Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Багатий кругляк із смаженої яловичини, придатний для дієти Дюкана, готується в ГМ каструлі або звичайній духовці. Я підготував його за рецептом від Mercedes, з блогу Rezeditas (автор цього Чізкейка та агару для фази атаки не терпиться). Подається з дуже простим соусом, приготованим на м’ясному бульйоні і соки, які виділяється під час варіння.
Смажена яловичина кругла, дієта Дюкана (круїз)
Порції 2 (щедрий) Чисті гідрати 9 за порцію Дні/Люди 1 - 2
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1/2 кілограми круглої телятини (я використовував білу телятину)
- трохи олії + сіль і спеції за смаком
- склянка знежиреного м’ясного або овочевого бульйону
- столова ложка кукурудзяного крохмалю (20 грам)
- струмінь холодної води
** Столова ложка Майзени служить для зв’язування соусу і зробити густішим, але необов’язково: соус без кукурудзяного крохмалю рідкий, але такий же насичений (без кукурудзяного крохмалю ця страва має менше 0,5 вуглеводів на порцію)
ПІДГОТОВКА
- Дуже чистими руками, додаємо трохи олії долонею однієї руки і потріть м’ясо (ніби ми робимо йому масаж)
- Додаємо сіль і спеції за смаком: Я використовував млин для барбекю Carmencita, в якому є рожевий перець, білий перець, червоний перець, часник, орегано, чилі та сіль.
У каструлі + духовці
- Ми розпочали епідсвічування духовки та нагрівання її до найвищої температури.
- Поки духовка нагрівається, ми ставимо сковороду на вогонь, даємо їй нагрітися і підрум’янити м’ясо на сковороді (8-10 хвилин) кружляє так, що воно набуває кольору з усіх боків: це запечатує м’ясо і не дає йому пересихати.
- Передаємо м’ясо в запіканку або деко Тоді я можу піти прямо до багаття на кухні. Ставимо м’ясо в духовку.
- Ми знижуємо температуру духовки до 180 градусів і даємо їй зваритися: для такої кількості м’яса час становитиме приблизно 30 хвилин.
ГМ модель E та модель D горщики http://bit.ly/OllasGM
У моделях ГМ горщиків E або D
- Вибираємо Меню PLANCHA (GM E) o КУХНЯ (GM D), час 8 хвилин. Підрум’яніть м’ясо у відрі, без кришки. М’ясо перевертаємо так, щоб воно рівномірно підрум’янилося
- Коли казан закінчений, ми виймаємо м’ясо, ставимо решітку для гриля на дно відра і повертаємо м’ясо назад у казан. Ми надягаємо кришку, переконуємось, що клапан знаходиться у відкритому положенні та запрограмовані Меню ПЕЧІ і час 15 хвилин. Ми дозволяємо це взяти.
Даємо м’ясу відпочити
Незалежно від того, засмажили ми м’ясо в ГМ-каструлі, чи приготували в духовці, дайте м’ясу відпочити принаймні 15 хвилин, перш ніж його нарізати. Для цього беремо м’ясо на піднос, накриваємо алюмінієвою фольгою (альбалом) і кладемо зверху щільну кухонну тканину, щоб воно було теплим.
Робимо соус для м’яса
Я визнаю, що соус, який мені найбільше подобається для такого шашлику, - це Mojo Rojo, який я показав вам кілька місяців тому. Але традиційна річ - подавати Редондо з соусом, приготованим на м’ясному бульйоні. Ось як ви це робите
- Ми випили склянку знежирений м’ясний або овочевий бульйон на клей, залишений круглим на деко (або в піддоні ГМ-каструлі)
- До того ж, покласти в чашку 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю і бризок холодної води. Змішуємо, поки не будемо крему без грудочок. Додаємо цей крем з маїзени у відвар.
- Нагріваємо, щоб зв’язати соус: якщо ми використовували ГМ-горщик, ми програмуємо його в меню ГРИЛЬ/КУХНЯ; Якщо ми використовували піч, ми поставимо піднос прямо на вогонь.
- Перемішуємо дерев’яною ложкою, щоб розпушити клей що тур залишився при смаженні: ця паста карамелізована і саме це надасть соусу гарний темний колір.
- Даємо соусу закипіти дві-три хвилини, щоб вона загустіла. Соус готовий.
Dukan Red Mojo, чудовий соус до смаженого або смаженого м’яса http://wp.me/p2TVu0-M1
М’ясо ріжемо скибочками і подаємо з соусом
У Crucero PV ми можемо супроводжувати м’ясо салатом або овочевим соте. Для круїзу PP ми могли б подати його з локшиною Konjac Shirataki або з деякими таларімісами. Ми повинні зменшити вуглеводи, готуючи соус без кукурудзяного крохмалю: так само просто, як замінити кукурудзяний крохмаль на одну-дві столові ложки розмазуваного 0% сиру після приготування соусу, загустити його і надати вершковості.
Альбом пересох?
Я використовував білу телятину, яка соковитіша і в самий раз (ви можете розпізнати білу телятину, оскільки м’ясо не червоне, а бліде, як ви бачили на відео). Якщо ви використовуєте звичайну яловичину, покладіть півсклянки бульйону в сковороду (або в каструлю з ГМ-горщиком) Можна також додати пару ложок вина або бризок лимонного соку, що допоможе зробити м’ясо більш ніжним.
- Лосось у папілоте з Тригеросом, у ГМ каструлі та духовці; Дукан Марія Мартінес Рецепти
- Хрусткі вівсяні висівки підходять Рецепти Dukan Dukan Maria Martinez
- Рецепти Дюкана Марії Мартінес Схудьте легкі та смачні рецепти Сторінка 18
- Рецепти Дюкана в горщику з ГМ; Дукан Марія Мартінес Рецепти
- Яблучна коса (дієта Дюкана, консолідація); Дукан Марія Мартінес Рецепти