Оригінальний рецепт працює приблизно з 3,6 кг низьких ребер, які містять менше м’яса та жиру, ніж високі ребра, якими я користувався. За моїми підрахунками, 3,6 кг низьких ребер нагодували б 4 людей. Цей тип ребер особливо підходить людям, які не люблять занадто багато жиру в смаженому м’ясі. Якщо ви використовуєте таку кількість ребер, просто подвойте кількість інгредієнтів, зазначених нижче у рецепті маринаду (тобто використовуйте 8 зубчиків часнику, 1 чайну ложку солі + 1 чайну ложку солі тощо). Закінчуючи ребра глазуруванням бальзамічно-медовим соусом, час випікання може відрізнятися для низьких і високих ребер, тому я рекомендую спостерігати за ребрами в духовці. Те саме стосується смаження на грилі. Важливо не переїдати ребра в кінці, тобто. не сушіть, але одночасно досягайте липкої поверхні м’яса. Я вирізав високі ребра перед склінням, я б віддав перевагу спекти цілі ребра перед склінням.
Я підготував високі ребра вагою 1,2 кг (2 штуки), з яких ми двоє годували. Для кращого розуміння я написав рецепт 1,8 кг ребер, які ще можна приготувати в одній формі для запікання.
Що нам потрібно (3 порції):
ПРИМІТКА: Ми завантажуємо ребра в маринад напередодні
близько 1,8 кг свіжих свинячих ребер (я використовував вище, з більшою кількістю жиру та м’яса, якщо ви використовуєте нижчі ребра, збільшіть масу ребер та кількість сировини відповідно, див. також вступ)
маринад:
4 більші зубчики часнику
1/2 столової ложки солі (приблизно 5 г) + 1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки меленого розмарину
1 столова ложка меду
1 столова ложка бальзамічного оцту
1/2 чайної ложки кайенського перцю (або переваги спецій)
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
+ вода (1/2 склянки на одну більшу деко, незалежно від кількості ребер у формі для випікання)
скління:
125 мл бальзамічного оцту
60 мл меду
Вода
Підготовка:
Промиваємо ребра, просушуємо. Якщо вони дуже великі, ми ріжемо їх так, щоб вони помістилися в нашій формі для запікання.
Приготуйте суміш для завантаження ребер. Натисніть часник і змішайте його з 1/2 чайної ложки солі. Змішайте окремо сіль (1/2 столової ложки), розмарин, кайенський перець, чорний мелений перець окремо і додайте до них бальзамічний оцет та мед. Потім ретельно перемішайте часник до цієї суміші.
Втирайте суміш у ребра, потім помістіть у відповідну миску, накрийте кришкою і залиште стояти на ніч у холодильнику.
На наступний день вийміть ребра з холодильника, покладіть їх на плиту/посуд із кімнатною температурою і дайте нагрітися до кімнатної температури приблизно 30 хвилин.
Тим часом розігрійте духовку до 220 градусів. Цельсія.
Покладіть ребра у форму для випікання, залийте холодною водою (125 мл), накрийте кришкою і випікайте 1 3/4 - 2 години. Переверніть ребра через 45 хвилин. Якщо вода дуже швидко випаровується, знову закрийте ребра. В кінці випікання ребра повинні бути повністю м’якими.
Після випікання вийміть ребра з форми для випікання, налийте сік у невелику каструлю, залишки з деку вимийте гарячою водою (приблизно 1/4 склянки, якщо у нас мінімум випічки, додайте півсклянки гарячої води) і вилийте в деко. Додати бальзамічний оцет і мед. Змішайте суміш і зменште на плиті приблизно на 15-20 хвилин. В кінці суміш повинна мати густу сиропоподібну консистенцію. Якщо жировий шар відокремлюється, ми видаляємо його ложкою, а потім використовуємо тільки бальзамово-медову суміш.
Тим часом ми ріжемо ребра на більш дрібні шматочки (одне ребро/1шт., Але якщо ми використовуємо низькі ребра, нам не потрібно їх різати та глазурувати цілими). Підвищуємо температуру в духовці до максимуму.
Коли у нас готова бальзамово-медова суміш, ми змочуємо в ній ребра (або натираємо їх сумішшю) і знову кладемо їх у форму для випікання (я використовував ту саму сковороду, в якій випікалися ребра, я просто її промив, висушив і знадобився з жиром, який ми видалили з бальзамічно-медового соусу.
Вставте ребра в духовку (без кришки) так, щоб вони знаходились приблизно на 10 см нижче спіралі, зменшіть температуру духовки до 220 градусів Цельсія. Пиріг і випікайте з кожного боку по 6-8 хвилин (час може дещо відрізнятися залежно від типу духовки). Бальзамічно-медову суміш потрібно красиво «приклеїти» до ребер, загустити, потемніти, іноді навіть почорніти (не бійтеся кольору, вона темніє соусом, а не м’ясом).
Дістаньте деко з духовкою з духовки, дайте їй постояти хвилину/дві і перекладіть ребра на дерев’яну дошку або сервірувальну тарілку. Наприклад, ми можемо подавати його з салатом.