Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

бідняка

Іноземні гості в Росії були в захваті від дивних, але смачних страв, які вони бачили та дегустували за столом російського царя.

Смажені лебеді, різьблені риби свині, солоні сливи, а також ведмежа печінка: Russia Beyond показує нам деякі найдивніші страви, які подавали на столах російських царів:

1. Смажені лебеді: улюбленець московських царів

Коли Сигізмунд фон Герберштейн, посол Австрії в Росії, прибув до двору великого князя Василія III Московського в 1526 році, його запросили на свято на його честь, де він вперше побачив смажених лебедів - страву, якою правителі хвалились з Москви.

Герберштейн писав: «Сервери спочатку принесли коньяк, який [росіяни] завжди п’ють на початку вечері; Потім вони принесли смажених лебедів, яких прийнято ставити перед гостями на першу страву, кожного разу, коли вони їдять м’ясо. Поставивши три з них перед принцом, він провів крізь них ножем, щоб перевірити, який з них найкращий, а який він вибере на відміну від решти, і негайно наказав забрати їх. Сервери розмістили лебедів після того, як їх вирізали та розділили на частини, на менші пластини ... "

Герберштейн вказує, що росіяни, вживаючи м’ясо лебідь, використовували соус, виготовлений з оцту, солі та перцю. Лебеді вважалися їжею, придатною для царя, тому, якщо гості були недостатньо благородними і важливими, то ця страва не подавалася. Тим часом ця страва була на особистому столі царя на кожному великому святі, часто її подавали з шипами, покритими золотим листям.

Але секрет приготування смажених лебедів втрачений у часі. У XIX столітті Сергій Аксаков, письменник і мисливець, писав: «Я не розумію, чому наші великі князі і царі вважали лебедів смачною і почесною їжею. У ті часи вони, мабуть, знали кращий спосіб зробити м’ясо м’яким ».

Нібито смажених лебедів маринували в оцті та/або кислому молоці, а потім готували на російській кухні; просто постійне нагрівання, не смаження на відкритому вогні, може зробити м’ясо птиці соковитим. Але цей рецепт був загублений протягом століть.

2. Тельнє: м’ясо з риби

Протягом 200 днів на рік російські православні віруючі, включаючи царів та великих князів, дотримувались глибоко російської дієти. Але коли в царському палаці було бенкет, наприклад, день цариці святого або річниця коронації, це був пісний день, які «елітні» страви будуть замість м’яса, що було заборонено під час посту ? Росіяни навчилися робити м'ясо з риби у блюді під назвою тельне, "таке, що нагадує тіло", якщо перекласти з російської.

Ось як Павло, архідиякон Алеппський, який відвідав Москву в 1654-1656 рр., Описав тельне: «Виймаючи всі кістки риби, вони її подрібнюють у ступках, поки вона не стане схожа на тісто, потім додають цибулю та шафран ... і варять його на рослинній олії в глибоких гарячих сковородах, щоб повністю прожарити ... Смак чудовий: його можна легко помилково прийняти за справжнє баранине м’ясо ”. У 1678 р. Чеський мандрівник Бернхард Таннер писав, що «мистецтво московських кулінарів може перетворити рибу на півнів, курей, гусей та качок, роблячи рибу схожою на цих тварин». Російські історики гастрономії Ольга та Павло Сюткіни не знайшли подібних страв ні в одній кухні світу, що робить її унікальною російською стравою.

3. Ботвінья: «юшка бідняка», яка сподобалася імператору

Російський імператор Олександр I був кровним німцем, і його найкраще виховувала його бабуся Катерина Велика, також німецького походження. Але те, що Олександр успадкував від бабусі, - це любов до Росії та її кухні, а улюбленою стравою - ботвінья, найдешевший овочевий суп, який могла приготувати кожна росіянка.

Ботвін вже був холодним літнім супом. Його назва походить від `` ботва '' або `` овочевий тапас '' російською мовою, і готували його переважно із зелені буряків. Зелень буряка, шпинат та щавель варили 1-2 хвилини, а потім подрібнювали разом із соліннями, кропом та зеленою цибулею. Потім все було покрито білим квасом, який використовували як бульйон. Білу рибу (осетра) зазвичай подавали поряд з ботвин’єю.

Олександр I був дуже добрим до англійського посла, і одного разу, розмовляючи про російську кухню, цар помітив, що посол ніколи не смакував ботвіньї. Пізніше, коли ботвиня служили в палаці, цар наказав надіслати порцію послу, але кухар посла не знав, що суп потрібно подавати холодним, і перед тим, як принести його на стіл, нагрівав його. Наступного разу, коли цар побачив посла, він запитав його, чи подобається йому його улюблений суп, а дипломат, який на той час уже зрозумів помилку свого кухаря, ввічливо відповів: «Страва, яку розігрівали, не може бути такою хорошою. Як коли він щойно був підготовлений ".

4. Солоні кавуни, сливи та чай з огірками

Російський клімат здебільшого холодний, і за старих часів, коли холодильників не існувало, свіжими фруктами та овочами можна було насолоджуватися лише 4 місяці в році. Тому загальноприйнятим було збереження їжі, засолюючи та маринуючи її. Насправді всім відомі солоні (мариновані) огірки, основна російська їжа. Але на столиках царів були і солоні кавуни, і навіть солона слива. З часів Алексія I Російського (1629-1676) кавуни вирощували в Астрахані і приносили до царського столу, а сам монарх намагався вирощувати їх у Москві, хоча вони були недостатньо багатими.

Однак кавуни не солили, щоб зберегти їх у холодні місяці, а тому, що православна церква забороняла їсти свіжі кавуни. Причиною цього стала схожість із відсіченою головою Івана Хрестителя. Тож кавуни маринувались у меді з часником та сіллю. Солена слива була ще однією не менш складною стравою, тоді як цар Микола I, який не їв нічого солодкого, насолоджувався чаєм із солоними та хрусткими огірками.

5. Ріг єдинорога та печінка ведмедя

Російські царі до Петра Великого були такими ж забобонними, як і їхні піддані, і, за відсутності медичної науки, вірили у цілющі зілля, в тому числі виготовлене з "рогу єдинорога". Порошок, виготовлений з «рогу єдинорога», вважали універсальним ліками: він полегшував усі хвороби і вважався багатоцільовим протиотрутою. Насправді в 17 столітті порошок з ріжків єдинорога коштував своєї ваги в золоті, а царі та дворяни використовували його для розчинення у напоях та ковтання. Але яким був насправді «ріг єдинорога»? Очевидно, хитрі знахарі XVII століття дістали бивні нарвових китів, які були схожі точно на легендарні роги єдинорога, і багатіли на них.

Ще однією неймовірною стравою російських царів була ведмежа печінка, яку Олександр II обожнював. Завзятий мисливець, цар був рішуче проти "підготовлених" полювань, коли здобич виганяли у певну місцевість у лісі, щоб її легко полювати. Олександр II вважав за краще пускатися в королівські полювання, іноді цілими днями шукаючи здобич, і він любив їсти те, що одразу полював у лісі. У ті мисливські дні Олександр любив залишати церемонії та їсти ведмеже м’ясо або печінку ведмедя, смаженого на відкритому вогні, делікатесу, який мало кому здасться їстівним, а тим менше смачним. У наші дні печінка ведмедя вважається токсичною, оскільки в ній вміст вітаміну А небезпечний для людини, але, схоже, Олександр II міг би легко її прийняти. (RBTH)