Смажене молоко. Сьогодні ми побачимо, як приготувати домашнє смажене молоко, десерт, який мені дуже нагадує старі торрії з цукром та корицею!

молоко

Існує безліч рецептів, що додають яйце в смажене молоко (і зі смаком ванілі замість кориці та лимона), і хоча ви також можете це зробити, це занадто нагадує мені тістовий крем, і я вважаю за краще робити це, як у цьому рецепті.

Ви також можете приготувати рецепт із пшеничним борошном замість кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль або дрібна кукурудзяна крупа), або використовувати трохи обох. Але я віддаю перевагу використовувати лише кукурудзяний крохмаль, як мій друг Хуан Рамон (Де ла Віста аль Паладар), і тому рецепт є 100% підходить для целіакії та тих, хто страждає алергією на глютен.

Не припиняйте читати поради в кінці щодо цього рецепта і на кухню.

Інгредієнти для приготування смаженого молока (для 4 осіб):

  • Молоко: півлітра (500 мл)
  • Цукор: 100 грам смаженого молока і 2 великі столові ложки для його покриття
  • Кукурудзяний крохмаль: 40 грам для смаженого молока і трохи більше для покриття
  • Цедра лимона: 1 штука, 1 палець завдовжки
  • Паличка кориці: 1 штука, 1 палець завдовжки
  • Порошок кориці: половина маленької ложки для покриття смаженого молока
  • Яйце: 1 для покриття
  • Олія: можна використовувати соняшникову до дуже м’якої оливкової олії

Рецепт приготування смаженого молока (для чотирьох осіб):

1-й) поставити половина молока в горщику з паличкою кориці та лимонною шкіркою. Решту молока зберігайте в холодильнику. Поставте на середній сильний вогонь і дайте йому досягти температури, поки він майже не закипить. Тож відставте казан і вимкніть вогонь. Від вогню накрийте горщик (кришкою або великою тарілкою) і дайте молоку настоятися з корицею та лимоном 20 хвилин.

2-е) Коли пройде цих 20 хвилин видалити паличку кориці та лимон. Пропустіть суміш ситечко в інший чистий казан, додайте цукор, поставити на середньо-слабкий вогонь і добре перемішати. Витягує молоко, яке ми мали в холодильнику (половина, що залишилася у нас) і розчиняє в ній кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль). Коли він добре розчиниться додайте його в казан з гарячим молоком.

3-й) Тепер з деякими вудилищами ми постійно перемішуємо суміш на середньо-слабкому вогні до загустіння. Якщо ви підсилите тепло, воно дуже швидко загусне, але смажене молоко на смак буде занадто схоже на борошно. Найкраще поставити казан на середній повільний вогонь і дати борошну потроху варитися і втрачати сирий смак. Крім того, оскільки воно кипить, воно буде менше прилипати до дна, і вам доведеться спостерігати трохи менше. Загущення смаженого молока займе більше часу, але згодом ви це оціните.

4-й) Залежно від температури вогню, згущення молока займе від 20 до 40 хвилин (краще більше, ніж менше). Щоб знати, коли смажене молоко досягне кінця, поверніть горщик на один бік і відсуньте все молоко на той самий бік. Потім поставте горщик горизонтально і спостерігайте, як рухається молоко. Якщо воно не рухається або рухається дуже мало, молоко буде готове, якщо знову швидко покриє все дно, це дозволяє більше часу нагріватися.

5-й) Коли молоко досить загусне візьміть цвіль і щоб воно не прилипало змастіть його невеликою кількістю соняшникової олії (Ви не помітите аромату, і він дуже добре розліпиться), змочивши паперову серветку. Потім вилийте суміш у форму і дайте їй охолонути в ній. Потім кришка та холодильник поки суміш повністю не схопиться (вона стане схожою на желе). Це може зайняти від 2 до 4 годин, поки воно схопиться, і чим довше воно буде на морозі, тим важче воно стане.

6-й) Подрібнене смажене молоко наріжте на порційні шматочки і пропустіть його спочатку через борошно, а потім через збите яйце. Потім смажте шматочки смаженого молока, збиті в розігрітій олії, близько 1 хвилини (поки ви не побачите його золотим з обох боків).

7-й) Потім зніміть з олії і покладіть обсмажене молоко на тарілку з кухонний папір для вбирання зайвої вологи. Потім в іншій тарілці ми змішуємо цукор що ми зарезервували (дві столові ложки) з порошок кориці (Не додайте занадто багато, інакше ви знищите всі аромати), і ми передаємо шматочки смаженого молока, щоб вони добре покрилися сумішшю. І готовий ... з кухні і їсти! Гарячі вони багатші.

Їсти:

З цим рецептом виходить 4 хороші порції смаженого молока, але оскільки ви отримуєте рецепт, можливо, він вам підходить подвоїти суми і так у вас є більше днів. Якщо ви готуєте додаткове смажене молоко, зберігайте його в холодильнику добре закритим і, звичайно, не пропускаючи яйце або борошно (це завжди роблять безпосередньо перед смаженням смаженого молока).

Важливо міняти горщик щоб трохи молока, яке змогло "схопити" (прилипнути) на дно каструлі, не призвело до того, що смажене молоко постійно липне, поки ви готуєте борошно.

Важливо, щоб ви були в курсі того моменту, коли молоко почне кипіти зніміть з вогню, поки не закипить. Причина в тому, що коли молоко закипить, воно змінює свій смак, і мені це не подобається. Ось чому краще зняти з вогню безпосередньо перед цим, і так молоко (і смажене молоко) збереже набагато свіжіший смак.

Пам'ятайте, що кукурудзяний крохмаль погано розчиняється в гарячих рідинах і має тенденцію утворювати грудочки. Ось чому важливо зарезервувати частину холодного молока, щоб без проблем розчинити кукурудзяний крохмаль.

Ви можете використовувати прес-форму, яку віддаєте перевагу Для смаженого молока звичайно використовувати квадратне і не надто велике, щоб молоко було принаймні на 1 палець. Але це справа смаку 😉

сподіваюся, що як рецепт і це насолоджуйтесь за столом з цим насиченим десертом. Привіт з моєї кухні.

P.S: Оригінальні фотографії Рецепти Хаві, якщо ви хочете використовувати ці зображення, прочитайте умови ліцензії