Паштет з швидким приготуванням і безпомилковим смаком, який йому надає журавлина, мацерована в коньяку.
Я знайшов натхнення для приготування самого паштету в обговоренні одного блогу, оригінальний рецепт тоді походить із кулінарної книги Better Homes & Gardens. Під час приготування самого паштету у мене виникла ідея завантажити сушену журавлину в коньяк, обсмажити її на спирті та змішати в паштет. В результаті воно набуло свого безпомилкового характеру та смаку, яких йому не вистачало. У нашій країні цей паштет проіснував лише наступного дня.
Що нам потрібно (3-4 порції):
1 бал. (приблизно 450 г) куряча печінка
1 великий цибуля-шалот, дрібно нарізаний (приблизно 1/4 склянки)
2 столові ложки вершкового масла або топлене масло
3 столові ложки домашнього майонезу (сміливо пропускайте і замінюйте розм’якшеним вершковим маслом)
2 столові ложки лимонного соку
2-3 столові ложки розм'якшеного вершкового масла
кілька крапель Табаско (можна пропустити)
1/2 чайної ложки солі або за смаком
свіжомелений чорний перець
жменька сушеної журавлини
соберано або інший коньяк
розтоплене масло, але оптимальне топлене масло для покриття паштету (кількість залежить від площі покриття - приблизно 25 г, топлене масло має стійку структуру без білих плям після затвердіння, на відміну від вершкового масла)
Підготовка:
Промийте журавлину водою, покладіть її в невелику миску і залийте спиртом (зібраним або іншим подібним спиртом). Дайте мацерувати принаймні 30 хвилин.
Тим часом ретельно промийте печеня холодною водою, очистіть і наріжте їх на середні шматочки.
На сковороді розігріти масло або. топленого масла і соте на середньому полум’ї дрібно нарізаного цибулі-шалоту. Коли цибуля стане м’якою, додайте до неї засмажки і тушкуйте при частому помішуванні близько 5 хвилин. Дайте трохи охолонути.
Складіть підготовлене таким чином смажене з будь-яким соком (його не повинно було бути багато, якщо смажене спочатку «втягнулося» правильно) у миску роботизованого міксера та перемішайте до однорідності. Коли суміш охолоне, додайте масло, майонез, сіль, чорний перець, лимонний сік, табаско і знову перемішайте до однорідності. Перекладіть у відповідну миску, нарешті перемішайте журавлину вручну.
Розігрійте меншу сковороду і перекладіть на неї журавлину та спирт. Смажте при постійному помішуванні, поки рідина не випарується. Підготовлену таким чином журавлину відкладаємо для остаточного прикраси, а решту змішуємо в паштет. Перекладіть паштет у відповідну ємність, яку можна накрити, посипте його залишилася журавлиною і залийте розтопленим топленим маслом або. вершкового масла, щоб журавлина стирчала з масла (лише для ефекту).
Дайте йому відпочити в холодильнику. Перед подачею заздалегідь вийміть паштет з холодильника, нехай масло і сам паштет розм’якшаться.
Подається зі свіжими овочами (морквою, огірками, кольрабі, стеблиною селерою), які ми нарізаємо більш товстим картоплею фрі.