Гастроблог національних страв »Французькі рецепти» Смажена качина грудка або ідеальна качина грудка розе
Угорська назва:
Качина грудка роже
Оригінальна назва:
Магрет де канар розе
Походження:
Франція
Скільки доз?
На 4 особи
Час підготовки:
10 хвилин
Відпочинок/бродіння:
10 хвилин
Час приготування/випікання:
15 хвилин
Разом:
35 хв
Інгредієнти качиної грудки роже:
- 4 качині грудки (1 на особу)
- Сіль
- Перець
- Жир або олія для смаження
Є рецепти, які так само хороші, як і вони. Цей англійський рецепт качиної грудки з троянди є одним із них, ви можете навчитися смажити ідеальну качину грудку, що я також покажу тут.
Перш за все, що означає слово «розе» для качиних грудей? Це по суті те саме французьке слово, яке ми використовуємо для вин, а угорською воно означає рожевий. Тобто справді смачна смажена качина грудка зовні хрустка, а всередині рожева.
Але не лякайтеся, якщо вам може не сподобатися повністю смажене м’ясо - адже саме так смажена качина грудка теж буде трояндою - я також розповім вам у рецепті, як повністю запекти качину грудку.
Смаження качиної грудки з троянди
Щоб смажити грудку качки з троянди, вам знадобиться сковорода, яку ви можете поставити в духовку. Найкраще використовувати чавунну сковороду. Якщо у вас немає сковороди, безпечної для духовки, сміливо перекладайте грудки на деко, перш ніж ставити їх у духовку.
- Спочатку розігрійте духовку до 220 градусів.
- Підготуйте качину грудку: за потреби очистіть її (залишаючи лише м’якоть і шкіру), поріжте шкіру хрест-навхрест гострим ножем, але будьте обережні, щоб не пошкодити м’ясо.
Зріжте шкіру качиної грудки
Сіль і перець за смаком. Ідеальна смажена качина грудка не вимагає жодних інших спецій.
Я приправляю лише сторону м’яса, але це може бути і шкірка.
Приправити сіллю і перцем
Починайте випікати з половини шкірки протягом 6-8 хвилин
Дістаньте його з духовки і дайте качиним грудкам відпочити 10 хвилин.
Все смажене м’ясо, тому один із секретів качиної грудки - дати йому відпочити принаймні 10 хвилин після закінчення. Таким чином, м’ясо залишається розсипчастим, соковитим.
Подавання смаженої качиної грудки
Смажена качина грудка - справжнє святкове блюдо, але ви також можете підкинути її на обід на вихідні або на більш особливу випадкову вечерю. Врахуйте 1 качину грудку на людину.
Обов’язково подавайте качину грудку свіжою, тобто вона повинна бути готова на момент вживання. Це коли ваша шкіра чітка, а м’якоть розсипчаста.
Гарніри насправді добре поєднуються з традиційними гарнірами, але я думаю, що ця страва смачніша з трохи світлішим гарніром. Це може бути напр. будь-які овочі, приготовані на пару (ми часто робимо для нього буряк, приготовлений на пару), але, мабуть, найпростіший - це справжня французька мова, посипана невеликою кількістю змішаного зеленого салату та соусом вінегрет.