Ще століття тому індичка, качка чи гусак з’явилися на столі як звичайний інгредієнт на дачах. Найбільші породи останньої птиці також можуть бути пов'язані з околицями округу Хайду-Біхар. У листопаді, особливо під час Мартінового дня, багато людей вживають гусей, і чому власник ресторану Золтан Барабас розповів нашій газеті про те, чому ця сировина є хорошим вибором.

смажений

Готувати страви з гусака непросто навіть для досвідчених, тому багато людей воліють їсти вишукані закуски на ярмарках чи в ресторанах (наш знімок було зроблено в дні гусей в Дебрецені минулого року) | Фото: Архів щоденників

- Гуска - це дуже “хороша тема” для приготування їжі, оскільки вона навряд чи містить якусь частину, яку не можна було б використовувати в якійсь формі. Шкіру на шиї можна заповнити, з її кісткових, витончених частин зробити гусячу кашу або гусяче м’ясо, м’які частини, гусячу ніжку, гусячу грудку, можна також використовувати як самостійну їжу, кишечник також чудовий інгредієнти, такі як смачна смажена гусяча печінка або. Божественний суп можна варити зі спини та з хвоста за допомогою нарізної вставки - сказав Золтан Барабас.

Їх доручають спеціалісту

Він додав, що приготування гусячої їжі надзвичайно трудомістке і вимагає багато роботи, саме тому - особливо в наш час - її частіше споживають на заходах чи в ресторанах або, можливо, купують у готовому вигляді для приготування їжі. «Раніше було неможливо придбати готові до вживання продукти, але тоді у людей могло бути трохи більше часу для такого роду складної роботи. Гусячі страви були в основному на столі в кінці сезону збору врожаю. Коли нове вино дозріло, фермери зводили рахунки між собою, а коли закінчили добрий рік, святкували його, детально розповів він.

Золтан Барабас також говорив про те, що споживання гусаків на сьогоднішній день стало дуже популярним, але їх не шукають цілий рік.

- Осінній період справді є хітом, і листопад, безумовно, є головним моментом. У нашому ресторані, якщо порівняти річне споживання гусака, ми бачимо, що загальний показник за 11 місяців становить близько 20 відсотків, тоді як лише листопад додає 80 відсотків до споживання гусячої їжі, додав він.

Поради щодо виготовлення

Власник ресторану поділився хорошими порадами для всіх, хто, незважаючи на труднощі, любить брати участь у виготовленні гусячих інгредієнтів. Передбачається: великим улюбленцем багатьох, гусяча печінка вважається справді благородною сировиною, лише якщо вона надходить від опудал тварин.

- Про гусячі шиї, якщо ми відклеїмо шкіру, її можна наповнити. Ця їжа, як і інша гусяча їжа, використовується в кошерній гастрономії та єврейській культурі, серед іншого, при виготовленні солі. Щоб смажити гусячу грудку, важливо знати, що, оскільки це сухе м’ясо, вам знадобиться трохи жиру. Крім усього іншого, його можна тушкувати з копченим беконом або обмотувати смужками бекону, що зробить м’ясо більш розсипчастим. Димчастий смак відповідає солодкому гусячому смаку дикої дичини, і ми можемо обдурити свою їжу червоними фруктами, осінніми фруктами, яблуками, айвою, грушами та цитрусовими. Гусяча нога схожа на грудну, менш суха, але зазвичай її роблять із ароматами, звичними в угорських стравах, включаючи цибульну картоплю та парову фіолетову капусту.

«Приготування гусячої печінки, яку майже всюди у світі вважають цікавиною, є дуже делікатним, рекомендується смажити її на гусячому або качиному жирі, а солити її можна лише через 20-30 хвилин розм’якшення. Окрім Угорщини, ця їжа найпопулярніша у Франції, Чехії та Німеччині ».

- сказав він, додавши: троянди, серебро та червоні вина можна дуже добре поєднувати з коричневою птицею, включаючи страви з гусака.

Казки немає, треба їсти гусей

Угорське прислів'я стверджує, що ті, хто не їсть гусей у день Мартіна, будуть голодувати цілий рік. День Мартіна - 11 листопада, який передує 40-денному посту перед Різдвом. За старих часів у цей період влаштовували великі бенкети, щоб також передбачити удачу в наступному році.

До осені фарширована гуска вже була досить жирною, щоб її можна було зарізати, тому їжу гусей додали на сімейний стіл у листопаді. Після вечері в день Мартіна наші предки могли підсмажити з недавно дозрілим новим вином, що і зробили, оскільки думали, що додадуть їм сили та здоров’я, випивши.

Гусяче м’ясо завжди має чудовий винний напій

Церемонія дегустації нового вина в День Святого Мартіна була пов'язана з містикою навколо темряви вина та льохів - її можна прочитати на mindmegette.hu. Як написано, сусло в цей час перетворилося на вино, тому саме в цей час з’явилися плоди всіх річних зусиль. За словами ченця-піаріста Андраша Дугоніка, святий Мартін є суддею вина, тому цього дня вино потрібно було скуштувати.

Традиційно нові вина вручаються виноробам у День Святого Мартіна, 11 листопада, але деякі виробники випускають свої первинні вина значно раніше. Нове вино також може бути білим, трояндовим або червоним вином і, в основному, призначене не для тривалого збереження в глибинах льохів, а саме для споживання пізньої осені, на початку зими. Тож давайте насолоджуватись сімейними, дружніми стравами, тихішими розмовами за келихом чудового угорського нового вина.