Нещодавно я читаю книгу Пола Бокуза «Кухня ринку», де він також пише, що меню його ресторану на день визначається пропозицією сніданків на ринку. Що свіже - це те, що прекрасно. Він прийшов мені в голову, коли я оглянув овочеву секцію мого улюбленого магазину і побачив поруч буряк, білу та моркву, селеру, я вже асоціював їх з оливковою олією, бальзамічним оцтом, розмарином, і не було сумніву, зробить це. Основна страва для мене, гарнір для інших.
Інгредієнти:
1 середній буряк
1 невеликий селера
2 пасма моркви
1 ріпа
1 головка фіолетової цибулі
8 зубчиків часнику
1 гілка розмарину
сіль
перець
0,5 дл оливкової олії
приблизно 1 дл бальзамічного оцту
Служити:
гарбузова олія
трохи сиру фета (у мене вдома був датський вершковий білий сир)
Я ріжу овочі на колоди. чомусь буряк більше в кубики. Я нарізав цибулю, очистив від зубчиків часнику. Я посипав все на деко, вистелене алюмінієвою фольгою.
Я поливав його оливковою олією, бальзамічним оцтом, також посипав на нього листя розмарину і навіть поклав на нього гілочку чебрецю. Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в духовці 180 градусів 1 годину 20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Потім я випікала без фольги 15 хвилин. Потім, коли прибл. воно охололо до теплого, я змішав його з сиром і обережно змочив у гарбузовій олії. Я заробив лише стільки, скільки ми щойно з’їли.
Щодо книги Bocuse, ви знаєте, що ще сказав великий французький кухар? Це заохочує домогосподарок проявляти абсолютну творчість, тому що рецепту не потрібно дотримуватися згідно з Писаннями, вони можуть безпечно змінювати його відповідно до своїх потреб та можливостей - за умови, що суть та обсяг не втрачаються з виду. З іншого боку, він також підкреслює, що вважає страви занадто рясними, він каже, що стіл слід залишати, коли хтось ще трохи голодує. Він пише: «Одного разу гарячого прийому їжі під час їжі я вважаю цілком достатнім. Навіть на святкову трапезу. Домогосподарка, яка готує для їжі одну гарячу їжу, але добре, може бути впевнена, що її гості будуть задоволені ».