Varga Marietta Харчування, вироблення хороших харчових звичок. Вимоги до здоров’я у харчуванні, харчування, правила поводження з продуктами харчування. Назва модуля вимог: Загальні завдання педагогічного асистента Номер модуля вимог: 1283-06 Ідентифікаційний номер та цільова група елемента змісту: SzT-006-50

варга

СИТУАЦІЯ РОБОТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРЧУВАННЯ ЗДОРОВ'Я Однією з тем батьківських зборів є розвиток хороших харчових звичок. У колі батьків зі змінними навичками та знаннями вони обговорюють, як правильне харчування служить здоров’ю, як воно допомагає підтримувати працездатність та життєлюбство, тим самим підтримуючи наше тіло свіжим та уповільнюючи старіння. Ваша робота - навчати та інформувати батьків про хороші харчові звички як у школі, так і в сім’ї. Які знання потрібні для успішного виконання свого педагогічного завдання? Фігура 1. Культура харчування 1 1 http://lysa.honlapepito.hu/?modul=oldal& ContentC111

2. Жири Жири та олії містяться як у рослинних, так і в тваринних організмах. Нервова система складається із складних жирових речовин, але подібна сполука міститься і в крові. Завдяки високій калорійності жири є важливим паливом та запасами енергії. Запаси підшкірного жиру також входять до складу теплоізоляції та захисту від механічних впливів. Високе значення насиченості харчових жирів викликає відчуття ситості. Засвоюваність жирів залежить від температури їх плавлення. Масла легко засвоюються, жир найважчий. Вживання олій не тільки корисно з точки зору засвоюваності. Вони містять ненасичені жирні кислоти, які мають життєво важливий органоутворюючий та вітамінний ефект. Недоліками жирів є прогорклість і розкладання при високій температурі. Тому неправильно, що олія використовується для смаження в угорських кухонних технологіях, хоча до їжі було б краще додавати лише розігріте масло і олію. Малюнок 3. Їжа з високим вмістом жиру 3 3 http://egyfalatka-ginko.blogspot.com 4

Анатомічні особливості Рисунок 5. Вправа для приготування їжі в баку 5 Шлунок дитини невеликий і не підходить для великої кількості їжі одночасно. Стінка кишечника тонша, м’язи слабкіші, а дефекація менш інтенсивна. Фізіологічні характеристики Плід харчується кров’ю матері через плаценту. Оральне харчування - це функція, яка розвивається після народження і вдосконалюється під час розвитку. Підвищені потреби в калоріях Дитина нарощує свою власну вагу у багато разів від народження до кінця росту, тому, крім підтримки життя, саме зростання вимагає великої кількості поживних речовин. Дитина багато рухається, що створює додаткову потребу. Хоча загальна кількість їжі, яку отримує дитина з віком, відносна потреба в кілограмі маси тіла зменшується. Існує не тільки кількісна, але й якісна різниця між потребами дитини та дорослого. Різниця в якості позначається такими співвідношеннями: 5 http://hegyhati.atw.hu/pict/tankonyha.jpg 10

Малюнок 7. Вегетаріанська їжа 7 Чисте харчування рослин має певні переваги, оскільки менше страждає ожирінням, гіпертоніком, судинними пацієнтами і менше захворювань шлунково-кишкового тракту. У той же час слід згадати і про недоліки вегетаріанства, воно не забезпечує достатньо поживних речовин для зростаючого та розвиваючого організму, тому ріст та розвиток можуть бути повільнішими та схильними до захворювань із виникненням дефіцитних станів. Травна система важко справляється з перетравленням суто рослинної їжі, здуттям живота, іноді діареєю. Недоліки, спричинені вегетаріанством: - залізо, вітаміни групи В, дефіцит кобальту (порушення менструального циклу); - дефіцит кальцію та вітаміну D (порушення росту та розвитку кісток); - дефіцит вітаміну Zn і B (шкірні захворювання); - дефіцит білка (респіраторні захворювання). 7 http://vegavarazs.hu/tag/kultura 15

- центральна кухонна система: всі фази процесу приготування їжі проходять в одному місці, від заготівлі до приготування, звідки транспортується вся їжа; - кухонна система фінішного обслуговування: харчова сировина готується та подається на місцевому рівні, коли готується; - кухонна система з опаленням: їжа, приготована на центральній кухні, подається з підігрівом, якщо це необхідно. Малюнок 8. Кухонна практика 8 Основні гігієнічні вимоги до кухонних рослин Робота кухонь, що забезпечують групове харчування, регулюється суворими гігієнічними правилами. Перш за все, мають бути забезпечені загальні екологічні умови здоров’я (освітлення, зберігання сміття, водопровід, каналізація, вентиляція, адекватна температура в приміщенні). Важливо, щоб все милося і дезінфікувалось. 8 http://www.biogastro.hu/dolgozoink.php 18