Ви просто налили собі кави, її запах розноситься по всьому будинку, і вам не терпиться зробити перший ковток. Тільки ти та твоя кава. Ви не можете собі уявити більше душевного спокою. Чи знали ви, що сира кава абсолютно несмачна? Якби вона не смажила перед подачею, нам, мабуть, не сподобалося б так. Ми розповімо, як смажити улюблену каву.
Диво, яке називають жаровнею для кави
Відбувається обсмажування реакції, що відповідають за його запах і смак . Смаження зелених зерен кави перетворюється на зерна, які ми так добре знаємо. Весь процес відбувається в жаровні для кави. В основному мова йде про барабанні жаровні, які працюють за принципом умовності (тепло передається торканням зерна до стінок барабана) та провідності (тепло розсіює тепле повітря, що протікає між зернами).
У міру обсмажування кави?
Усередині перфорованого барабана лопаті з'єднані з двигуном. Приблизно на 10 см нижче барабана розташовані газові пальники, інтенсивність яких контролюється жаровнею. Барабан оснащений всмоктувачем, який відводить гаряче повітря під час смаження. Барабан обертається під час смаження (приблизно 50 разів/хв) . Ви перестанете смажити, коли досягнете саме того відтінку коричневої кави, який хочете.
Зараз швидко остудіть каву, щоб смаження не тривало і ви не спалили каву. Охолоджувальний барабан, який входить до складу жаровні, допоможе вам охолодити. Він має два плечі, які обертаються, змішайте гарячу каву з холодним повітрям а перфорований барабан висмоктує повітря. Охолодження кавових зерен не повинно тривати більше 5 хвилин. Жаровня вмикає охолодження перед закінченням процесу обсмажування, так що все гарно з’єднано і в каві нічого не бракує.
Під час смаження це не просто змінює колір кавових зерен . Їх розмір також змінюється. Смажена кава в зернах також про наполовину більший за сире зерно, але на 15% простіше. Всередині них існують хімічні реакції, які діють на його непереборний аромат і смак . Весь процес настільки чутливий, що навіть невелика помилка може відправити цілу партію кави у смітник. Якщо ви хочете, щоб із вашого барабана вийшла справді гарна кава, ви повинні її мати хороший, пильний і дуже уважний жаровня .
Джерело: youtube.com/Peter Magula
Світлий чи темний? Який вам більше до смаку?
Погано підсмаженої кави немає. Хтось більше смакує світла, хтось темного. Ви знаєте, яка кава, на вашу думку, найкраща. На смак кави впливає не тільки смаження, але і якість кави, вид та сорт. Мета смаження - отримати максимум користі від кавових зерен.
Розподіл кави за ступенем смаження
Окремі етапи смаження впливають на смак, аромат та колір кави. На перший погляд ми можемо лише розрізнити колір, тому він є авторитетним при поділі.
Кориця
У цьому випадку фаза обсмажування опущена обсмажування закінчується на самому початку першого вискакування . Кава легка, дуже кисла, а її тіло слабке.
На цьому обсмажування закінчується відразу після першого спливання. Смажена таким чином кава підходить для фільтра . Він солодкий, має сильну фруктову кислотність і слабший організм.
Кава закінчилася темніший на вигляд, оскільки карамелізація займає більше часу під час смаження . Тіло зерна потужніше, а кислотність кави слабша. Для фільтра підходить збалансована і солодка кава, але вона також не зіпсує еспресо.
Повне місто
Запікання закінчено до другого вискакування, але могло відбуватися виділення кавових олій і утворення невеликих масляних плям . Тіло кави помірно міцне, а кислотність мінімальна. Кава залишає горіховий, карамельний або шоколадний смак і зазвичай використовується звичайними споживачами найчастіше.
Французька
Після карбонізація відбувається під час карамелізації зерна (карбонізація). Обсмажування закінчується другим вискакуванням і зерна жирні та жирні . Тіло зерна масивне, а на передньому плані сильний гарячий смак, але сумнівно, чи можна все-таки говорити про смак кави. Темніша кава не міцніша. Навпаки. Обвуглена кава втрачає кофеїн.
Ступінь смаження впливає на кінцевий смак вашої улюбленої кави . Чим вище ступінь смаження кави, тим вона буде гарячішою.
Обсмажування закінчено, будемо пакувати
Свіжий смажена кава повинна відпочити . Не пакуйте його відразу в мішки. Це могло б її зіпсувати, і було б соромно. Врятуй її в сухе і темне приміщення з мінімальним надходженням повітря і просто залиште її лежати 3-4 дні.
Кава, приготована таким способом, є найбільш поширеною упаковані в багатошарові пакети з клапаном . Після відкриття залиште його в оригінальній упаковці і заховайте в темне і довге місце. Ви хочете, щоб його ароматний смак і аромат зберігався якомога довше чи ні?
Чи займаєтесь спортом? Кофеїн вам допоможе. Дізнайтеся більше у статті Кофеїн та його роль у житті спортсмена .