Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Смажені анчоуси в Адобо - дуже ціноване блюдо на всьому узбережжі Середземного моря, особливо в літні місяці. Їх легко зробити і чудово. Він складається з анчоусів в клярі та смажених на оливковій олії. Зазвичай його подають у барах по всій Іспанії як смачний аперитив.


Далі Марія Хосе та Хесус запрошують вас приготувати: Смажені анчоуси в Адобо

ПЕРЕД МАЛОЮ ІСТОРІЄЮ

Смажену рибу їли вже в Стародавньому Римі, і сьогодні вона дуже поширена в усьому Середземному морі. Сефарди подавали смажену рибу з винегретом у супроводі деяких трав.

Більше того, з тих пір, як фінікійці принесли нам оливкову олію (3 століття до нашої ери), це був найкращий спосіб смажити рибу.

КУРІОЗМІТНОСТІ, СУЖЕНІ АНХОВИ

Відтоді потроху смажені анчоуси стали улюбленою стравою в Андалусії. Таким чином, деякі праці запевняють, що в 1812 році Кадіс мав 84 спеціалізовані фритюрниці під час підписання Конституції.

Навіть знаменита японська темпура походить від андалузької смаженої їжі, яку туди заносили єзуїти в 16-17 століттях.

У кожного місця анчоус має свою назву:

  • Хомбрінос (Астурія).
  • Бокарте (у Кантабрії, Галичина).
  • Анчоус (в Арагоні та країні Басків).
  • Сейто (в Каталонії).
  • Аладрос (на узбережжі Левантину та Балеарських островах).

2 - однакові види (Engraulis encrasicolus). RAE визначає анчоус, коли його затверджують у розсолі, тоді як ми називаємо його анчоусом, коли його виготовляють у оцті.

ТАКОЖ, ДЕЯКЕ ЖИВЛЕННЯ

Риба дуже здорова, і існує незліченна кількість різних способів її приготування. Сьогодні ми готуємо його смаженим, що забезпечує багато калорій, але якщо ми супроводжуємо його хорошим салатом, це забезпечить нам хороший баланс поживних речовин.

Крім того, риба багата на ненасичені омега-3 жирні кислоти, особливо сині (анчоуси, лосось, кефаль, сардини та собаки).

  • Якщо їх потрібно споживати в сирому вигляді (анчоуси в оцті), щоб уникнути можливого, анчоуси повинні бути заморожені при -20º C протягом 5 днів anisakis паразитування (за рекомендацією Іспанського агентства з питань споживання, безпеки харчових продуктів та харчування).
  • Хворі подагричнийвони повинні вживати анчоуси, як і інша синя риба, в помірних кількостях.
  • Анчоуси є чудовим джерелом омега-3, їжа, багата на омега-3, допомагає регулювати рівень холестерину і тригліцериди в крові.
  • Він багатий групою вітамінів групи В, а також мінералами: селеном, фосфором, калієм, йодом і залізом.
Анчоуси

РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ

  • Закуска: смажені анчоуси.
  • Хліб: Цільнозерновий хліб з пуліш.
  • Перша страва: Кабачкові оладки.
  • Другий курс: Курка а-ля Моруна.
  • Сполучення: Пиво 1906 (вино не рекомендується, оскільки споживання оцту погано взаємодіє з вином).
  • Десерт: Тарте Татін.

ВИБІР

Купуючи свіжі анчоуси, доцільно вибирати більш тверді, сріблясті та блискучі за кольором і без нерівностей. Нові мають зелені або сині відблиски, які стають чорними, коли вони старші. Рекомендується (як і усім рибам) споживати їх у той же день покупки або наступний день.

ПОСУД

  • Ножі.
  • Тапер з кришкою або мискою.
  • Ситечко.
  • Висока сковорода.

ПОКУЛИ МИ ГОТОВИМО СМАРЖЕНИХ ЯКОРІВ

  • Спочатку ми п’ємо: Daiquiri.
  • Тим часом ми слухаємо музику: Manuel Cribaño Los boquerones del alba.

СЛІД РЕЦЕПТУ СМЯЖЕНИХ АНЧОВІВ В АДОБО

Насправді ви можете надрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.

Для очищення анчоусів ми маємо допомогу продавця риби, який видалить кишки.

Потрібно буде видалити поперек, видаливши голову та центральний відділ хребта, просте завдання, яке можна легко виконати вручну.

Приготуйте маринад з 2 столових ложок паприки де ла Вера, 2 зубчиками часнику, 1 столовою ложкою меленого кмину, краплинкою м’якого оцту, 1 столовою ложкою солі, ще однієї цукру і лавровим листом.
- Помістіть в цей маринад поперек анчоуса дуже чистим і залиште на 8 годин.

Пройдіть через суміш кукурудзяного борошна та пшениці.

і обсмажити на дуже гарячій оливковій олії до хрусткої скоринки.

Подавайте відразу з кількома лимонними клинками.

Перш за все, у Західній Андалусії це зазвичай супроводжується невеликими хлібними паличками, які називаються "піко".

Інгредієнти

Інструкції

Для очищення анчоусів ми маємо допомогу продавця риби, який видалить кишки.

Потрібно буде видалити поперек, видаливши голову та центральний відділ хребта, просте завдання, яке можна легко виконати вручну.

Приготуйте маринад з 2 столових ложок паприки де ла Вера, 2 зубчиками часнику, 1 столовою ложкою меленого кмину, краплинкою м’якого оцту, 1 столовою ложкою солі, ще однієї цукру і лавровим листом.
- Помістіть в цей маринад поперек анчоуса дуже чистим і залиште на 8 годин.

Пройдіть через суміш кукурудзяного борошна та пшениці.

і обсмажити на дуже гарячій оливковій олії до хрусткої скоринки.

Подавайте відразу з кількома лимонними клинками.

Перш за все, у Західній Андалусії це зазвичай супроводжується невеликими хлібними паличками, які називаються "піко".

МИ МОГЛИ РОБИТИ ЦЮ ВАРІАНТУ

Крім того, зазвичай їдять тапа анчоуси (в оцті), з анчоусами (в розсолі), що називається шлюбом.

Анчоуси в оцті та анчоуси

ЗБЕРІГАННЯ СМЯЖЕНИХ АНЧОВІВ

Це, звичайно, не страва для збереження, оскільки риба з часом багато втрачає.

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

З Малаги - вино, родзинки, анчоуси та солодка картопля.

РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ

РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН ВЖИВАТИ СМЯЖЕНИХ АНЧОВІВ

Лос-Лагарес. Пр. Валлельяно, 4, Кордова.

РЕКОМЕНДОВАНА ФІЛЬМА

Як риба з води.

Звичайно, фільм, який варто переглянути.

Нарешті, ПОСВІТЛЕННЯ

Розі Фернанді, Рут і Мігелю, чудові люди.

Вам пропонується спробувати!

ІНШІ ПОВ'ЯЗАНІ РЕЦЕПТИ

ОСТАННІ РЕЦЕПТИ З БЛОГУ

Поділитися цим

Написано

Ісус Маркес

Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Розмір порції 100 г.

Сума на пропорцію Калорії 199 Калорії з жиру 99% щоденна вартість * Загальна кількість жирів одинадцять g 17% Насичені жири два g 10% Холестерин 57 мг 19% Натрію 200 мг 9% Калій 350 мг 10% Загальна кількість вуглеводів 6 g два% Цукри 1 g Білок 19 g 38%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.