Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

телятина

Багатий кругляк із смаженої яловичини, придатний для дієти Дюкана, готується в ГМ каструлі або звичайній духовці. Я підготував його за рецептом від Mercedes, з блогу Rezeditas (автор цього Чізкейка та агару для фази атаки не терпиться). Подається з дуже простим соусом, приготованим на м’ясному бульйоні і соки, які виділяється під час варіння.

Смажена яловичина кругла, дієта Дюкана (круїз)

Порції 2 (щедрий) Чисті гідрати 9 за порцію Дні/Люди 1 - 2

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1/2 кілограми круглої телятини (я використовував білу телятину)
  • трохи олії + сіль і спеції за смаком
  • склянка знежиреного м’ясного або овочевого бульйону
  • столова ложка кукурудзяного крохмалю (20 грам)
  • струмінь холодної води

** Столова ложка Майзени служить для зв’язування соусу і зробити густішим, але необов’язково: соус без кукурудзяного крохмалю рідкий, але такий же насичений (без кукурудзяного крохмалю ця страва має менше 0,5 вуглеводів на порцію)

ПІДГОТОВКА

  1. Дуже чистими руками, додаємо трохи олії долонею однієї руки і потріть м’ясо (ніби ми робимо йому масаж)
  2. Додаємо сіль і спеції за смаком: Я використовував млин для барбекю Carmencita, в якому є рожевий перець, білий перець, червоний перець, часник, орегано, чилі та сіль.

У каструлі + духовці

          • Ми розпочали епідсвічування духовки та нагрівання її до найвищої температури.
          • Поки духовка нагрівається, ми ставимо сковороду на вогонь, даємо їй нагрітися і підрум’янити м’ясо на сковороді (8-10 хвилин) кружляє так, що воно набуває кольору з усіх боків: це запечатує м’ясо і не дає йому пересихати.
          • Передаємо м’ясо в запіканку або деко Тоді я можу піти прямо до багаття на кухні. Ставимо м’ясо в духовку.
          • Ми знижуємо температуру духовки до 180 градусів і даємо їй зваритися: для такої кількості м’яса час становитиме приблизно 30 хвилин.

ГМ модель E та модель D горщики http://bit.ly/OllasGM

У моделях ГМ горщиків E або D

  • Вибираємо Меню PLANCHA (GM E) o КУХНЯ (GM D), час 8 хвилин. Підрум’яніть м’ясо у відрі, без кришки. М’ясо перевертаємо так, щоб воно рівномірно підрум’янилося
  • Коли казан закінчений, ми виймаємо м’ясо, ставимо решітку для гриля на дно відра і повертаємо м’ясо назад у казан. Ми надягаємо кришку, переконуємось, що клапан знаходиться у відкритому положенні та запрограмовані Меню ПЕЧІ і час 15 хвилин. Ми дозволяємо це взяти.

Даємо м’ясу відпочити

Незалежно від того, засмажили ми м’ясо в ГМ-каструлі, чи приготували в духовці, дайте м’ясу відпочити принаймні 15 хвилин, перш ніж його нарізати. Для цього беремо м’ясо на піднос, накриваємо алюмінієвою фольгою (альбалом) і кладемо зверху щільну кухонну тканину, щоб воно було теплим.

Робимо соус для м’яса

Я визнаю, що соус, який мені найбільше подобається для такого шашлику, - це Mojo Rojo, який я показав вам кілька місяців тому. Але традиційна річ - подавати Редондо з соусом, приготованим на м’ясному бульйоні. Ось як ви це робите

  1. Ми випили склянку знежирений м’ясний або овочевий бульйон на клей, залишений круглим на деко (або в піддоні ГМ-каструлі)
  2. До того ж, покласти в чашку 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю і бризок холодної води. Змішуємо, поки не будемо крему без грудочок. Додаємо цей крем з маїзени у відвар.
  3. Нагріваємо, щоб зв’язати соус: якщо ми використовували ГМ-горщик, ми програмуємо його в меню ГРИЛЬ/КУХНЯ; Якщо ми використовували піч, ми поставимо піднос прямо на вогонь.
  4. Перемішуємо дерев’яною ложкою, щоб розпушити клей що тур залишився при смаженні: ця паста карамелізована і саме це надасть соусу гарний темний колір.
  5. Даємо соусу закипіти дві-три хвилини, щоб вона загустіла. Соус готовий.

Dukan Red Mojo, чудовий соус до смаженого або смаженого м’яса http://wp.me/p2TVu0-M1

М’ясо ріжемо скибочками і подаємо з соусом

У Crucero PV ми можемо супроводжувати м’ясо салатом або овочевим соте. Для круїзу PP ми могли б подати його з локшиною Konjac Shirataki або з деякими таларімісами. Ми повинні зменшити вуглеводи, готуючи соус без кукурудзяного крохмалю: так само просто, як замінити кукурудзяний крохмаль на одну-дві столові ложки розмазуваного 0% сиру після приготування соусу, загустити його і надати вершковості.

Альбом пересох?

Я використовував білу телятину, яка соковитіша і в самий раз (ви можете розпізнати білу телятину, оскільки м’ясо не червоне, а бліде, як ви бачили на відео). Якщо ви використовуєте звичайну яловичину, покладіть півсклянки бульйону в сковороду (або в каструлю з ГМ-горщиком) Можна також додати пару ложок вина або бризок лимонного соку, що допоможе зробити м’ясо більш ніжним.