Під час смаження їжа поміщається у велику кількість гарячого жиру при температурі 150-190 ° С. Кожна їжа містить воду, яка починає швидко випаровуватися під час смаження, тому їжа розбризкується у всіх частинах світу. Чим вище температура жиру, тим сильніше буде смаження. На поверхні їжа швидко набуває коричневого кольору, а всередині вона залишається красиво соковитою, оскільки хрустка скоринка не дає їй висохнути. Це велика перевага, тому що під час смаження не потрібно стояти над м’ясом із плодоніжкою в руці і вимикати його рівно на хвилину, під час смаження ви спалюєте їжу, а не висушуєте.
У що загортати їжу, щоб вона після смаження приємно хрумтіла?
Іноді при смаженні потрібно лише замочити інгредієнти в борошно і хрустка упаковка готова. Настає друге тройобал, в якому всіх, швидше за все, вразить смажені порізи та безлад на кухні. Послідовність обгортання - борошно, збиті яйця та сухарі, які ви можете замінити різними насінням, тертим пармезаном або подрібненими кукурудзяними пластівцями. Третя обкладинка - маленький шлях, незалежно від того, чи це пиво, цибуля, картопля чи йогурт, у вас буде трохи менше роботи, ніж із трьома упаковками. Визначтесь із варіантом, який вам найбільше сподобався, більшість із них, ймовірно, виграють три м'ячі.
Смаження не схоже на смаження!
Смаження поділяється на глибоке і неглибоке, залежно від кількості жиру, в якому смажиться їжа. Для неглибокого смаження налийте в сковороду приблизно 1-2 см олії і нагрійте її до температури між 150-200 ° С. Їжа, яку ви кладете в олію, лежить на дні каструлі, щоб вона не була повністю занурена в олію, тому вам доведеться перевернути її приблизно наполовину. При повороті слід бути обережним, щоб не порвати пакет! При такому смаженні лише частина, занурена в олію, тобто олія, проходить термічну обробку дрібне смаження зовсім не підходить для заморожених продуктів. Але при такому способі смаження робити великі скорочення або страви у випічці.
Смаження у фритюрі так званий. смаження нагадує приготування у воді, тільки замість води у вас в ємності багато окропу. Новачки зазвичай поважають таке приготування їжі і відразу ж відскакують від фритюрниці, щоб їх не спалило шипляче масло. Це помилка! Їжу слід вільно поміщати в олію, захоплюючи один кінець, вимочуючи і укладаючи до повного занурення. Для такої підготовки потрібні заморожені продукти, рибні пальці, самородки, картопля фрі або крокети.
Якщо ви збираєтеся смажити м’ясо з кісткою або чим-небудь товстішим, яке потрібно запікати всередині, слід вибрати температуру до 165 ° С. Швидке смаження при температурі до 185 ° С підходить для швидкого приготування, особливо для заморожених напівфабрикатів. Не готуйте їжу при більш високій температурі, оскільки вона утворює канцерогенні речовини, а олія швидко згорає.!
Яке масло використовувати для смаження?
Для рослинних жирів спробуйте прочитати етикетки, це допоможе вибрати правильний тип масла. Існує два методи отримання олії з насіння, перший - це холодного віджиму. У цьому методі використовується тиск, така олія зберігає свій аромат, кількість вітамінів і мінералів. Олія холодного віджиму більше підходить для холодного використання, коли хтось уже доклав зусиль, щоб воно не зіпсувало його при натисканні і залишило в ньому все хороше.
Другий метод вже не такий щадний, оскільки при високих температурах використовуючи різні розчинники, можна отримати набагато більше олії з насіння. Процес отримання цього виду олії піддається очищенню, яке знову надходить до високої температури. Результат - більше масла з нижчою якістю та вищою термостійкістю. Рафіновані олії вони можуть витримати набагато більше, на жаль, вони не мали дуже хорошої репутації з 1980-х років, головним чином тому, що вони дешеві. Іноді ви натрапите на твердження, що ріпакова олія найкраще підходить для смаження, у наступній статті мова піде про пальмову або кокосову олію, а в третій ви зустрінете той факт, що зрештою це не так погано соняшникова олія. Це лише питання вирішення, який із них є для вас найменшим злом!
З тваринних жирів ви можете використовувати мазь або масло топленого масла, що можна сказати про холестерин, адже порізи, приготовані для мазей, безумовно, найкращі!
Смажену їжу ще потрібно знежирити!
Нарешті, у вас смажені порізи, вони золотисті, хрусткі зовні, соковиті і м’які всередині. Перш ніж класти їх на тарілку, позбудьтеся зайвого жиру! Ви можете використовувати ситечко, друшляк, а також паперовий рушник. Будьте обережні з паперовим рушником, тому що якщо ви занадто довго кладете на нього смажену їжу, хрустка упаковка намокне, і ви все одно не хочете!