) 43%
    • пантотенова кислота (вітамін В5) на 7%
    • піридоксин (вітамін В6) на 36 відсотків
    • Кобаламін (вітамін В12) на 9%

    Вирізка також забезпечує селен, фосфор, калій, натрій, цинк, магній, мідь та залізо. Однак він містить менше заліза, ніж м’ясо та субпродукти, наприклад печінка.

    Смажена свинина та інше

    Страви зі свинячої вирізки тушкують, запікають і смажать. Найпопулярнішою є смажена свинина, фарширована чорносливом.

    Свиняча вирізка також використовується для виробництва в’яленого, копченого, маринованого та в’яленого м’яса. Вирізка зі свіжої свинини може зберігатися в холодильнику при температурі від 2 до 7 градусів Цельсія великими шматками до 3 днів, а невеликими шматками - добу. Заморожена свиняча вирізка зберігається 4-6 місяців при -10 ° C до -18 ° C. Найкраще розморожувати свинину в охолоджувальній частині холодильника при 4-7 ° C або загортати в алюмінієву фольгу. ємність з водою, яку регулярно міняють кожні 30 хвилин, поки м'ясо не розморозиться. Поперек, підданий термічній обробці, не повинен бути холодним і мати кімнатну температуру. Завдяки цьому при контакті з високими температурами м’ясо буде виділяти менше води, буде м’якше і соковитіше. Дрібні деталі досягають кімнатної температури приблизно 30 хвилин, а великі - приблизно 2 години.

    Свинячі відбивні та свинячі відбивні

    Популярні також свинячі відбивні в паніровці в клярі або соте. Середня смажена свинина найкраще підходить для смаження на грилі, а також передня та задня свиняча відбивна. Свинячі відбивні в паніровці в кілька разів калорійніші, ніж обсмажені, оскільки панірувальні сухарі вбирають жир від смаження. Свиняча відбивна, без якої ми не уявляємо польської кухні, - відносно молода страва. У кулінарних книгах він з’являється лише в 19 столітті. Великою популярністю користуються також фаршировані та запечені свинячі відбивні.

    • Свиняча корейка зі сливою - рецепт а-ля Магда Гесслер [ВІДЕО]

    Як зробити ідеальну свинячу відбивну? Рецепт [#TOWIDEO]